新晋门店篇上海又开火了4家风格各异的门店，为什么这么火？！

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上海是一个更新速度极快的城市，这里的商业矩阵永远会随着前沿风潮发生具有时效性的改变。第24届中国国际焙烤展览会全新来袭，23万+㎡展示面积，20+细分主题专区，汇聚2300+参展企业，30万+海内外专业买家，将于2022年4月26-29日，在老地方——上海浦东新国际博览中心与大家盛会相约！也欢迎各位小伙伴春季展观展时，一起来上海打卡探店！

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本文来源：全球烘焙指南

在2021年末，一些全新的品牌在上海这里破土，它们有的运用了新奇的经营方式，有的独具强大背书，有的自带网红基因。利用多种模式的方式，这些品牌成功登上大众点评榜单，被各路消费者们打着卡。

今天就让我们一起探寻值得一看的上海新晋门店。

01

潮字当头的生活艺术空间：潮一不贰

开店时间：2021年8月8日

地址：北京东路99号益丰·外滩源一楼107

大众点评评分：4.3 人均：￥127

图源：潮一不贰公众号

2021年潮一不贰继NUDAKE再次证明，在全国最爱策展的上海开一家售卖食物的生活艺术空间一定很有趣！打造完整的生活方式体验中心，集齐限时快闪、甜品咖啡、创意花艺等时尚关键词的潮一不贰成功吸引到了优质消费者。

图源：潮一不贰公众号

开业几个月，潮一不贰便与西班牙国宝瓷器品牌雅致合作完成了限时快闪，之后更是自主策划了数场WAV Party，从织毛衣、甜品裱花到品味各类水，完成了365度增加用户粘性的活动。潮一不贰有设计感的纯白门店空间为各类型展品与活动提供了可能。

图源：潮一不贰公众号

而作为门店售卖的重头戏甜品，潮一不贰也保持了高品质。邀请法国炙手可热的甜品师Nina Metayer设计出品门店的精美西点。

图源：潮一不贰公众号

这位女性西点师轰动法国甜品界的「国王饼」也同期上架。这款国王饼以巴黎圣母院玫瑰花园为灵感，拥有着国内不曾有过的精美外表与极高身价（￥668），却与潮一不贰整体的轻奢定位不谋而合。潮一不贰让优异的产品与好玩的市场策划结合，真正打造出一个让人眼前一亮的品牌。

图源：潮一不贰公众号

于产品而言，造型精美、造价极高的法式西点在经历了一段衰退期后急需借由艺术和文化复生，潮一不贰走了第一条道路，而哈罗德茶室则走了第二条道路。

图源：潮一不贰公众号

02

百年百货的传承之旅：哈罗德茶室

开店时间：2021年11月6日

地址：上海市静安区威海路420号1层

大众点评评分：4.3 人均：￥538

图源：哈罗德公众号

出道即巅峰，即便没有很多宣传，依托在伦敦的名气哈罗德茶室也一跃成为消费者高端下午茶的又一据点。

图源：大众点评

成立于1834年的哈罗德百货以售卖茶叶闻名，一共销售超过150款不同品类的茶叶并依托对于茶叶风味的理解在1911年建立属于自己的茶室。一战之后，哈罗德茶室的下午茶舞会在欧洲国家一鸣惊人。本次在中国的首店更是壕气的选择了上海市中心的历史建筑——查公馆。整个的品牌氛围充溢着奢侈却得体的英伦风情。

图源：大众点评

复杂与体系是下午茶菜单的基准。哈罗德的菜单经历了数月的设计，Arnud Souchet和Markus bohr主厨对整体的出品精益化加工。让每一次出品都接近完美，其中最为著名的小熊蛋糕是一款在制作过程中极易碎的产品也需保证端出去的都是完美品相。

整体用餐体验一定是极佳的，这样的高端下午茶是一个烘焙门店需要尝试认知的升级范本，不用尽学却也需要体会每一类消费者的痒点。

图源：哈罗德公众号

03

日本面包品牌再落地：Bun Bun a-ge

开店时间：2021年11月21日

地址：共和新路大宁久光MB201-1

大众点评评分：3.6  人均：￥30

图源:大众点评bun bun e-ge官方

自轻芝士、曲奇、甜甜圈、泡芙、吐司等品类拥有了单品店之后，油炸调理面包这一品类也走上了单品销售的道路。这家名为bun bun a-ge的现炸面包店拥有和kumo kumo类似的叠音名字，也十分自然的拥有kumo kumo相似的营销方式。

品牌主打日系产品，三大代表口味面包为咖喱bun bun、芝士bun bun和南瓜bun bun，这三个口味元素中咖喱为典型的日本消费者挚爱，芝士在全球的拥护者众多，南瓜则是今年冬日限定流行风味。bun bun a-ge和kumo kumo一样并没有进行新的尝试，而是踏浪而行——迎合近年上海消费者对日式烘焙的喜爱，利用不出错的口味，在热门商圈打造注定红的流行品牌。

图源:大众点评bun bun e-ge官方

细数最近被资本青睐的餐饮项目都和单品店脱不开关系。中餐中的马记永拉面、小杨生煎，西餐中的手工意大利面还有烘焙渠道的芝士蛋糕和吐司，单品营销可以小店大卖，用更低的成本建立能被快速复制的品牌。这类产品技术含量较低，却可用品牌故事做包装，这样的手法正是资本擅长的领域。

而综合类烘焙门店则是老牌连锁们做的更好，适度扩张、游走线上、品牌革新，依靠原有口碑完成新时代的一次次转型。

图源:大众点评bun bun e-ge官方

bun bun a-ge是一家不会惊艳，但是业内人绝对应该打卡的门店，它向我们展示了单品店产品种类的有一种可能。

图源:大众点评bun bun e-ge官方

04

国潮中点又一网红力作：山海茶点

开店时间：2021年9月17日

地址：北外滩来福士/虹口太阳宫/环球港

大众点评评分：3.7 人均：￥55

图源:山海茶点公众号

焙烤新国潮大潮之下产品无国界。国潮中点彻底贯彻了什么叫做产品的中国式落地。经过流程化的中点研发团队的咨询打造，产品雷同现象值得被关注。

山海茶点并没有完全走出同类竞争的漩涡，爆浆麻薯，网红冰面包，牛乳海盐女王卷又一次出现在了菜单上。在竞争激烈的中点战场中，山海茶点拥有更佳的地理位置，三个店铺选址不火都难。也是在这样的优势之下，山海茶点已经积累了第一批粉丝，陆续上新的麻薯线、挞类线以及热门茶饮线都是时下最热销的品种。山海茶点也对这些品类进行了属于自己的品牌研发，不同的造型可以带给顾客不同别家的体验。

图源:山海茶点公众号

但是现在的中点竞争真的太大了，几乎每一家商场中都有至少一家中点品牌。比起拥有核心产品的新兴品牌（如泸溪河拥有招牌桃酥、鲍师傅靠肉松小贝一招鲜吃遍天）和拥有深厚历史积淀的老牌中点品牌们（产品线丰富并有自己的核心技术配方）其他中点品牌其实都是处于悬崖边上的，如果不尽快摸索出属于自己的招牌产品与品牌营销方式很容易成为昙花一现的品牌。

虽然山海茶点的爆红之路还需要更加精心的布局，但是作为上海提的上名，频频上大众点评首页的品牌，山海茶点对于烘焙品和茶饮的融合可圈可点。怎样打造一家时尚的中点茶饮门店？山海也许可以给你答案。

图源:大众点评

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