本土猪商品化之路我们已经走了很远但前路仍然漫长且艰辛1978年改革开放的春风吹进了各行各业，中国生猪育种工作也迎来了新的转折。随着改革开放以后，人们生活水平的不断提高，猪肉消费量大增，生长速度缓慢的本土猪已经不能满足人们的需求。而且人们也不再吃肥肉，瘦肉型猪越来越受欢迎。1980~1982年，我国从原产地引入了长白、大白、杜洛克和汉普夏等世界著名瘦肉型猪种，加速了我国瘦肉型猪育种工作和杂交生产的展开。而我国本土猪种在国外猪种以及瘦肉型猪的强烈需求的冲击下，逐渐退出了历史舞台。1960 年的全国牲畜调查中确定了 100 多个本地猪品种，随后在 2000 年代进行了一项调查，发现只有 88 个家猪品种。调查得出的结论是，20 年的外来品种进口导致 8 个品种灭绝，31 个濒临灭绝，85% 的本土猪品种数量下降。根据中国农业部畜牧司一位官员的说法，到 2010 年，中国生产的猪肉中有 90% 以上来自 DLY 猪和本土—外来杂交猪。越来越多的本土品种仅在专门的“精品猪”农场或国家资助且主要由私人经营的负责保护遗传多样性的保种场饲养。
儿时的猪肉味不见了？
我国现有地方猪种83个，品质好、风味佳，但由于吃得多、长得慢、瘦肉率低，无法满足快速增长的瘦肉消费需求，导致养殖规模不断萎缩，种群缩减。此外，上世纪80 年代引入了工厂化养猪的理念后，外国猪种的优势愈发明显。中国本土猪种达到100千克（即成年体重）的时间比外国猪种长半个月，产仔数和瘦肉率却比外国猪种低。对农民来说，养殖成本的差距是显而易见的，中国土猪增重1千克，需要喂4到6千克饲料，而洋猪种只需要2到3千克。在优化育种的过程中，中国本土猪种始终没能超越国外猪种的性能优势。因而在产业化基础上，杜洛克、长白、大白等引进猪品种逐步在全国范围内被推广应用，地方猪种逐渐滑向了劣势地位。其实相较于国外猪种，本土猪种不仅更能适应当地的生态环境和饲养管理条件，而且表现出明显的多样性。如南方的猪种具有较强的耐热力，而北方猪种较耐粗饲养殖。另外，猪肉好不好吃，取决于一个指标：肉质指标肌内脂肪(IMF)。据测算，2％-3％是鲜肉的理想水平。英国20年来育种的过程中，使猪胴体中肥肉比率降低了35％，但肌内脂肪也下降了27％；丹麦1978～1992年四个品种的猪肉肌内脂肪下降了约50％。长白、大白猪的IMF仅为1％左右，杜洛克猪也仅有2.05％。相比之下，中国土猪IMF可以达到3%左右，这也是现在人们常说“猪肉没有过去好吃”的原因。
寻味儿时的味道
做金华火腿要用金华猪、云南烤乳猪自当用滇南小耳猪、川菜回锅肉就该用成华猪。近些年，随着人们对于猪肉的品质、风味、营养等要求越来越高，一些企业根据市场需求，不断推进畜禽地方品种的商业化，聚焦黑猪肉“营养、慢养、儿时味道”等方面进行品牌推广，打造高端猪肉品牌。中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员印遇龙指出：“高端猪肉品牌打造的第一关就是品质关。就高端猪肉来说，品质的基础有两点，第一是安全，第二是味香。为打造高端猪肉，国外多充分利用猪的品种优势，并强化营养调控策略与养殖模式，采用“科学饲养+天然放养”相结合的方式。”目前广东排名靠前的几个高端猪肉品牌，不管是壹号土猪，小尾花猪还是瑶家花土猪都是全产业链运作，售卖的都是自己养的猪，解决安全的问题其实并不是太难，只要端正心态，老老实实养猪，把猪当成自己要吃的去养就不会有什么安全问题。问题的关键在于养出好吃的猪不是太容易的事，这涉及到猪种选择、饲养模式、养殖地选择、加工模式、物流模式和售卖模式等。当年壹号土猪创始人陈生为了找到好的土猪品种跑了很多地方，随车带着锅，尝的猪以千头来计算，并且在公司里饲养了来自全国各地的优质土猪品种供品种改良。目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪为母本，与外种猪杂交生产的二元杂交猪；乐亦光与邓秀芝为培育出品质稳定、效率高的小尾花猪，四五年的时间里不断引种、育种，只为找到优质、稳定的品种；瑶家花土猪在成立之前，创始人韩淑娜的叔叔林辉苑已经做了二十年的粤东黑猪、梅花猪的保种、育种工作，韩淑娜继承叔叔的衣钵后才开始将粤东黑猪、梅花猪商品化。有了好猪种，养殖地选择和饲养模式也十分重要。壹号土猪宣称：养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地，采用传统的喂养方式，分阶段饲养用番薯苗、玉米、米糠、麸皮等粗饲料喂养。壹号土猪长期在野外进行放养，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间均在1年以上，真正采用了“三土”养殖；乐亦光为迎合土猪好动的天性，猪栏面积将近2平方米，住在里面的猪不会因空间太小打架，除了体重不到30斤的猪仔吃细粮，土猪生长的大部分时间都吃麦皮、米糠、番薯藤等粗粮，刻意控制蛋白质的摄入；而瑶家花土猪则选择在土猪80斤后放到户外进行散养，并只投喂豆腐渣、牧草、益生菌等，让土猪恢复杂食性，不按洋猪饲料喂养模式养殖。寻味之旅阻碍重重
“我们现在都知道地方猪品质好、肉好，能够找到小时候的味道，但是老百姓不知道。”广东省农业技术推广中心研究员樊福好一阵见血地指出了目前本土猪市场品牌建设困境。农业品牌很难成功的一个重要原因是农产品的非标准化。目前土猪品牌建设仍然存在许多问题，假冒伪劣产品充斥市场、产品质量参差不齐等问题严峻。“在利益的驱动下，不少商贩用瘦肉型杂交猪或所谓“野二代”，当土猪肉进行销售，无品牌、无自有养殖场，在一定程度上扰乱了市场价格秩序，产品质量也不稳定，导致消费体系出现问题。”瑶家花土猪创始人韩淑娜面对目前土猪市场的乱象如是说。
另一方面，便是土猪品牌宣传困境。壹号土猪总裁黎小兵表示：“现在新生一代的消费者对农业乃至畜牧业很陌生，他们是吃过猪肉但是并没有见过猪跑，这些更增加他们选择的难度。所以农业品牌要深入消费者的内心很艰难，需要进行大量的市场教育。”此外，韩淑娜也指出：“在利益驱动与资本的加持下，外来猪种杜长大，数年来“瘦肉”既“瘦身”的意识心态灌输，主导了老百姓的消费理念，短时间要改变消费者习惯非常难。”本土猪如何打开市场
本土猪要走向更广阔的市场，首先需要解决的便是土猪市场标准化的问题。标准化问题涉及到两个方面，其一，在行业内，需要形成一个统一的土猪肉产品标准；其二，在养殖过程中，需要制定标准化生产流程。首先，目前一些行业协会、企业、研究院所联合，尝试制定出关于土猪肉的产品标准，但是并没有形成一个统一的、受业内普遍认可的土猪肉产品标准。2021年广东省食品流通协会批准对《土猪肉产品标准》和《土猪肉产品评价与认证准则》两个团体标准进行了立项；同年，广东省食品安全保障促进会提出并起草制定《土猪肉生产加工质量评价标准》团体标准征求意见稿。两个团体标准内容是大同小异，均涉及土猪肉产品的质量要求、品质分级、加工过程等方面的规定。对于当前土猪评价体系存在的问题，樊福好指出：“评价一个猪好不好就看它的屠宰率的高低。按照国外科学界的标准，屠宰率只能包括瘦肉，如果地方猪的屠宰率按照这个标准来算那就吃大亏了。在每年的猪的评审当中，我们的地方猪永远走不出这样一个怪圈，就是屠宰率的问题。我们中国的地方猪的屠宰率应该包括各种内脏、排骨等。大家都知道市场上排骨比精瘦肉的价格高了很多，你说它算不算屠宰率呢？我觉得在中国的消费场景下，这些都应该算作屠宰率。所以我们的标准一定要改，要改出一条符合中国特色的畜牧业的评价的方法，尤其养猪的评价方法。”小尾花猪创始人邓秀芝表示：“目前土猪标猪的制定亟需通过政府、行业协会等牵头，把土猪的标准做出来。”其次，在养殖端，本土猪养猪企业在养殖技术、销售模式等方面各不相同，乱象丛生。普通生猪养殖流程涉及到猪场选址、饲养环境、生产规范化、卫生防疫等一系列过程，每一个流程国家都制定了相对完善的规则制度。但由于本土猪的品牌定位、饲养方式、品种等方面与市场上的杜长大存在差异，在养殖过程中并没有完善的标准化养殖技术，这也导致一些市场乱象的出现。2015年，中央电视台第七套农业节目频道记者刘栋走访地方农贸市场时便发现，一些土猪养殖场存在卫生检疫设施配备不完善，污水流淌，臭味扑鼻的现象。虽然随着国家环保政策不断完善，上诉现象早已消失殆尽。但本土猪市场以次充好、挂羊头卖狗肉等现象仍然存在。目前，一些本土猪养殖企业也开始探索各自的土猪肉产品的生产标准。土猪肉标准化一直是瑶家花在努力探索的方向。一方面，瑶家花通过地方品种配方和营养指标的标准化保证猪肉品质和风味稳定；另一方面，在品牌策划、宣传与市场营销上形成标准化服务模式，如将门店（专柜）装修、包装袋标识和规格、产品礼盒装统一等。目前瑶家花在品牌和市场策划推广方面已初具标准化模式。除了土猪市场标准化的问题外，土猪肉市场还面临着品牌宣发和消费者的市场教育问题。正如我们上文引用黎小兵对于当前本土猪宣传困境的描述，本土猪的市场推广与消费者的市场教育往往是关联在一起的。而如樊福好所言：“现在最大的问题就是，养地方猪的内部在宣传，这个是没用的，一定要走出去，走到养殖业这个圈子外，到消费者当中去宣传。像以前养地方猪单打独斗式的宣传方式力量是非常薄弱的，我们一定要用社会力量来宣传，让老百姓形成正确的消费理念。”除了媒体的宣传，行业的携手努力和企业自身寻求破局思路也是很重要的。在行业共同努力方面，今年广东省种畜禽质量检测中心举办的2023广东年猪文化节，尝试汇聚政府、科研院校、企业、村社的领导、专家多方力量，共同参与到优良黑猪品种的宣传推广当中，让黑猪这样的优质农产品走入千家万户。在企业自身的探索中，壹号土猪一直走在行业前列。壹号土猪通过市场定位、整合营销、关系营销、连锁经营等方式，在广东生鲜市场闯出了一片天地。
市场定位方面，壹号土猪确定目标顾客是高端顾客，专做高端猪肉品牌，通过对市场的分析、了解顾客的需求；整合营销方面，壹号土猪综合多种方式来进行宣传。比如采用不同的媒介进行广告宣传、做公益活动、赞助电视节目、参加评选比赛等 ；关系营销方面，壹号土猪通过建立消费积分制、打折卡、赠送产品、教授顾客烹饪知识等活动让利顾客，增强顾客的忠诚度；连锁经营方面，通过连锁店经营能够掌控分销渠道、与顾客直接交流，并通过店铺和员工形象塑造企业形象，增强顾客安全感。除了壹号土猪，近些年逐渐崭露头角的瑶家花土猪也在做着自己的尝试。过去一年，瑶家花土猪开设社交媒体平台、参加2023年首届预制菜出品大赛并获得“至尊奖”，线上推广，线下体验的经营模式，更是打开了消费者的内心。瑶家花某社交平台上，一条关于保卫地方猪种的短视频获得三十多万次浏览，这也许是瑶家花讲好品牌故事的一个开始。未来展望
目前土猪肉市场上，虽然乱象仍然存在，但是一些优秀的企业已开始崭露头角，并小有成就。从优质种源的选择到生产环节的标准化，再到营销宣传的“出圈”，这些企业已经开始做出自身的尝试，并获得一定成效。但是，如印遇龙所言，国内排名靠前的猪肉品牌，其品牌文化多集中在“营养、慢养、儿时的味道”等方面，品牌诉求雷同，整体而言当前黑猪市场并未出现领导品牌。无论是引领市场的壹号土猪还是初出茅庐的瑶家花土猪、小尾花猪，都未能摆脱这一困局。这也是未来中国本土猪想要走向更广阔的舞台所需要跨越的关键一步——市场竞争的多元化与品牌定位的差异化。这需要政府、企业、研究院所、社会、媒体的共同努力。希望不久的将来，中国本土猪市场是一幅百花齐放的景象。—
来源：《猪业》2023年第3期
编辑：王诗虹
注：本文仅供参考，不构成任何投资建议
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