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2024-03-27 17:59

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每周上新来啦（3.22）！新品新店、热款爆款，数万SKU中的本周明星产品抢鲜看！

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头部乳企看7.1展厅+逛展TIP@Bakery China 2024

2024-03-19 13:44

瑞士卷好火！还开了专营店，瑞士卷为什么能成为热门单品？

来源：世展网分类：烘焙焙烤行业资讯 2024-02-06 12:04 阅读：15252

2025年中国（上海）国际焙烤展览会Bakery China

2025-05-19-05-22

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本文转载自：伊莎莉卡烘焙网大家有没有注意到，现在走到哪，好像都可以看到瑞士卷的身影。山姆超市里的伯爵茶瑞士卷；山海茶点、广莲申的女王卷；Roll’ING的芝士卷，从传统原味到创新口味，这些瑞士卷被消费者争先恐后地抢购，似乎让品牌看到了来自瑞士卷的潜力。这几年，我也发现了以瑞士卷开设的单品店层出不穷。

这些店都在卖瑞士卷// the Roll’ING因“磨洋工”上热搜的Roll'ING，这家号称上海首家芝士卷专门店，店铺主打多款芝士卷，口味包括法式浓醇、黑金抹茶。还有雪融天使生椰瑞士卷、大马士革玫瑰荔枝卷等。虽然产品SKU不多，但主打一个精细活。

（截图来源：小红书）在制作工艺上，店家将芝士融入瑞士卷中，现做现卖。从产品价格看，在上海并不算高价。单价：39-49元口味：4种常规口味，不定时限定款// BUTTER%BUTTER%这家店主打纯动物奶油、手作低糖蛋糕卷，还挺符合现在健康需求的。

（截图来源：小红书）超过10种口味的蛋糕卷映入眼帘，有斑斓果缤纷、满满栗子、巧克力榛果、开心果、芋泥等等。单价：35元半块、68元整卷口味：10+前两家是主打瑞士卷的店铺，也有一些烘焙店也有在卖瑞士卷，比如广莲申。// 廣蓮申广莲申的四大金刚之一——女王卷，就是原味瑞士卷。蛋糕体是比较蓬松空气感足，中间奶油是偏向冰淇淋口感的。

（截图来源：小红书）除了女王卷，还有帝王卷，区别在于帝王卷是巧克力口味。此外，和辻利茶铺联名的抹茶卷，放在特别打造的抹茶木匣中，还挺有仪式感的。造型上没有特别多的花样，口味也是比较经典的。单价：帝王卷23.8元/2块、女王卷20.8元/2块、抹茶卷48元/2块口味：女王卷、帝王卷、抹茶卷据不完全统计，售卖瑞士卷的店铺有：CHEESE UNCLE 瑞士卷RORU RORU 津田卷专门店Tsudayoko津田FASCINO BAKERY蜜芝林song cafeCidot bear木子木水蛋糕研究所......

瑞士卷为什么能成为热门单品？为什么瑞士卷能成为当下热门的单品？品牌为什么会选择开设了瑞士卷专门店？之前我们分享过一篇关于如果你要开单品店，要怎么选择这个“品”，其中就提到单品是有大众认知、可玩性高的产品。那么，为什么瑞士卷能成为这个“品”呢？我们简单看看瑞士卷的特点。No. 1 接受度高瑞士卷是一个大众比较熟悉且已经建立一定认知的产品。无论从过去到现在，瑞士卷松软轻盈的口感和经典长条的造型已经在消费者留下了印象，接受度较高。因此，选择瑞士卷开单品专门店，不需要花时间去建立消费者认知，从受众角度考虑，还是挺稳妥的。No. 2 口味多变瑞士卷制作相对简单。这对于店家而言，有比较多的时间用于产品研发。除了原味、巧克力、抹茶等经典口味，还可以结合时下流行热门的元素，例如茶、水果、芋泥、生椰等，主打一个紧追潮流。

（截图来源：小红书）

也可以从装饰入手，比如RORURORU的瑞士卷就在表面用奶油裱花、鲜花、水果等做了装饰，提升了朴素的蛋糕卷的颜值。No.3 形式多变过去瑞士卷呈现的形式比较单一，不是切片，就是整条出售。现在瑞士卷还可以做成生日蛋糕，切片的瑞士卷也可以横放顶部作装饰，做成盘式甜品。

（截图来源：小红书）在销售形式上，为了能够一次性可以吃到多种味道的瑞士卷，现在有的店铺推出了口味拼盘形式的包装，满足不同消费者的需求。No.4 仪式感瑞士卷和其他类型的糕点相比，造型上比较单一，基本目前市场上卖瑞士卷的品牌保留瑞士卷传统造型。为了满足年轻消费者的新鲜感，品牌赋予了瑞士卷一些特别的仪式感。比如购买过程中的仪式感。像前面提到的Roll’ING，每个人购买时会拿到一张小卡片，指定购买一种口味。在排队过程中可以看到店员制作过程，现场印制logo，各种细节体现了一种视觉上的仪式感。

（截图来源：小红书）另外包装也可以做文章。长条的礼盒，大胆的配色，透明的盒子等，都是现在瑞士卷会采用的包装类型。

（截图来源：小红书）透明盒子的设计可以让大家了解蛋糕的口味和馅料，更加直观。也可以像广莲申的抹茶卷是木质盒子，封条、logo等，从购买它到开盒吃，整个过程都很有仪式。每个人人手一个耀眼的袋子，精致简约的设计，让蛋糕本身成为一件时尚单品，拍照很出片。从视觉上建立比较强的冲击力。

瑞士卷专门店存在的问题说了这么多，瑞士卷从单品角度看，是有自己的优势。但与此同时，我也发现了一些问题。比如我看到有人说有的蛋糕店的瑞士卷卖得贼贵，口味和山姆的瑞士卷差不多，性价比一点也不高。确实，越简单的东西，想要做好，做出独特之处是比较困难的。此外也有一些声音，认为专门店有过度包装和过度仪式感的现象。比如现在不少店都说自己是现做现卖，明档窗口确实能吸引人看，但效率过慢，反而会适得其反。（截图来源：小红书）随着越来越多的瑞士卷专门店的出现，消费者品尝得多了，对瑞士卷的好奇程度也逐渐下降。如何持续维持消费者的购买欲望，如何让产品成为真正的主角，是瑞士卷专门店需要解决的问题。那么，你们觉得瑞士卷这波热度能持续多久呢？你看好它嘛？留下你的看法～（凡本公众号标注“转载”的文章，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。）

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2024年5月21-24日 | 上海虹桥国家会展中心