在火锅、串串、烧烤等餐饮细分市场的需求下，目前小酥肉类已经达到100亿的市场规模，成为增长迅猛的蓝海赛道。美好更是将小酥肉做到了单品10亿级的销售规模。
随着小酥肉品类的扩容，出现了更加细分的小酥肉产品。主流产品分为以美好、双汇等为代表的猪肉小酥肉，以及大用链多多、安井小厨等为代表的鸡肉小酥肉。
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300+企业入局，品牌金字塔形成随着小酥肉的明星品牌带动，品类规模不断壮大，众多生产企业纷纷入局。据不完全统计，全国有约300家小酥肉相关企业，包括美好、春雪、理象国、雨润、金锣、正邦、蜀海、正大、惠发、安井、麦子妈、双汇、海底捞、小龙坎、龙大、味知香等企业都已经推出了小酥肉产品。其中既有冻品企业、餐饮企业、供应链企业，也有专门的预制菜企业。众多品牌入局共同推动了小酥肉市场的发展壮大。经过充分的市场竞争，目前小酥肉“品牌金字塔”已经形成。“美好”无论是在市场认知度、销售量、渠道覆盖广度等方面都位居前列。美好与全国10万+家餐饮门店合作，小酥肉年销量3万吨以上，稳居10亿级品类冠军榜。第二梯队包括安井食品、双汇集团、正大食品、大用链多多等，年销量在0.5~1万吨之间；第三梯队为年销量在0.5万吨以下的品牌，包括金锣集团、龙大美食、大希地、海底捞、麦子妈、小龙坎、全聚德等。众多实力企业的加入，共同形成了小酥肉品类约100亿的市场基本盘。预计到2025年，我国小酥肉的销量预计将突破120万吨。2
猪肉/鸡肉，口味各有所爱美好、正大、双汇、金锣等品牌的小酥肉主要是猪肉为原料，而在猪肉小酥肉的小酥肉之外，鸡肉小酥肉也紧随市场而来。安井小厨的小酥肉采用品质鸡肉为主原料，肉质更加嫩滑，对标品类冠军品牌。链多多的小酥肉也是以鸡肉为主料，风味包括了原味、椒麻、茴香等多种，给消费者提供更大范围的选择。正大、惠发等也推出了部分鸡肉为原来的小酥肉产品。整体来说，鸡肉小酥肉整体以肉质滑嫩、口感鲜美等优势略胜，而猪肉小酥肉大多都更加油润焦香、肉感丰腴。此外，一批新锐品牌如麦子妈、珍味小梅园，以及餐饮企业代表海底捞、小龙坎等，都看到了小酥肉的市场能量，开发出自己的酥肉产品。3
十款特色小酥肉，你最看好谁？新食材梳理了十款极具特色，受到渠道商和消费者欢迎的小酥肉产品，你最看好谁？（顺序不分先后）01
美好农家小酥肉
所属企业：成都希望食品有限公司产品亮点：美好背靠新希望六和强大的供应链体系，资深大厨参与研发的美好农家小酥肉成为行业公认爆品。2022年美好小酥肉的销售额突破10亿元，2023年突破13亿元，获得了渠道和消费端的一致好评。02
金锣川香小酥肉
所属企业：临沂新程金锣肉制品集团有限公司产品亮点：金锣是中国肉类制品领航企业之一。这款川香小酥肉精选优质金锣全产业链冷鲜猪肉，定制裹浆粉，采用科学加工工艺，秘制调理，肉质鲜嫩美味，唇齿留香，椒麻酥脆好味道！03
正大椒麻猪肉小酥肉
所属企业：正大食品企业（洛阳）有限公司产品亮点：洛阳正大食品是最早工业化小酥肉的企业，2016年就开发推出了标准工业化小酥肉产品。这款产品采用正大肥瘦适宜的1号肉（颈背肌肉），经过上浆、挂鸡蛋糊预炸而成，既可以酥脆爽口，也能够嫩滑软糯。04
恋味儿椒麻小酥肉
所属企业：河南链多多供应链管理有限公司产品亮点：以鸡肉调理品为打产品，链多多逐步布局中西式菜肴、火锅料、酱卤制品等半成品食材，2023年重磅推出“恋味儿”品牌。恋味儿小酥肉涵盖了原味、椒麻、茴香等多种口味，给消费者提供更多选择。小酥肉迅速成为继金甲鸡柳之后，公司销售排名前三的超级大单品。05
三全椒香小酥肉
所属企业：三全食品股份有限公司产品亮点：8个月精心研制，更得到了餐厅总厨的倾心指导，椒麻鲜香，滋味突出，外酥里嫩，层次丰富。中式快餐、街头小吃、外卖场景，小酥肉既能作为食材入菜品，能搭配单品做套餐、满减，也能在街头小吃，一力扛起售卖大旗。06
双汇椒香小酥肉
所属企业：河南双汇投资发展股份有限公司产品亮点：双汇椒香小酥肉半成品，省去自制过程，焦！麻！酥！香！无论搭配火锅，油炸都很快捷方便，好吃又省时。用空气炸锅烹饪，低油脂，美味不减分，方便又健康。07
安井小厨小酥肉
所属企业：安井食品集团股份有限公司产品亮点：2022年安井食品发力预制菜板块，成立“安井小厨”事业部，聚焦调理菜肴类产品的自研与自产。小酥肉是安井小厨重磅产品之一，选用品质鸡肉为主原料，肉质更加嫩滑。油炸后色泽金黄，外酥里嫩，肉感满满。08
正味佳藤椒酥肉
所属企业：正味坊（上海）食品有限公司产品亮点：正味坊公司依托正邦集团全产业链布局的优势，打造出“正味佳”和“山林风”两大优势品牌。正味佳小酥肉精选优质猪肉，精心调料，滚揉腌制，裹粉油炸，色泽金黄，外酥里嫩，脆香可口。09
小龙坎香脆小酥肉
所属企业：成都小龙坎餐饮管理有限公司产品亮点：小龙坎目前全国拥有超800家合作门店。小龙坎推出的小酥肉严选猪后腿肉制作，裹浆均匀，酥脆爽口。油炸后酥而不烂，香气四溢。产品采用冷链保鲜，现炸现吃。10
珍味小梅园原味猪肉小酥肉
所属企业：上海餐餐乐食品科技有限公司产品亮点：珍味小梅园是一家基于互联网思维的新锐预制菜品牌，立志“把餐厅美味搬进用户家里的冰箱”。本款产品精选梅花肉精心切条，柔软细嫩，根根饱满紧实，肉香十足，油炸后金黄诱人，酥脆不腻。
编辑|新食材图片来源|企业新食材
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