圆满收官 | 海名西安餐博会，西北餐饮人的行业聚会！

4月26日，海名·2024第9届西安餐饮供应链博览会暨第三届陕莱供应链大会在每一位展商、观众、合作伙伴、工作人员的共同努力下完美落幕！本次展会以更大规模、更多元、更深层次的高品质专业餐饮展会，在业内大放异彩，为西北的餐饮业者们提供了一个专业、高效的商贸资源和信息开放平台！

古都西安，曾是世界之都，光彩荣耀。这里历史悠久，无数次碰撞造就了全国乃至世界饮食文化的交融，饮食发展鼎盛。西安餐饮市场生机勃勃，规模不断扩大，餐饮业户数稳步增长。这里融入了国际风味，为消费者提供了更加多元化的选择。品牌餐饮在西安餐饮市场中逐渐占据重要地位。

本届展会，吸引来自火锅烧烤食材、预制菜、调味品、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、酒水茶饮、休闲小吃、餐饮厨房设备、预制菜加工包装机械、陕菜供应链、供应链服务等12大板块的2000+展商，包括仟味、宽味、新雅轩、正庭香、申唐、澄明、骄启、新彦瑾百品味源、牧良逢、聚香、菜花香、老磨坊、石羊集团、一品筷厨、老坛子、卓一、鑫钰隆、粮之髓、海南省商务厅展团、勤富、翔泰、莱克、蔚蓝海洋、中渔、阿言商贸、香乡面点、琪馨、晶都笑脸、品樾佳宴、春之源、绿秦、美昌、盛宴、万得信、慷达、三盛、玖久同心、恒自然、贡海、鼎味泰、仟坤、海青、海鳞源、蓝虾、汇泉、香香嘴、优信、名珍、品胜客、壹厨嘉品、小荷尖尖、吴滩农业、诱菜食客、德香、食只原、纤夫、金三角、蜀秘、家味浓、粤煌玛、和润、丸来丸去、德泰领鲜、福宝麟、建豪、润吉、美小渝、天泰、思瑞、今一鸣、学堂油脂、奇乡、顺豪创亿、吉隆糕点、食又亨、春之源、铭记、顺兴、金奕兴、茂源肉业、秦牧汇、乐之家、斑马通达、磨咔、乐鲜、方鲜、海科、华盛兴邦、亚虹、禾易源、昌禾安、佰特机械、星火包装、润鼎、鑫佳辉、杰澳、同辉、正耀、德久、缘聚、唐博、远诚、永达等优质企业，共同为西北餐饮人呈现了一场盛大的行业盛会。

海名·2024第9届西安餐博会打造成为西北餐饮年度品牌大展，全面展示餐饮全产业链。开展期间，一系列独具特色的展区将亮相，其中包括2024首届西安餐饮食材大单品展，集中展示各类优质食材；陕菜供应链展凸显陕西独特的地域风味和餐饮特色；海南鲷展团带来了海南的海鲜珍馐；阿言商贸美食街更是汇聚了西北各类美食，让参观者一饱口福。这些独具特色的展区深度挖掘并展示了西北餐饮的无限魅力，让人们对西北美食有了更深入的了解和认识。

本次西安峰会以破卷·跨越·出海为主题，邀请了餐饮行业重量级嘉宾、行业权威大咖、餐饮供应链大佬、知名平台代表等专业人士齐聚于此，展开一系列的主旨演讲、圆桌对话等式，群策群力，为西北餐饮业出谋划策，共话未来。

主旨演讲1：《宏观经济：挑战与应对》

吴丰华：西北大学经济管理学院教授、博导，复旦大学理论经济学博士后

国际：世界经济复苏乏力，地缘冲突加剧，保护主义等升级，外部环境对我国发展不利。

国内：我国经济面临外需下滑，内需不足。

主旨演讲2：《国际美食在西安：消费趋势报告》

柴锐：美团行业合作中心首席分析师、《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编 

美团行业合作中心首席分析师柴锐通过数据视角分析消费市场，从全国大发展趋势到西安餐饮整体发展情况揭开西安餐饮业的当下形势和未来，又通过品类发展、消费侧市场观察、菜单建模原理等内容让现场嘉宾更清晰地看到了数字化对品牌/门店经营助力的逻辑。

主旨演讲3：《当今，中餐品牌出海应更有底气》

彭丰：西少爷合伙人、营运副总裁

分享了中餐出海的现状和政策支持，中餐出海已进入新阶段，海外影响力大，国家提供多种扶持政策鼓励走出去。他强调创新与融合是中餐的底气来源，同时要做华人生意和当地人的生意，把控好与当地风味的结合。品牌国际化路径应以贸易出海为基础，拓展人才，离开舒适圈，扩大品牌朋友圈，创新与本土化并重。

圆桌对话：西安餐饮发展如何破卷、跨越、出海

本场圆桌对话由上海辰智大数据市场总监郑凌楠担任主持人，邀请到葛胖佳创始人葛人强、悦香驴蹄子面联合创始人万金航、珍螺螺蛳粉创始人吴煜宸、仟味高汤西北负责人李阳阳、西安缘聚食品有限公司董事长王优、西安爱菊粮油工业集团总经理助理贾俊奇担任对话嘉宾。

嘉宾们对破卷问题有如下看法：

1. 企业应提升竞争力，良性竞争，修炼内功。

2. 内卷是提升品质服务的过程，应保障食材品质，做好服务，把握好供应链。

3. 粮油行业应做好标准化和数字化。

4. 做好地方特色饮食，拉开差异化。

5. 陕菜供应链企业应坚持品牌定位，做好品质，让市场认可。陕菜供应链也在筹划陕菜出海。

6. 餐饮企业应注重健康和诚信。

7. 陕菜应更时尚化。

嘉宾们对于跨越出海问题有以下看法：

1. 在供应链良好情况下考虑出海。

2. 抓住出海机会可以扩大企业影响力和收益。

3. 出海前应打好基础，稳固根基。

4. 出海有风险，但机遇更大，早期出海的企业可帮助后来者避免很多麻烦。

5. 陕菜出海的机遇和潜力很大，需解决好供应链问题。

主旨演讲4：《全产业链铸就好供应链》石羊集团副总裁刘恒

刘恒从“食材的安全性、品质的一致性、品种的多样性、需求的响应性、供应的稳定性、资源的整合性”等六大方面，向大家分享了优质餐饮供应链的要求。

主旨演讲5：《餐饮业的机遇与挑战》

餐上餐高级合伙人、餐饮股权合伙制实操专家刘洋

刘洋认为中国餐饮将进入黄金20年，市场规模有望达到20万亿。餐饮连锁化率低，未来增长空间大。连锁品牌背后的逻辑是单店模型好+了解人性。华莱士、南城香、九毛九等品牌采用合伙人模式，包括打造差异化竞争力、低价策略、店长承包制、师徒制、分红比例、人才培养机制和末位淘汰制等。企业需要做一个分配激励制度，才能让人死心塌地。未来十年餐饮市场将保持高速增长，餐饮业将迎来黄金时代。

主旨演讲6：《持续提升翻台率》

四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、成都翻台率餐饮管理有限公司创始人、兰湘子餐饮管理有限公司联席总经理阿难

阿难老师分享了几家企业的经营理念和商业模式，帮助其他企业提高业绩、经营能力和竞争力。他认为随着时间的积累，顾客数量、员工能力和企业经营能力都会越来越强，业绩理应越来越好。经营的本质是经营竞争力，顾客满意度是企业具备竞争力的关键。商业的本质是满足顾客需求，超越顾客预期。管理层需要关注市场、顾客和员工，否则企业会失去竞争力。

圆桌对话 之 会长面对面

这是一场资源高效互通、思想激烈碰撞的头脑风暴。这场圆桌对话由红餐网创始人陈洪波主持。7位会长共同围绕“如何发挥协会优势助力企业破卷”等问题展开两轮对话。

杨  潇：陕西省老字号协会秘书长、西安市老字号产业促进会会长

王小唐：西安饭店与餐饮行业协会会长

张寿江：重庆市小面协会会长

赵顺谦：兰州烹饪协会会长

聂  磊：陕西省餐饮业商会会长

朱红丽：汉中市饭店与餐饮行业协会副会长兼秘书长

金传梅：陕西省面食产业发展促进会常务副会长、中国陕菜网总经理

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西安饭店与餐饮行业协会 会长 王小唐

王会长强调火锅产品力创新发展重要性，呼吁关注创新以满足消费者需求，期待推动火锅行业进步。期待以创新为驱动力，提升品质和价值，为消费者带来更好体验。火锅产业需高度关注市场变化和消费者需求多元化。

主旨演讲1：《火锅食材发展趋势分析及西北火锅消费需求分析》

辰智大数据市场总监郑凌楠

我国火锅行业集中度较低，客单价近年来持续走高。目前，火锅市场下沉趋势明显，双锅/鸳鸯锅最受欢迎，有料锅底盛行。在火锅小料方面，芝麻酱为“C位”蘸酱，在食材方面，蔬菜与菌菇类是火锅涮菜必选，并且，佐餐小食已在火锅店流行。

主旨演讲2：《供应链企业爆品打造路径》

策略工场CEO谢康利

当下供应链企业竞争主要表现为爆品竞争。谢总提出“选品四看”法则，关注需求、竞争、资源、自身。爆品塑造与营销方面，强调构建“天、地、人”三网，整体造势，提高势能，点对点销售武装，体系化获客触点。爆品营销的关键在于找准市场机会，利用企业资源，合理营销策略，以获得竞争优势。

圆桌对话1：《火锅IP单品打造路径》

主持人：天财商龙·西安分公司总经理陈蝶琴

对话嘉宾：

策略工场CEO谢康利

你好签签市井串串创始人张阳

丸来丸去品牌总监华金锋

京小涮创始人张小燕

张总强调打好基础，不急于研发新爆品。华总认为打造IP单品是灵魂，需贴近消费者。谢总指出供应链企业与餐饮门店面临不同问题，需从消费客群和商业逻辑思考。京小涮注重营销引流，打造品牌力。总体来说，打造IP单品需注重多方位、全渠道引流，打造品牌力，同时贴近消费者，打好基础并做好营销。

圆桌对话2:《供应链赋能火锅品牌创新》

主持人：勺子课堂CEO边江

对话嘉宾：

屋头串串香创始人、广福记冒菜创始人董针利女士

娟姐老火锅创始人陆锋

陕西牧良逢食品有限公司创始人贺志铖

四川澄明食品有限公司品牌总监李雪琴

董总认为产品是核心竞争力，需保证产品多样化并与品牌相结合。陆总认为餐饮行业创新的核心是效率，包括获客效率和经营效率。贺总强调品质的重要性，企业应注重质量。牧良逢希望企业向品质方向发展。李总表示非辣类火锅中，番茄锅底是较大品类，澄明食品专注于番茄品类产品的研发。总体来说，企业应注重品质和多样化产品，同时不断创新提高效率。

第四届餐饮新营销专题日于4月25日在西安国际会展中心成功举办，为餐饮供应链负责人以及中餐、火锅、团餐、快餐、小吃等各类餐饮企业掌门人、创始人提供了实用的经营定位核心方法论。现场专家深入剖析门店定位重要性，分享制定精准定位策略关键要素，提供经营指导。同时，针对小模型餐饮发展态势，给出独到见解和建议，帮助参会者把握机遇、应对风险。活动还涉及菜单设计优化、会员管理等方面，提升餐厅运营效率和盈利能力。

主旨演讲1：《红海厮杀中保持产品竞争力的密码——餐饮门店定位的基本法则》

勺子课堂CEO边江

盈利模型的三件宝：定位、产品和品牌；

餐厅长效盈利的关键指标：流量、转化率和客单价；

明确消费者认知：找到适合自己的赛道定位&转化价值；

菜品结构中的“君臣佐使”：明确核心产品、利润产品、阻击产品和诱客产品。

主旨演讲2：《小模型餐饮打造逻辑》

壹鸣咨询创始人刘一鸣

品牌成功的两个核心要素：精准选品类×科学做门店；

如何判断品类趋势：市场热度×调研数据×供应链数据；

选品六脉神剑：看市场、看消费者、看自己、看原材料、看供应链、看线上流量。

主旨演讲3：《一份好菜单，利润翻一倍》

餐上餐咨询、连锁餐饮品牌策划师明弦

好菜单的四个核心：核心招牌、辅助产品、搭配产品、诱客产品；

菜单提升净利“六定法”：招牌、品类、数量、毛利、造型、排版；

招牌的打造离不开选材、形式、吃法和盛器的辅助；

需要调整价格、口味和稳定销量的时候，通过增减产品，就能优化产品数量，全面提升效率。

主旨演讲4：《数字化智能营销管理》

天财商龙西安商户运营中心负责人李茂赛

“引流动作-进店消费-产生复购-优化流程”，每个动作都是提升顾客满意度的一个重要环节

从顾客需求出发，制造「首选理由」，口碑推荐和贴身收割，是餐饮企业选择社交媒介时极为重要的两个权衡因素；

私域用户留存及持续变现的本质与逻辑在于用对工具；

会员流量闭环可以包含：堂食、企业微信、自营外卖、商城、会员直播各方面。

主旨演讲5：《厨房变革·效益增长》

瑛煌酒店董事长 段联合

整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的4D法则是解决我们食品安全以及后厨现场管理的疑难杂症；

4D食品安全管理体系好处：给工作做减法；

减少存货量；节约成本、养成良好工作习惯，给工作做减法；促进企业发展，提升个人能力价值；

好的管理模式需要好的管理工具才能落地生根发芽；

管理是检查出来的。

4月25日，2024首届西安餐饮食材大单品展暨top500单品爆款大赛热血开赛，挖掘并展示创新菜品，为餐饮行业注入活力。大赛邀请火锅、中餐等行业权威评委，现场共计184款产品，涵盖火锅烧烤食材、调味品、预制菜、速冻米面、饮品甜品等品类。

嘉宾及评委团：

西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会主席   庄永全 

陕西省烹饪餐饮行业协会会长 杜西锋

注册中国烹饪大师；中烹协中餐裁判员  顾程林

注册中国烹饪大师  倪华

西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会常务副主席陈博

天水市饮食服务行业协会长雷鸿亮

天水市麻辣烫协会会长汪莉娜

陕菜网总经理、陕西省面食产业促进会常务副会长金传梅

西安海名会展有限公司总经理  肖奎先

西安海名会展有限公司项目总监  杨玉珍

爆款大单品

火锅麻酱    北京正庭香食品科技有限公司    

辣味香益生菌发酵红酸汤    仟味高汤    

金汤2号    仟味高汤    

酶解牛油底料    四川滴涎食品科技有限公司    

野生菌汤底料    重庆德香调味品有限公司    

佳万和黄牛毛肚    成都佳万和食品有限公司    

糯米火腿午餐肉    河南盛佳食品有限公司

爆浆蛋黄牛肉丸    鹿邑县丸来丸去食品有限公司

速冻鸭血    暖仔（山东）食品有限公司    

A级上脑砖    鹿邑县茂源肉业有限公司    

粮之髓切片苕皮    四川粮之髓食品有限公司    

佳万和水牛毛肚    成都佳万和食品有限公司    

冷冻鹌鹑串    山东省妈妈抱食品有限公司    

玉筋扯面    玉筋食品（重庆）有限公司    

牛肚串    河南宁康食品有限公司    

虾火锅底料    河南省道赢食品有限公司    

泡菜餐调-河鲜酱    四川坛来香食品有限公司    

烤鱼料    河南省道赢食品有限公司    

麻辣霸王鸡    四川新雅轩食品有限公司    

鸡骨汤调味料    陕西秦牧汇食品有限责任公司    

麻辣红油    陕西云味宸食品有限公司    

唐博蒸碗    西安唐博相府酒店管理有限公司    

葫芦鸡    西安国际会展中心会议楼    

肉夹馍    西安缘聚食品有限公司    

耍豆哥爆款冰粉    成都耍豆哥供应链管理有限公司    

小吊梨汤    叮谷坊（福州）食品有限公司    

茅根竹蔗    叮谷坊（福州）食品有限公司    

青岛爆汁锅贴    青岛贡海食品有限公司    

海鲜全家福水饺    青岛贡海食品有限公司    

独鲅一方鲅鱼馅    烟台独鲅一方食品有限公司

二子无抗猪肉水饺    包头草原立新食品有限公司    

海宁宴球    得立喜食品（海宁）股份有限公司    

菜领集盐水鹅    德之味标准化食材供应链    

黑豆豆花    西安众乐豆制品实业有限公司    

无抗猪肉低脂肠    包头草原立新食品有限公司    

桑饱饱翠叶    洛阳乐嘉食品有限公司    

桑龙筋    洛阳乐嘉食品有限公司    

盐香土鸡    西安粤煌玛食品有限公司    

虎皮扣肉    长沙鼎熹生态农业开发有限公司    

海胆饺子    连昱食品（大连）有限公司    

嘉宾名单：

杨新良：洛南县县委常委、洛南县统战部部长

海名·2024第9届西安餐博会以“会展+产业”综合服务平台创新价值模式，现场逛展直播、短视频专访，曝光量超100万。

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