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“16元现炒快餐自助”，20多种菜吃饱为止！新模型能跑通吗？

来源：世展网分类：连锁加盟行业资讯 2023-02-02 20:34 阅读：15451

最新加盟风向，关注中国特许加盟展来源 | 职业餐饮网作者 | 旖旎“16元现炒快餐自助，吃饱为止！”“30多种菜，鸡鸭鱼都有，荤素搭配，米饭无限量加！”“挨着大米先生开店，对标中式快餐头部”……当我们看到这些餐厅“标签”，心中会有一个疑问，这样的餐厅能赚得到钱吗？最近职业餐饮网记者发现，全国出现了很多“16元现炒快餐自助”店，像武汉、重庆、河北等地出现了一批这样高性价比的餐厅。而当我们觉得这只是夫妻老婆小店模式的时候，长沙的“洞庭优米”已经开出了3家门店，走上了连锁路子，还有一家新店在筹备开业。究竟“16元现炒快餐自助”模式门店模型能否跑通？又是否能盈利？

“鸡鸭鱼用菜子油，猪油现炒吃到饱”16元自助快餐模式兴起！杭州、重庆、武汉、云南等地出现了一批“16元自助快餐”。

各式各样的荤素搭配菜品，配上熬好的鸡汤、排骨汤，还有各式炒饭、馒头主食，自助模式，吃饱为止只要16元。

当我们以为这只是“个例、小店”的时候，我们发现，长沙的一个快餐品牌已经开出3家门店。1、挨着“大米先生”选址，目前开出3家店走连锁模式如果是夫妻小店，没有员工成本，选址也避开核心地段，卖出16元自助的高性价比，我们还可以理解，但是长沙的“洞庭优米”却是对标“大米先生”。直接把门店开在了大米先生的旁边，位于写字楼商圈的街边或是商场内，房租成本并不低。

它的装修和服务并不比人均近30元的其他快餐品牌差，已经非常有大型连锁门店的“模样”。而且它并不是只开了一家门店，目前已经开出3家店，选址分别是长沙的万达等核心商圈附近。还有一家新店也在筹备开业中，从开店的速度来看，并不是走单独一家小店的模式，而是要走连锁模式。

2、20多种“现炒”荤、素菜品，自助模式在菜品上也是极其丰富，不仅有鸡鸭鱼这样的荤菜，还有各式素菜，而且承诺所有小菜都是用菜籽油、猪油等现炒。比如土豆烧肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉丝等家常菜品。不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配，米饭和菜品都是无限量续，吃饱为止。全程都是自助取餐，吃多少拿多少。

3、只要16元吃饱为止网友：“商场里性价比高、价格实惠、免费热汤，菜也可以加”“不可能找到16元一位的餐厅，比这个环境、菜品更好的了”“性价比可以，随便吃，还有热汤”“公司楼下，基本每天都吃，肉管够”

洞庭优米不仅主打快餐自助，还每位只要16元，随便加菜、加饭，只要不浪费都可以无限量。对于开在附近的其他快餐厅，基本都是按份或者称重模式，一餐一般都要在25元左右，16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒。

“消费降级”性价比经济再度崛起，16元现炒快餐自助借势而起？观察目前多地快餐业态，会发现洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数。像杭州、上海这样新一线、一线城市，都有这种模式的存在，而且顾客很多，有的门店甚至已经开了5-6年，也有很多开始走连锁路线，开上2-3家。快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态，本就赚不到什么钱，但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代，16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢？

1、消费降级，顾客更追求“物超所值”的高性价比雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客，这个夏天，刺客一词被反复提起。人们对“价不符实”的产品更加敏感，疫情以后，消费市场中的两极分化现象逐渐凸显，好的东西物超所值顾客肯“买单”，但是更多时候腰包瘪了，大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅。消费降级下，性价比经济再度崛起，而在这个需求的推动下，16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下。顾客要吃最实惠的一餐，但还要健康、美味、丰富，干湿搭配、荤素搭配，16元在价格上非常实惠，而“现炒”又保证了锅气，再加上自助，吃到饱为止，没有比这更吸引打工一族、白领一族。而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点，事实证明，这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点。

2、因为低价、丰富、物美价廉，客流量也许是别人的2-3倍那回到我们最开始提出的问题？16元，高额的房租、员工成本，还能赚钱吗？从目前的的观察来看，也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量，赚得少但是基数大，依然是可以赚到钱的。比如因为物美价廉，客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多，那比利润高但是每天只有几单要更赚钱。而从社交平台可以看到，基本目前这样的自助快餐，中午、晚上下班点都要等位的，可见客流量是很大的。很多附近的打工、上班族基本天天去吃，当作自己的食堂，在“频次”上也能让餐厅获得更多流量。

3、连锁模式走得好，未来或可以赚“供应链后端”的钱而这种快餐自助模式，目前已经不仅仅是单店模型，有的品牌已经向连锁门店发展。如果发展得好，能开出规模，或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润，还可以赚“供应链”后端的钱。像是集采的食材利润，连锁企业可转型为产品供应商的角色，能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定。4、门店的品控、成本极其难控制但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方：“成本问题”现在用人贵，房租更是不便宜，尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位。如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐，那选址成本就会相对高。而“现炒”，本身对饭点后厨的压力就很大，即使自助模式前厅没有服务员，也需要有炒菜、添菜、结算的人，员工成本也不好控制。“品控问题”20多种菜，荤素都有，鸡鱼鸭各色蔬菜还有汤，保证食材新鲜的基础上，还要现炒现卖，低出市场价很多，这样的模式品控是极其难的。我们之前报道过武汉的快餐模式，它是100种菜品，小锅现炒，但并不是自助模式，而是按份卖，至少成本是可控的。如今16元，菜品复杂，还是自助模式，想要在价格低的情况下，保证每一家门店菜品、服务的品质，对于任何一家餐企都是不容易的，这也容易在连锁链条中，品控难把握。总结：性价比经济崛起，现如今，顾客在生活开支上的收缩很明显。而且餐饮的各个赛道都是群雄大乱斗，蛋糕就那么大，对手并不一定就是同一赛道的同行。像中午这一餐，快餐是刚需，白领和打工一族有很多选择，如何让顾客选择你而不选择别人。比拼的点有很多，比如“好吃、丰富、价格实惠、服务好”。16元现炒自助快餐模式，也许是夹缝中找到一丝机会，用高性价比试图杀出重围，无论成与败都是快餐行业非常好的突破。