用舌尖感受湘菜的魅力 用心灵品味湘菜的韵味，这场湘菜盛典一定不可错过！

剁椒鱼头

吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒鱼头关键配料就是剁椒，最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的，鱼头处理干净，抹上盐和鸡精，淋上猪油，铺上剁椒酱，蒸锅上汽大火蒸10分钟，然后淋上蒸鱼豉油，放上小葱，用热油激发香味，就制作完成了。

农家小炒肉

简单的事情做到极致就是成功，湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

腊味合蒸

腊味合蒸是湘菜传统名菜之一，各大小湘菜馆必须有的一道经典菜品，取腊肉、腊鸡、腊鱼等一起装入碗中，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟，以蒸来突出食材的美味，做法虽然简单，但成菜后的口感可是非同一般，吃起来腊香味十足，咸甜适口、非常下饭。如果你有时间去湖南的话，这道腊味合蒸一定不要错过。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉估计大家就是喜欢吃的一种食物，它又名毛家红烧肉，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴，以五花肉为主料，白糖、料酒等为佐料制作而成。相对于其他地方的“红烧肉”，“毛氏红烧肉”没有用酱油调味上色，而是用糖色加盐代替酱油色，慢慢熬成红色，这样做红烧肉色泽红亮，甜味咸味都有，而且还带有辣椒的辛香。

以上是给大家推荐的5道精彩湘菜，大家到了湖南一定要好好品尝和取经。

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