餐饮人的难题如何破局？来第五届新餐饮产业大会，与袁记云饺、柠季、甜啦啦创始人探求增长之道！

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国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。如今，时间已迈入2024。市场，已从一线转到下沉；组织，已从粗犷进化为精细；赛道，已从大而全，转为细且精；流量，从增量变为存量……如今，餐饮生态已迈入新纪元！

如何选好爆品实现突围？如何洞察品类商机？如何跟运营、要增长？如何在重塑的营销中掌握机会？如何靠组织实现整体赋能？

2024，餐饮复苏，竞争归来！市场重塑下，餐饮如何才能脱颖而出？

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爆品策略成突围机会

品牌的爆品战略的三个要素——

第一要素——价值锚，也就是找到用户的一级痛点。挖掘用户真正需要的需求，从而打造出高质量、高性价比的产品。

第二要素——爆点法则，也就是如何引爆用户口碑。集中所有精力和资源，让更多的用户了解、使用品牌的产品，并分享他们的使用体验

第三要素——尖叫点法则，也就是基于价值锚的口碑打造。通过用户口碑的传播，形成了强大的品牌效应。

2020年12月24日，KUMO KUMO在上海开了第一家店，很多顾客排队，等了4个小时，只为那一口芝士蛋糕。如今，市场品牌众多，要想在茫茫红海中脱颖而出，爆品突围，一定是品牌快速崛起的必经之路。

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专业与细分迎来品类商机

· 2023年，不少餐饮转入性价比赛道：

瑞幸的极致性价比策略，跑出200亿的市场规模；乐凯撒推出39元低价产品；甘食记，商业模型越做越小；泰式餐饮，迎来价格下沉；还有极致性价的萨莉亚，一路狂奔。

· 单品崛起，地方特色品类也成赛道新机会：

米线、冒烤鸭、砂锅成为新一轮的快速拓店机会；贵州酸汤、山东把子肉、铁锅炖大鹅这样的区域产品，也一跃进入消费者的选择视线。

一方面是极致性价比，“抄底”餐饮赛道，一方面是特色餐饮热火朝天的布局。价格分级、规模下沉、品类突围之下，市场迎来了新的赛道商机。2023年，专业与细分，聚焦与精准，餐饮正迎来专注的赛道耕耘者。

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规模增长藏在精细运营里

财报显示，瑞幸咖啡2023年总净收入为249.03亿元人民币，同比增长87.3%。截至2023年末，瑞幸咖啡国内门店数量达16218家，其中自营门店10598家，联营门店5620家。瑞幸咖啡在2023年也布局海外市场，报告期内新加坡门店总数达到30家。

同时，瑞幸咖啡全年推出102款新产品，产品售卖数超过20亿件，现制饮品数超过19亿杯。而销量破亿的SKU，瑞幸就有8个。2023年新增交易客户数超过9500万，瑞幸咖啡累计交易客户数达到2.3亿。

瑞幸优秀的成绩，告诉我们，数字化时代的效率运营，正式拉开序幕。能够帮助企业穿越周期的，一定是数字化、精细化运营带来的效率重塑。不管是是线上，还是线下，综合性精细化运营，才能带来规模增长。

规模，本身就是护城河。而增长，则是搭建护城河的必要条件。

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流量重塑营销格局

2023年，也是餐饮品牌集体接纳短视频，开启的线上直播元年。

这一年，海底捞、茶百道、绝味鸭脖、太二、朱光玉火锅馆等众多餐饮品牌纷纷发力直播业务：海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万，成交订单数量超280万单；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额也突破了1亿元。

朱光玉火锅联合创始人李扬曾表示：朱光玉火锅的产品都是以品牌市场为主导，在社交媒体上找到产品消费者喜欢且有流量的产品，才会进行标准化生产的。

餐饮本质上，还是一门流量生意。过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，短视频早已成为不容忽视的流量获取渠道。流量在哪，生意就在哪。2024年的营销战场，已经全面开启流量争夺。

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企业的竞争，最终在组织

2023年，各个赛道的品牌，转守为攻、跑马圈地。

茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、麦当劳中国，肯德基、汉堡王、赛百味、瑞幸咖啡、喜茶等连锁餐饮品牌开始不约而同加码开店。通过开放加盟、下沉市场，进军海外等策略，一路狂飙。瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇甚至成功迈过“万店”门槛。加之此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌，餐饮“万店俱乐部”品牌达到7个。

规模扩大，企业竞争层级也在发生变化。大连锁时代的餐饮竞争，会从产品、品牌、供应链，升级为组织。比如2022年，海底捞的大船掉头；九毛九的多个品牌第二曲线探索；还有柠季，打造的高水平、互联网化的高管集团，当餐饮业迈入“大连锁时代”，需要修炼的一定是组织力。企业的最终竞争，永远在组织与人才。

2024年，是品牌重新认知自我，破境增长的一年。

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3月27日，国家会展中心（上海），第三十二届上海酒店及餐饮产业博览会盛大开幕！由上海博华国际展览有限公司和中国新餐饮产业联盟联合主办的《第五届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业联盟启动大会》也将同期举行！本次大会邀请30+头部餐饮大咖亲临现场，解读鲜活的头部案例，分享真实的增长奥秘，40+新茶饮品牌创始人参与启动仪式，现场将颁布2024年度「中国餐饮红榜领导品牌 新锐品牌」以及2024年度「中国餐饮红榜服务商 背靠背奖」，让我们期待新餐饮、新茶饮齐聚共话增长！头部、新锐，同堂碰撞畅分享！

过去一年，餐饮市场放开加盟、奔赴万店、加速出海、拥抱下沉市场。如今，春暖花开之际，让我们一起聚焦沪上，从头部品牌发展案例中，挖掘新机会，洞察趋势发展密码；从黑马崛起的事件中，找寻差异化打法的机遇。从这一场春天的头脑风暴中，开启新一年的战略布局。

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十大重磅议题抢先揭晓

本届盛会上主办方中国新餐饮产业/新茶饮产业联盟发起人、交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙将做开场致词，并发表《新经济形式下逆势增长之道》的演讲分享，深入剖析当前经济形势下的增长策略。

十亿曝光，多城霸榜，作为火锅界的口碑王者  朱光玉一直是“名片级”的存在风靡川渝，全中国罕见获得重庆&成都双城双榜第一的火锅品牌！去年先后杀进上海&深圳，轻松拿下热门榜第1，排队2小时起步，直接把全国“重庆火锅”大洗牌，朱光玉火锅如何杀出火锅红海的重围，3年时间180+门店，做到店店火爆？为了解答这一疑问，我们特别邀请了朱光玉火锅的创始合伙人李扬，亲临大会现场，为我们带来一场关于《红海突围的品牌爆店法则》的精彩分享。

天之味食品致力于复合调味料、淀粉、保水剂等的研发和制造，旗下有复合调味料事业部，淀粉事业部，“崎肯”日式餐饮连锁事业部以及水产禽肉制品终端事业部。此次，天之味创始人马景岳将现身大会，为大家剖析《新消费趋势下 顾客价值的创造与爆品的创新思路》。

袁记云饺作为中国餐饮行业的一匹黑马，门店超3000家，年营收近50亿元。即使在如此之大的规模下，他们依然能够做到门店盈利后交给加盟商，足见其运营之强之重，以运营促增长的模式值得借鉴和学习。

本次大会，袁记云饺董事副总经理郑伯奇将带来一场题为《以运营促增长：袁记云饺3000+门店增长之道》的主旨演讲，分享其成功的运营经验和增长策略，相信将对各位与会者产生深远的影响和启示。

作为全国300+门店的泰式大排档MVP迷你椰，是很多人心中一提起”泰国菜“就会首先想到的好去处，其创始人高源泽先生，在餐饮行业拥有多年的丰富经验，不断追求创新和突破，2023年又打造出开业爆排300桌的滇牛云南酸菜牛肉火锅，迅速在上海市场掀起热潮，目前在上海已开出10家店，此次大会上迷你椰泰式大排档/滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽带来分享《新品类 新赛道创造新增长》，让我们来聆听他对于新品类、新赛道的独特见解。

在品牌高光时刻，运营11年的桂源铺，正式宣布更名为「桂桂茶」成功转型，同时锚定了“清爽型茶饮”的新定位并迅速取得不俗的业绩，在现制酸奶的这个赛道突然爆火之时，郑志禹又全力进军并创立了酸奶罐罐这个品牌，实现单店营收过百万，并迅速拿下多城和新商圈，布局超百家门店，被行业称为酸奶界的一匹黑马。在现制茶饮、现制酸奶越来越内卷的的时代，只有创新才能带来增长，而下个时代会是什么样子？敬请期待桂桂茶、酸奶罐罐创始人郑志禹为我们带来深入剖析与前瞻性展望的分享《十年一变 2024将是现制饮品下个周期起点》。

作为曾用23㎡门店创下178万+营业额纪录的“排队王”，KUMO KUMO的 “坪效神话”仍在继续延续，其新品the Roll'ING手作瑞士卷的面市再次引爆了市场热度，在大浪淘沙的烘培赛道，烘焙品牌应如何崭露头角并实现规模扩张？同时，如何解决产品和品牌的生命周期问题，确保持续的市场竞争力？KUMOKUMO、the Roll'ING联合创始人周崇义将为我们带来精彩分享，主题为《2年打造2个网红爆品 “营销鬼才”如何炼成》。

2015年发轫于蚌埠的甜啦啦，就瞄准了鲜果茶产品。2017年，“四季果园”产品诞生，也成为了甜啦啦第一个鲜果茶爆款。鲜果茶这个饮品行业最难做的大品类，成为了甜啦啦的流量之王。2021年，甜啦啦交出一份成绩单：全年鲜果茶销量1.1亿杯。2023年，甜啦啦全国门店已成功突破7000家，年营收也也高达26亿。此次大会，甜啦啦创始人王伟将带来《7年销量1.1亿杯，甜啦啦的逆势增长秘籍》，为大家揭秘水果茶这个品牌发展路径。

柠季3年2200+门店的速度，在当前形势下这个增长已是超高速的存在，2023年茶饮赛道早已是白热化，是什么促使他们逆势增长，是人才、是组织、亦或是战略让我们下现场聆听柠季创始合伙人汪洁的深入分享，一起探究《柠季3年2000+店：背后的增长密码》。

品牌连锁的发展过程中，流量始终扮演着至关重要的角色。如何精准地获取流量，并确保投资回报率（ROI）清晰可见，这成为了业界关注的焦点。对此，卓采汇创始人闫佳明，作为百度的核心合作伙伴，将在本次大会上深入剖析《品牌连锁化的线上流量逻辑》。他的分享将为我们揭示如何在专业领域内取得成功，以及如何将流量转化为商业价值。

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三大圆桌论坛思辨革新

圆桌论坛  01

餐饮大变局下 品牌如何求增长

33楼老宋主理人老宋、溪边姑娘/老广记合发联合创始人李慧、花游记土豆泥拌粉创始人麻念、赵肆喜·肥肠破店 创始人温立宇、白象集团天下好面总经理孟楠、半玖拾熏酱铺创始人杨浩，将共同探讨新市场环境下，品牌的增长机遇。

圆桌论坛  02

新周期下 新茶饮品牌机会之路

茶饮市场集体IPO在即，新周期下的突围之路，将由超级加盟商社群主理人大鹏、 茶乙己创始人张小秋、双美豆沙牛乳创始人张妍琪、小金金手作创始人金晓慧、麒麟大口茶创始人林森、兰熊鲜奶创始人吴优、开吉茶馆创始人郑志文、御茶村创始人刘志荣，从市场发展、品类商机、供应链建设等角度，给出实战建议。

圆桌论坛  03

海底捞都在做加盟 招商加盟到底该如何规划

海底捞开放加盟、大连锁时代崛起，连锁加盟已经成为商业不可绕过的话题。中国新餐饮/中国新茶饮产业联盟发起人、上海交大餐饮产业研究中心负责人贡英龙、快乐番薯渠道总&海外事业部合伙人王宏燕、餐饮加盟商社群发起人/知名餐饮博主李强、赵鹏品牌规划创始人赵鹏、卓采汇创始人/创业中国人特邀嘉宾闫佳明，将从市场趋势、行业发展、资深经历，共同探讨加盟市场的商业规划。

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大会高光时刻抢先看

01  中国新茶饮产业联盟启动大会

本次大会，将重磅启动中国新茶饮产业联盟！40+新茶饮品牌创始人联合发起，链接茶饮产业链上下游资源，助力茶饮品牌及行业的下一轮进步与发展！

参与启动仪式新茶饮品牌及创始人如下：（排名不分先后）将有更多品牌加入，敬请期待！

02  2024年度「中国餐饮红榜颁奖盛典」

本次大会，将同期举办2024年度「中国餐饮红榜颁奖盛典」，颁发2024年度「中国餐饮红榜领导品牌 新锐品牌」以及2024年度「中国餐饮红榜服务商 背靠背奖」2大奖项。旨在对新餐饮行业及供应链服务体系进行深度测评，为行业优秀品牌赋能，为大连锁时代的餐饮发展提供重要风向标。

03  大会详细议程：

改变总是在不经意间悄悄来临。如果不做好准备，如果没有归零的危机意识，那么当改变来的时候，往往会招架不住。2024，市场变革来袭，餐饮加速不止——市场迭代、流量升级、商业模型下沉、品类赛道突围、组织变革到来。

3月27日，让我们与创业餐饮人一起，逆势增长，重新起航！

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