2027关键趋势：食饮如何玩出“趣味感”？｜SIAL西雅展xWGSN

专栏

欢迎来到WGSN与SIAL西雅展每月1期的趋势洞察专栏第1期，我们将不断演化的消费者行为、生活风尚与新兴全球趋势相结合，为您提供未来趋势分析，帮助您找到食饮市场供应端空白，抓住创新良机，助您的品牌抢占市场风口、引领业内趋势。

作为SIAL世界三大食品展之一，SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于2026年5月18-20日在上海新国际博览中心举行，汇聚全球75个国家和地区的5,000家企业与350,000新奇特产品。这里不仅是新品首发地，更是全球食饮趋势的验证场。

本期将带来2027关键趋势：

趣味食品和饮料

作者：WGSN | Millie Diamond

WGSN网站原报告节选，未经授权不可转载

图片来源：@Foodwithbros

在这个集体紧张的世界里，食品和饮料已不再是简单的营养品，而是成为释放情绪和自我保健的有力工具。消费者正在接受这种转变，从超大、放纵的形式到刻意不严肃的烹饪选择，他们都能从中找到快乐、舒适和一种俏皮的反叛感。

嬉皮笑脸、超大份量的美食、超现实主义和狂野的口味，将吸引 Z 世代 "嘀嗒第一 "的心态，他们追求的是真实性和趣味性，而不是华丽的外表，将帮助千禧一代和 X 世代从怀旧和低强度的欢乐中寻求多巴胺刺激，通过复古的舒适感找回傻气。

「XL格式」

大到离谱，才够出圈

制作超大版本的零食、餐点和饮料，为消费者带来惊喜和愉悦，同时让他们可以分享和共同享用。

策略：

• 开发迎合新兴社交仪式或服务不足的共享时刻（如懒人晚餐或野餐中心）的 XL 形式

• 使用大尺寸包装，让小众或不熟悉的品类变得更有趣、更容易获得

• 提供 XL 版本的流行产品作为限量版食品，在社交媒体上引起轰动

• 用 XL 规格为庸俗、怀旧的烘焙食品增添新意，如高耸的纸杯蛋糕或 XL 托特纳姆切片

案例精选：

图片来源：@Kendrakendrakendra

肯德拉-瓦库林（Kendra Vaculin，美国）将松饼三明治改良成高耸的叠层沙拉

图片来源：@Sandwichsandwichuk

Sandwich Sandwich（英国）的苏格兰鸡蛋三明治将煮软的苏格兰鸡蛋夹在自制的奶油面包中

图片来源：@Cafelalele

Wicked Southern Coffee（美国）提供可定制的桶装冰咖啡饮品，为您带来巨大的咖啡因冲击

图片来源：Xiaohongshu/鱼二

中国灵石轩丸销售超大零食，包括一米长的辣条、巨型奥利奥和超大白兔糖

「超现实主义」

主打一个“图文不符”

通过创造激发好奇心的产品，提供令人惊讶但又满意的感知转折，从而带来一种有趣的困惑感。

策略：

• 发展流行的 "这是蛋糕吗 "趋势，利用高度逼真的效果捕捉消费者的想象力，创造戏剧化的产品

• 提供烘焙套件，让消费者自己制作超逼真的甜点

• 开发更小的栩栩如生的作品，可用于饮料的浇头。以逼真的Labubu、Wakuku或Crybaby为灵感，设计可食用的咖啡浇头，紧跟时代潮流

• 设计在视觉上模仿一种物品的糖果，但却能带来意想不到的口味惊喜

案例精选：

图片来源：@Floccusfloccus

马来西亚的 Floccusfloccus 制作了超逼真的粿条，模仿烧卖的外观，肉、脂肪和脆皮层次分明

图片来源：@Hap_en_tap

在比利时，Hap & Tap 的 Ceci N'est Pas Un Macaron 是一款椰子慕斯配百香果和芒果

图片来源：Goldbelly

JonnyCakes的超逼真谷物碗蛋糕套件（美国）制作成一碗水果圈的样子

图片来源：@Tendercrush

Tender Crush's（美国）的I SCREAM TENDERS看起来像香脆鸡排，但实际上是裹有香脆涂层的冰淇淋

「嬉皮笑脸」

好吃还要好玩

通过精心制作食物和饮料来激发欢快的时刻，让自己变得更加调皮。

策略：

• 利用食品和饮料许可的机遇，覆盖新的社区并与小众受众建立联系

• 为小型零食和大型庆祝场合探索不严肃蛋糕的机遇

• 通过可拉伸、可扣合、可弹出或可堆砌的触感食品来增加活动性

• 根据心情提供美食。让消费者吃出自己的感觉，无论他们是 "主角饿了"、需要 "分手卷饼 "还是想吃一碗 "可怜面"

案例精选：

图片来源：@Wongfufusg

王富裕在新加坡的 Piak！Piak！Shinchan Butt 甜点以其厚颜无耻的布丁吸引了众多粉丝

图片来源：Janga

日本 JANGA 重新演绎 Jenga 游戏，用木块换取54瓶迷你优质威士忌

图片来源：@Maple_7_

在 Pastel x Sanrio 的合作作品中，角色Pompompurin似乎一头扎进了杯子里，他的屁股被幽默地描绘成巧克力色

图片来源：@Itsmeju1iette

朱丽叶的卷饼蛋糕在生日蛋糕的基础上加入了咸味，提供了一种视觉上的幽默和意想不到的美食体验

「不严肃的健康」

朋克养生：健康可以，别给我压力

帮助因健康文化而感到疲惫的消费者重新找到快乐和真正的自我保健，而无需承受压力。

策略：

• 提供能闪闪发光或改变颜色的保健品，让人感觉是一种享受

• 为低效仪式设计懒人保健套装，将新奇感和轻便功能结合起来

• 强调健康的肠道功能如何自然地包括产生气体，然后将您的产品定位为寻求最佳肠道健康的消费者的MVP，让健康与幽默相结合

• 边缘化群体承受着更大的健康压力，导致倦怠感增加，开发轻松、易接受、能引起文化共鸣的产品，提供快乐、缓解压力和归属感

案例精选：

图片来源：BelliWelli

贝利韦利（美国）神秘口味日用纤维粉是一款四合一混合饮料，为您带来未知的快感

图片来源：@Marksandspencerfood

英国玛莎百货公司（Marks & Spencer）推出的 "惩罚果汁"（Punishment Juice）俏皮地承认了人们在饮用健康绿色饮料方面所面临的困难

图片来源：@boldbeanco

Bold Bean Co（英国）就如何在食用豆类时减少胀气提供实用建议，特别是针对有消化道不适症状的人

图片来源：@findmyhue

总部位于新加坡的hue公司推出了海盐开心果口味的充实咀嚼片，旨在通过黑胡萝卜叶和 Phytocann BP来帮助管理压力和改善健康。每一颗都有意想不到的馅料

「狂野风味爆炸」

给味蕾来点“精神刺激”

挑战期望值，突破感官极限，唤起的不仅仅是味觉。

策略：

• 提供能引发回忆、地点或刺激感官的风味。探索利用质地和增强的口感来创造意想不到的非食品风味，将风味从味觉扩展到感觉

• 打造令人困惑、震撼和好奇的限时产品。在不同口味之间制造张力，打破常规

• 将熟悉的口味置于完全不同的环境中，颠覆人们的预期

• 创造幻想口味，唤起逃避现实的情绪，激发情感联系。传递一种特定的感觉或情景，而不是描述明确的成分，目的是创造一种积极的联想，吸引人们想要的情绪

案例精选：

图片来源：@Prettysweetgelato

总部位于加拿大的 Pretty Sweet Gelato 的龙虾浓汤冰淇淋口感浓郁、美味可口，让消费者仿佛置身于法式小酒馆中

图片来源：@Aychomelange

汉娜-奥尔森（Hannah Olsen）（美国）的 "火辣芝士马卡龙"颠覆了人们对甜食的期待，带来了意想不到的火辣、咸味和芝士风味

图片来源：@drinkperfy

Perfy（美国）香肠比萨味苏打水，带有 "芝士、酱汁 "的味道

图片来源：@Thechucklingcheese

英国 Chuckling 芝士公司提供冒险的口味组合，如Tikka Masala 切达芝士

关于SIAL

SIAL西雅国际食品展

SIAL 品牌由法国高美艾博展览集团于1964年在巴黎创立，2000年进入中国，累计吸引全球75个国家和地区的超过55,000家展商，以及125个国家和地区的1,500,000余名行业专业人士。作为链接全球食饮市场的国际性平台，SIAL西雅展持续引领行业创新，推动世界食品贸易的深度交流与合作。