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挑战出海的路上，有人选择“让世界尝尝鲜”，有人选择“征服世界的味蕾”

来源：世展网分类：餐饮，Hotelex上海酒店及餐饮展行业资讯 2024-04-30 14:26 阅读：3495

2024年成都国际咖啡美食文化节HOTELEX

2024-06-27-06-29

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随着全球经济的一体化和中国文化的广泛传播，以及中国餐饮行业的不断发展，越来越多的品牌开始将目光投向海外市场，在海外市场重构品牌。中国餐饮品牌出海已成为当下的热门话题。在这个充满机遇与挑战的征程中，众多中国餐饮品牌纷纷踏上国际化的道路，试图在海外市场中崭露头角。

中国餐饮

品牌出海：机遇与挑战

中国餐饮品牌出海的动力主要源于国内市场的竞争压力和对海外市场的渴望。在国内，餐饮市场竞争激烈，品牌同质化现象严重，市场份额难以突破。而海外市场则为中国餐饮品牌提供了广阔的发展空间和潜力。

在出海产业链中：其一，产业链上游为原料供应，市场参与主体包括餐饮食材、调味品、设备、桌面用品、茶、奶制品、水果、糖和包装材料等各类供应商；其二，中游是品牌商产业链的核心，通过直营和加盟的方式，从上游供应商购买原材料完成出品；其三，下游通过外卖平台、门店、小程序获取订单实现销售。

然而，出海之路充满挑战，包括文化差异、法律法规适应、供应链稳定性、人才短缺、品牌认知度提升、市场竞争、口味本地化、成本控制和市场调研等。品牌需深入了解并适应当地市场需求，选择合适的店面位置，并适应当地的餐饮技术和设备要求。

另一方面，随着中国文化在全球的影响力不断提升，中国餐饮文化也受到越来越多的关注和喜爱。中国餐饮品牌可以借助这一趋势，推广中国餐饮文化，吸引海外消费者。当今科技的发展也为中国餐饮品牌出海提供了有力支持。互联网、移动支付等技术的普及，使得中国餐饮品牌能够更加便捷地与海外消费者进行沟通和互动。

当中国餐饮品牌面临出海，如何洞察并塑造未来的流行趋势？如何打造坚如磐石的供应链体系？如何选择最佳的服务提供商？品牌应如何定位自身，以在市场竞争中突显优势，持续发展并保持长久的成功？

小吃、茶饮、火锅出海观察

看看有结果的品牌如何出海

一切都有迹可循！在不久前在上海·浦西虹桥@国家会展中心举办的 2024 HOTELEX 上海国际酒店及餐饮业博览会同期活动——头部餐饮媒体“餐饮老板内参”主办，上海博华国际展览有限公司联合主办的2024 第二届中国餐饮生态大会暨中国餐饮最具价值供应链 TOP100 榜单发布这场盛会上，众多优秀的品牌案例为我们提供了宝贵的经验。

“出去走走”还是“走出去”？

大会上，以杀入海外15个国家，门店插旗亚洲、欧洲、北美洲和大洋洲的张亮麻辣烫的国际化战略为例，张亮麻辣烫联合创始人姜佰东透露，公司的海外扩张并非源自市场需求或内部驱动，而是始于2017至2018年间的探索性尝试。在选择海外合作伙伴时，他们的标准非常明确：合作伙伴必须是有餐饮行业经验的华人，最好是那些已经与国内加盟商建立合作关系的商家，这种策略有助于确保品牌在海外市场的稳定发展。通过多年的深耕与成长，海外市场的拓展已经成为公司重要的业务线之一。

姜佰东还指出，企业“走出去”的动机是多元的，可能是为了摆脱国内市场的激烈竞争，或是为了开拓海外的新市场机会。“为啥要出海？”他强调，出海不应该是因为“对手出去了，同行出去了，我也要出去”，而应该是基于品牌和市场的真正需求。他进一步指出：“你到底是想出去走走还是走出去？”这个问题揭示了出海的不同心态和目标，强调了深思熟虑的重要性。虽然张亮麻辣烫在海外扩张中也遇到了诸多挑战，如提到了供应链问题、开店周期长、管理半径大等问题。面对这些挑战，但张亮麻辣烫采取了一系列应对措施，如在泰国等地设立分公司，派遣设计师和工程队，以确保门店的顺利开设和运营。

在谈到长期战略时，姜佰东强调了本地化运营的重要性：“我们今年的战略是做东南亚。”他解释说，这是因为东南亚市场有较大的发展空间，且管理半径相对较小。此外，张亮麻辣烫还注重与当地华人社区的合作，以更好地适应当地市场。

张亮麻辣烫的国际化之路为我们提供了宝贵的启示，也为餐饮行业的国际化发展指明了方向：仅仅因为国内市场的挑战就急于扩张海外，并不能确保成功。要想在全球市场上取得成功，企业必须做到以下几点：首先，要在当地市场站稳脚跟，深入了解并满足当地消费者的需求；其次，要深耕细作，先在一个区域市场取得成功，然后逐步向全球扩展；再次，要解决供应链管理的挑战，确保产品和服务的稳定性；最后，需要制定长远的战略规划，以实现可持续发展。

在大会活动的《国际征途，奏响出海主旋律》年度对谈分享环节中，由餐饮老板内参创始人&CEO秦朝作为主持人引导话题，邀请了快乐番薯和中餐火锅出海的先行者德庄国际这两家品牌嘉宾，他们围绕中餐出海的供应链及成功关键展开讨论。

重构品牌，规避经历过的错误

从深耕区域到全国布局，再到全球扩张的快乐番薯品牌，快乐番薯海外事业部合伙人王宏燕就表示，在海外经营中，中餐出海是一门生意，尤其是非刚需的茶饮生意，首要关注的是消费者需求。她详细介绍了公司的发展情况和投资，规避合规风险的实践，并分享了快乐番薯选择东南亚作为主要市场的战略考量，尤其是在东南亚市场的积极布局，并计划在五月下旬开幕印尼分公司。“我们不是先出去走一走再决定走出去，而是因为在快乐番薯品牌成立16年过程中，我们抓住了一些风口期，也错过了些。现在中国品牌已经具备大规模出海的实力，而茶饮市场已出现天花板，因此我们需要抓住新市场机会重构品牌，并通过海外重新构建来规避过去在国内犯的错误。”快乐番薯还通过结合本土员工、定位本土化、培养本地化团队等方式来适应海外环境。“我们直接在印尼找合作商，双方共同出资、资源共享、合作共赢。”同时，通过培训、长时间沟通磨合以及提升设备自动化程度、降低产品操作难度等方式，确保思想能够被当地人接受，产品能在当地快速上手，“我们降低产品的操作难度，就是简单可复制，然后又能够做到出餐时间比较快。”以先活下来为目标，逐步适应新环境。作为中国品牌，快乐番薯认为不仅是传播餐饮文化，更经营生意。面对国外消费者，应该采用用户思维，关注他们的需求和喜好，以及品牌方能提供什么。专注于客户想要的，以及在可承受的范围内我们能实现的。“关键成功秘诀在于抓住市场机会，确保产品和服务能在海外市场立足，并通过爆品、爆店等策略占领市场份额。同时，长板理论和基础能力的提升也至关重要，包括市场占有率、爆品爆店能力和整合前期市场资源的能力。”

尊重当地规则，做时间的朋友

德庄火锅成立于1999年，至今走过25个年头，目前全球拥有700+门店，作为中餐出海的先行者，不仅在国际市场站稳脚跟，还成功传递了中国火锅的独特魅力和文化。当讨论到出海的初衷时，德庄国际联合创始人吴克奇回忆道，“一开始是我们董事长想要出去看看，是基于对重庆火锅的情怀。然后和团队内部一起讨论、碰撞，共同点燃了大家对于中餐出海的激情。然后再基于团队核心创始成员长期在国外的生活经验和对海外市场的了解，并且深入研究了海外市场的中餐及亚系餐饮现状，最终我们觉得我们应该走出去，我们有能力走出去。” 由一场内部激情的情怀碰撞，加之团队基于对海外市场的深入理解和对品牌文化的热爱，做出了出海的决策。中餐出海时总会面临的文化和口味适应问题，吴克奇指出，“大家发现国外的中餐的现状，其实客观的来讲，跟国内还是有相当大的差距的。”中餐出海必须要解决的两大核心问题：第一，供应链是否拥有长期稳定、安全合规的保障能力；第二，团队是否具备国际化、多元化、包容性的基因。更重要的是，让食物最底层的核心味道保留中餐的特色味道，让更多的人形成记忆，能够去接受非常具有挑战。彼时德庄通过融合当地饮食习惯，结合中国特有的风味与当地食材，以更好地向当地消费者传递中国美食文化，“中餐出海要有正宗的口味和文化，并结合当地市场的需求进行创新。”吴克奇另外强调了经营团队本土化的重要性，指出国内的门店经营管理标准在国外不能完全适用，必须重新适应当地文化和法规，如工作时间限制和对额外工作时间的薪酬要求。他还提到，国外的员工不会完全按照国内的操作流程行事，因此需要不断调整和优化标准操作流程（SOP），以适应当地市场，形成有效的门店管理体系，“我们一开始复制过去的SOP到我最后离开的时候，半年时间我们整整调了11版。很多事情你必须要去跟当地去结合，不然的话你就没办法，你就会不适用。”最后，吴克奇还对出海企业的给出了几点建议：首先，他鼓励企业不要害怕进入海外市场，但同时要保持谨慎，如履薄冰。他建议企业在出海前调整预期，不要设定过高的目标，并且要学会成为时间的朋友，适应海外市场相对较慢的变化节奏，做时间的朋友。他通过自己的经验指出，海外市场比较稳定，变化周期慢，因此前期的耐心和适应本地化是必要的。此外，吴克奇还强调了在真正决定出海之前，企业需要建立和强化两个核心体系：供应链体系和团队组织力体系。他认为这两个体系是企业能够在海外市场立足的基础。“如果只是出去看看，不需要考虑太多，但如果是认真考虑长期发展，那么这些基础工作是不可或缺的。”

致敬先行者

随着中餐品牌的不断拓展，未来有望在全球范围内获得更广泛的认可和喜爱。尤其是在东南亚市场，中国的茶饮品牌的探索之路已经较为成熟，如2018年至今则掀起新式茶饮的出海浪潮，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌开启了征服世界味蕾之旅。

以此为范本，中国餐饮品牌的出海之路虽然充满挑战，但机遇同样巨大。通过深耕区域市场，提升市场占有率，以及爆品爆店策略，品牌能在海外市场立足。同时，长板理论和基础能力的提升，包括整合前期市场资源的能力，对成功至关重要。未来，其他餐饮品类能否作出更多表率，仍然值得我们期待。

更多精彩论坛，6月底成都见

本次峰会到这里也告一段落了，大会讨论了中国餐饮行业的各个主流品类的发展趋势和增长策略。众多餐饮品牌参与了大会，分享了经验和洞见。我们也看到品牌在不同市场竞争生态和成熟度下如何分析消费者需求和品类发展阶段的重要性，以及增长的策略和案例，更重要的是了解了中国餐饮品牌在海外市场的现状和发展情况，以及出海的决策背景和挑战，深刻可见供应链在餐饮行业中的重要性和成功关键。

在今年6月27-29日，成都世纪城新国际会展中心，2024HOTELEX成都酒店用品及餐饮博览会，即将盛大开幕！此次展会将以全馆10万平米，1,200+家展商的规模，包括餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、餐饮食材、咖啡与茶、连锁加盟、预制菜、水产肉禽、火锅食材/设备及用品、智慧酒店、酒店加盟、整装定制及工程设计、清洁设备及配件、清洁用品、智能清洁、环卫设施及用品等超30个展品品类。

展会将为市场打造一个深度垂直和广度互联的酒店餐饮旗舰大展，为成都及西南地区的餐饮行业繁荣发展赋能助力，期待来自海内外的参展商及专业观众再次相会！

找对平台，扬帆出海

2024-2025海外展项目介绍

全球各地的旅游业餐饮业不断发展恢复活力，随着消费市场的不断扩大和消费者需求的多样化，全球的商机与潜力无限。

为了把握这一机遇，Informa Markets旗下Food & Hospitality系列全球展项目应运而生。这些展会项目不仅汇集了全球领先的食品和酒店企业，还为业内人士提供了探讨市场趋势、技术创新和合作机会的平台。更多全球展内容请参考下图：

上海博华国际展览有限公司(Sinoexpo Informa Markets)经过正式授权，已成为Informa Markets食品酒店系列展的中国独家代理机构，2024-2025年食品酒店系列展的分布请参考上图，如果您想报名参加任何的Informa Markets主办的食品酒店系列展，欢迎与我们相关负责人联系：

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