预制菜品牌出圈，小白如何变大厨

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中国预制菜的机会在哪里？

与欧美的预制菜相比，中国的预制菜产品其实很难做，为什么呢？因为中国饮食文化太丰富了，不同地区有着口味差异较大的地方菜系，且菜品丰富，加上南北口味差异较大，对于大多数预制菜来说有着明显的地域划分。

与此同时中国菜的加工方式复杂，用工业化的在中央厨房生产很难保证菜品口味的高还原度，那么中国预制菜的机会在哪里呢？

据了解在预制菜C端消费中，荤菜占比较高，达到62.81%，与此同时以小龙虾、小酥肉、酸菜鱼等细分品类销售火爆，这是因为这些大单品有着比较统一的口感，无论你是南方人还是北方人，对于酸菜鱼的口味认同比较统一，加上这些大单品大多属于家常菜的必备，因此复购频率较高。

所以中国预制菜的机会是在荤菜，而这些荤菜一定存在于高认知的大单品中。

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预制菜大单品都有啥

面对种类丰富的预制菜，消费者往往不知道该如何选择，那么不如尝尝这些细分品类的预制菜吧。

首先就是小龙虾，小龙虾这个品类已经成为预制菜销量最大的单品，2022年5月份，永辉农场小龙虾整虾系列销售额同比增长700%，而和那加油虾的销售额同比增长200%，更为惊人的是叮咚买菜预制菜小龙虾销售而截至7月初为1亿元，而小龙虾知名品牌信良记在618期间依旧是三大平台的销冠。

小龙虾之所以火爆，是因为其口味认知度较高，以麻辣鲜香为主，符合大多数年轻人“重口味”的需求，与此同时小龙虾更适合家庭场景和露营场景，属于社交性较强的产品，因为在吃小龙虾的时候我们的双手基本上是没有时间玩手机的，这大大加大了同桌人的交流时间。

更为重要的是小龙虾的标准化程度很高，加上供应链原料较为稳定，所以能够带来品质有保障的产品。在强大的需求刺激下，近日永辉农村又推出了三款虾尾产品，持续扩充自有品牌产品矩阵，满足了差异化的消费需求。你看小龙虾是不是预制菜的超级大单品呢？

其实是酸菜鱼，消费者对酸菜鱼的喜爱大多来自于餐饮品牌的培育，作为大众接受度较高的国民菜品早已突破了地域的限制，拥有广泛的客群，因此酸菜鱼预制菜一经推出，几乎不需要消费者教育，因为酸菜鱼的口味具有成瘾性，能够被消费者记住，对于预制菜来说，口味越单一，还原度和标准准化越高，所以酸菜鱼具有广泛的受众群体。

目前国联水产、麦子妈、叮小菜、广州酒家、珍味小梅园、舌尖英雄、味知香、知味观等预制菜品牌都推出了酸菜鱼产品，可谓竞争激烈，因此要想通过大单品抢占市场，除了做好品牌之外，还要做精产品。

例如叮叮懒人菜的酸菜鱼是花费了一年时间调整多次才推出的，在抖音上的好评是97.5%，而恒兴水产推出的金汤酸菜鱼，因为加工方便而受到消费者欢迎，加水加料，前后5分钟就可以做成一份口味不错的酸菜鱼。

再者就是小酥肉，小酥肉备受家庭场景喜欢的重要原因是空气炸锅的普及，在抖音上空气炸锅的花式使用成为年轻人尝试的动力，而小酥肉这款高认知的菜品成为多数年轻人使用空气炸锅做的第一道菜，在小酥肉品类中大希地、双汇、安井、美好农家等品牌的产品颇受欢迎。

除了以上三款预制菜大单品之外，像牛排、披萨、佛跳墙、猪肚鸡这样的特色菜品也是消费者十分喜欢的。

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做好大单品需要什么？

目前畅销大单品预制菜已经成为复购较高，评价较好的产品，预制菜大单品因为认知度高，口味差异小，标准化高，口味还原度高而受到消费者的欢迎，那么除了产品之外，做好预制菜大单品需要什么？

首先是传播媒介，目前预制菜的营销主流阵地在线上，通过社交平台种草，电商平台下单，而内容是决定预制菜能否传播开来的关键，据了解大多数消费者是通过视频内容和图文内容进行预制菜购买的，所以即便你拥有多款畅销大单品，也需要通过做好内容传播来吸引消费者。

其次是品牌建设，大单品的走红很容易让品牌陷入有类无品的困境，拿小龙虾来说，虽然消费者通过搜索小龙虾来寻找产品，但在下单的最后一步还是更信赖品牌，如今消费者对品牌的认知也有所改变，不再单一的通过曝光度的多少来选择品牌，而是看品牌能否与其建立同理心的连接，能否具备专一性的产品特色，例如信良记在消费者心中就是小龙虾的代表，虽然永辉推出的自有小龙虾品牌也卖得不错，但在消费者盲选中，大多数还是信任信良记。

再者就是重视渠道，目前这些畅销的预制菜大单品大多依赖于线上平台的销量，属于消费者主动搜寻的产品，因此除了做好内容传播之外，建立更广泛的线上分销渠道也是品牌需要重视的，因为多元化的渠道往往面对的是多元化的消费者，产品覆盖面越广受众群体越高。

最后就是差异化，因为预制菜大单品往往认知度高，口味标准化程度较高，所以对于消费者来说看的就是价格、购买渠道和品牌。但对于企业来说要想留住更多的消费者还离不开差异化的创新，但对于预制菜大单品来说，差异化往往体现在细节，包装是否更好撕，挤料是否更方便，这些能够增强消费者体验感的细节往往是决胜的关键。

千亿预制菜大市场中，会诞生数以万计的产品，但面对C端的消费群体，往往大单品更容易出圈，所以如果你是初创预制菜品牌，那么先从做好一个菜开始，稳扎稳打，做好品牌，树立口碑再推新。

毕竟做好一个菜与做好一桌菜相比更容易些。

为了帮助水产预制菜品牌更好得研判市场，2022年广州预制菜产业大会及展览会将于2022年9月15-17日在广州广交会展馆举办，欢迎各位参展参观！

来源：全食在线

2022年广州预制菜产业大会及展览会

同期举办：

第八届广州国际渔业博览会

2022年广州国际水产养殖展览会

第八届广州国际冷链设备暨生鲜配送展览会

时间：2022年9月15-17日  地点：广州·中国进出口商品交易会展馆参展/参观请联系：020-66319008