比赛 | 潮饮「巅峰之战」完美收官！6城「高手」齐聚魔都，共琢「饮品至味」！

经过连续4日的鏖战，满载热血与荣耀的第十一届潮饮大赛全国总决赛已有结果，让我们恭喜选手张校宁、林文超和廖建航「顶尖调饮师」成功问鼎本届大赛「巅峰」，恭喜选手常星儿获得「最佳创意咖啡」，感谢他们用匠心打磨的饮品细节，为本次全国总决赛增添浓墨重彩的一笔。

「初赛作品名称」

沿着季风的方向

「作品配方」

KARA椰子水、桔品梅占百花魁、

喜瑞普蔗糖糖浆

「创作理念」

清晨的咖啡、热带的果汁、深夜的啤酒和经受风寒的药汤，这四种浪漫又写实的「旅行印象」，被选手张校宁用多种搭配料进行复原，并且组成一段美好的旅行记忆。

以啤酒花麦芽提取液、用菠萝&香蕉&火龙果低温慢煮而成的混合果酱、用生姜&鼠尾草&红茶真空萃取出的香料茶汤和木棉红日晒咖啡萃取而成的咖啡复刻，并将其融于一杯，组合既有果汁酸甜感，又似醇厚精酿啤酒的风味创意咖啡。

「排位赛作品名称」

国士无双

「作品配方」

简醇酸奶、KARA椰子水、

喜瑞普蔗糖糖浆

「创作理念」

选手张校宁认为，茶饮在中国历史中，有着千百种形态，让人们焕发出无数想象。他想用茶饮与水果碰撞，焕发茶饮的新生。

新鲜压榨的当季山东樱桃果汁，自带发酵莓果与杏仁风味，搭配经过乳清分离的简醇酸奶，再加入海南贵妃芒果汁，自制龙眼椰子汁、低温慢煮40分钟制作的百里香水以及用苦杏仁和奶油制成的奶油顶，制成香气浓厚，色味无双、余韵之后还会产生回甘的创意国潮特调饮品。

「单项奖对抗赛作品」

【饮品品类】 水果饮品

【要求原料】 简醇酸奶、胡萝卜

【饮品状态】 气态

「作品配方」

简醇酸奶、德馨山楂汁、

喜瑞普桂花糖浆

「创作理念」

先用鲜榨胡萝卜汁复配新鲜覆盆子，造就令人感到愉悦的酸甜口味；再搭配德馨山楂汁，增加饮品的风味层次。

考虑到胡萝卜本身的温暖风味调性，选择用喜瑞普桂花糖浆营造馥郁诱人的花香调性，最后加入用简醇酸奶、喜瑞普桂花糖浆和氮气枪制作的桂花酸奶盖，让整款饮品呈现美妙的平衡。

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「初赛作品名称」

柠檬树下的双重奏

「作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、德馨菠萝汁、

KARA椰子水

「创作理念」

选手林文超认为，潮流饮品的未来需要新的探索和新的技艺。他想用一杯「可以喝的柠檬树」，为自己的未来种下新篇章。

用新鲜菠萝蜜、KARA椰子水和芒果制作的芒果菠萝蜜混合液，搭配德馨菠萝汁、低温慢煮2小时制成的红柠檬果酱、能增添甜糯香气的KARA椰子水、自带柑橘花香风味的冷萃耶加雪菲咖啡液（通过12小时低温萃取）、以及红柠檬酸奶（低温发酵4小时制作）提纯液制成的云顶，组成层次多元、风味清新的奇妙果饮。

「排位赛作品名称」

丝绸之路风味地图

「作品配方」

德馨桃果汁、桔品梅占茉莉

「创作理念」

在排位赛阶段，选手林文超想用一杯特调果饮作品，讲述关于丝绸之路的故事，诠释丝绸之路上的长安、敦煌、阿克苏、印度、土耳其和罗马的地域之味。

用德馨桃果汁与黄桃果酱制成的复合果汁代表「长安」，用黄杏果酱代表「敦煌」，用清爽的阿克苏苹果汁代表「阿克苏」，用喜瑞普原味&焦糖糖浆还原木质香气代表「印度」，用桔品茉莉花茶茶汤代表「土耳其」，再用自制蜜瓜泡沫代表「罗马」，多种风味组合，融成饮品中的「丝绸之路。」

「单项奖对抗赛作品」

【饮品品类】 特调奶茶

【要求原料】 德馨青柚果汁、芹菜

【饮品状态】 气态

「作品配方」

简醇酸奶、悦鲜活鲜牛奶、

德馨青柚汁&茶咖轻乳、

KARA椰浆、桔品茉莉花茶、

喜瑞普蔗糖糖浆、津致茶云粉

「创作理念」

用新鲜榨取的芹菜汁复配德馨青柚果汁、酸奶与牛奶，在加入特殊比例的酸奶和牛奶，为饮品带来活泼酸甜的口感。

然后选择使用香味高扬、口感圆润的桔品茉莉花茶注入，搭配奶油枪制作的绵密泡沫，将芹菜特有的清新与鲜爽无限放大，为饮品增加「画龙点睛」的一笔。

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「初赛作品名称」

热辣滚烫

「作品配方」

桔品水满凝香、喜瑞普冰糖糖浆、

圣唐大咖咖啡豆

「创作理念」

从业至今已有多种荣誉加身的选手廖建航，在潮饮大赛中开启了全新的旅程。钟爱流行摇滚的他，在饮品创作设计中也有着同类的表达。

喜瑞普原味蔗糖糖浆、自制山葵青花椒盐水、圣唐大咖浓缩咖啡、自制橙子玫瑰花果酱和桔品水满凝香红茶，这5种元素相互组合，打造出一款具有高酸、高甜、高咸、高香和高麻的高饱和饮品。

「排位赛作品名称」

傣族花园

「作品配方」

德馨菠萝汁、KARA椰子水、

桔品茉莉绿茶

「创作理念」

在廖建航心中，「民族风情」能对国风主题的最好诠释，因此他在排位赛阶段，用创意果饮开启一场对傣族风味的探寻。

在德馨菠萝汁中加入沙姜、南姜与KARA椰子水的搭配，能赋予饮品奇特又圆润的风味；再有加入自制胡萝卜&百香果果酱、桔品茉莉绿茶，更能突出饮品的水果调性；最后将胡萝卜汁加入氮气枪，为饮品赋予呈现奶油般的香气。

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「单项奖对抗赛作品」

【饮品品类】 创意咖啡

【要求原料】 维益喷射稀奶油、菠萝蜜

【饮品状态】 固态

「作品配方」

悦鲜活鲜牛奶、KARA椰浆、

津致云感粉、维益喷射稀奶油、

圣唐大咖咖啡豆

「作品介绍」

在常星儿心中，热带水果菠萝蜜是热情的象征，因此她想借此机会制作一款具有西双版纳傣族风情的作品。

用菠萝蜜搭配椰浆和牛奶，制作出柔润的慕斯质地；再用圣唐大咖咖啡豆根据不同的水粉比例，萃取出2份浓缩，搭配牛奶、椰浆和云干粉，制作出风味独特的咖啡慕斯。两种慕斯的结合，搭配树莓的酸感，营造出热带特有的酸甜味。

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