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加盟什么项目？如何经营门店？来这里，和6Ｗ+加盟投资人一起聊！

2023-02-06 20:33

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2023-02-03 20:34

一周大事|高鑫零售首家会员店4月底开业；永辉2022年各类业务指标回暖

2023-02-03 17:43

“16元现炒快餐自助”，20多种菜吃饱为止！新模型能跑通吗？

2023-02-02 20:34

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2023-02-02 20:34

餐饮复苏 x 加盟首展 x 黄金旺季 = 把握战机，招商事半功倍！4月27-29日，抢占 #CFA第11届上海国际餐饮加盟展！

2023-02-01 13:37

百店+时代的发展如何破局规模效应因品牌而异

来源：世展网分类：连锁加盟行业资讯 2022-08-08 16:17 阅读：4558

2024年北京餐饮连锁加盟展览会CRFE

2024-10-18-10-20

距离174天

8月1-3日，CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会在重庆召开。本次大会以“应对压力挑战锚定高质量发展”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、企业社会责任、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，为推动行业发展提供所需能量。

在连锁企业的发展历程中，百店规模通常会被认为是发展过程中的一道“坎”，迈的过去，企业可以更上一层楼，而过往的经验实践中，也不乏有卡在百家规模而进退维艰的企业。百店规模企业如何一起向未来？在这个环节的主题讨论中，CCFA社区部主任孙工贺与比格董事长赵志强、快乐小羊品牌副总裁杨鸥、费大厨董事长费良慧、九锅一堂创始人周祖泽从各自的从业经验出发，探讨了未来发展的多种可能。

赵志强介绍，比格2002年创建，十年的时间完成百店目标，而在120-130家店的时候，徘徊了5、6年才进入了一个新的发展阶段。“跨过百店门槛之后，企业遇到了挑战，无论是创始人还是团队，都进入了瓶颈期；第二，从100向更多门店发展时，品牌的体系建设和供应链建设、品牌势能要求是完全不同的。比格直到2017年做了团队大调整，才有了新的突破和发展。”比格将店面、员工进行了效率提升和优化，最后形成闭环，“连锁企业发展到一定程度喜欢看规模性增长，但同店铺同比增长也是特别重要的。2017年调整之后，比格所有门店关注同店同比增长，门店绩效与之挂钩，几个策略推出后，第一年实现了同店同比38%的增长，品牌焕发了生命力。”企业基因的差异，也让不同企业的发展轨迹差异明显。费良慧介绍，费大厨干的事可复制性比较差，因此强调对人才培养、认证等方面各方面有周期，没有把开店的数量作为品牌增长的指标。但无论发展的快慢，跨区开店是餐饮企业面临的共同话题，在这个过程中，周祖泽认为，品牌在新区域的差异化是否具备很重要；杨鸥则认为，供应链、核心产品等关键因素也不容忽视；而在赵志强看来，最大的挑战是品牌的势能。费良慧介绍，在每个店、每个城市都会找到一个1号顾客，并分析品牌人气好的根本原因，例如，顾客在消费之前，是不是对品牌有所期待，通过前期做的一些铺垫和工作，让顾客在品牌没来之前能够有所期待。而杨鸥则非常关注产品口味更深以及带来后续的客流，不太希望一夜爆红，在新区域先开一两家店，看一下真实顾客的反馈，再逐步把品牌知名度树立起来。在海外市场的发展也是如此。周祖泽介绍，在拓展新区域时，会关注城市标签和品牌的匹配度，此外，即是与城市顾客用什么方式去沟通，“要开一家火爆的餐厅是一个系统工程”。