东湖味道 食之有道 | 2026HOTELEX中餐厨艺挑战赛之东湖集团旗下精致餐厅展示

美食的至高境界，往往无需言语的竞技，只需静心呈现。2026年3月30日，东湖集团携旗下13家精致餐厅，参加本次2026 Hotelex第五届“寻”中餐厨艺挑战赛精致餐厅套装展示，共同进驻国家会展中心（6.1号馆H70展位）。

这并非一场传统的厨艺比拼，而是一次专注于作品本身的“精致餐厅料理套餐展示”。此次展示更是2026年第十二届上海东湖美食节系列活动中尤为瞩目的序章。东湖集团借此平台，将旗下主力餐厅的经典与创新菜品呈现给美食爱好者，旨在让每一位莅临者都能专注于品味盘中之物的匠心独运与风味层次，体验一场纯粹而深刻的美食对话。

上海西郊宾馆

沈巍 行政总厨

从业二十余年，荣获第九届“联合利华饮食策划杯”全国烹饪技能竞赛决赛中式烹调师赛项特金奖。带领西郊宾馆厨师团队完成首届中国国际进口博览会等诸多国宴级任务。始终秉持“无论烹制何种菜品，厨师首要为宾客呈现健康与美味”的职业理念。

春涧凝珠映贝鲜

取春日意象入馔，圆润扇贝化作花芯，以白萝卜精雕为瓣，海胆缀以秘制酱料提味。顶层铺陈颗颗圆润的鲟鱼子酱，如黑珍珠凝于花蕊，轻咬即绽放醇厚的海洋之韵，咸鲜与清润交织，层次雅致。

薯韵织彩魔方盏

细腻的土豆泥调以天然果蔬汁，雕琢成规整的魔方形态。红、绿、黄、橙、粉、白等缤纷色块错落有致，还原了魔方的精巧视觉。软糯清甜、薯香醇厚、鲜脆交织、色彩斑斓、解锁春日灵动滋味。

低温慢煮小青龙

低温慢煮的方式让龙虾尾充分吸收汤汁，提升整体口味，鲜嫩多汁，口感细腻。龙虾的鲜甜与青豆的清润、鸡头米的绵密相交织，视觉清雅，口感丰腴，尽显东方食韵与食材本味之美。

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上海东郊宾馆

李怀峰 行政总厨

国家级高级技师，多次获得全国烹饪大奖，多次参加亚信峰会、世博会、进博会等重大任务保障，多次参加国家元首等重大国事活动。从事国宴菜单、菜品研发设计已有20多年的经历，崇尚“保留传统，创意融合”。

柠香黄油牡丹虾

精选温岭鲜虾，经巧手开背，塑成牡丹绽放之姿，形色俱佳。以香浓黄油奶汤文火慢煨，使醇厚奶香丝丝渗入紧实虾肉；临起锅时撒入柠檬碎，清新香气倏然迸发。黄油之浓醇巧妙化去海腥，柠檬之清芬又解腻生津。虾肉弹嫩，咀嚼间奶香、果酸、咸鲜层层交织，别具一番惊艳风味。

东甲陈皮八宝瓜盅

整只冬瓜精雕成盅，造型雅致独特。搭配东甲老陈皮、响螺、海参、鱼唇等上乘食材，慢火细煨数小时。冬瓜清甜与食材鲜味交融，陈皮甘醇沁入汤底，汤色清亮、香气馥郁。汤品醇和润泽，回味清甜，兼具手工艺术与仪式感，尽显传统炖汤的细腻醇厚。

糟白鱼肚生敲鳗

经典江浙名馔，精选上等鮰鱼肚久煨至酥糯，配以手作“生敲鳗”同锅慢烹。以秘制陈年吊糟文火细焖，糟香醇厚悠长，丝丝渗入食材肌理。鱼肚软糯弹润，鳗肉细嫩无骨，咸鲜入味，余韵绵长。滋味层层递进，尽得江南传统之魂。

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上海衡山花园酒店

汪炜 行政总厨

二十余年从业经历，通过自身努力脚踏实地，刻苦钻研逐步成长为管理者，先后主理酒店各项如世博会、进博会等重要宴请宴会菜品服务，受到宾客的一致好评。

百花园肆锦碟

文思豆腐蟹肉冻：蟹肉蒸熟拆肉，豆腐切丝入鸡汤煨制，二者入模冷藏脱模即成。

酥葱黑醋玉蹄：猪手卤制去骨切丁定型，京葱炸酥垫底，以沙葱、黑醋粒点缀。

五彩菌香目鱼卷：目鱼制熟改刀，包入炒好的菌菇丝，撒五彩芝麻点缀。

翡翠榴莲青提：青豆、榴莲肉加淡奶油搅打，入模冷冻定型，挂皮水装盘。

油浸嫩煎小青龙

选用鲜活小青龙，取龙虾尾肉，以黄油、百里香真空封装，80℃低温慢煮20分钟，最大程度锁住鲜嫩与汁水。出锅后轻煎增香，搭配姑娘果、玉米笋、藏红花、蛋黄酱装盘，口感嫩滑、风味雅致。

麻婆豆腐法国蓝鲍

创新融合川味与海鲜，法国蓝鲍卤制后改刀，白萝卜片酸渍24小时。传统麻婆豆腐打碎铺底，摆上鲍鱼与酸萝卜，麻辣鲜香交织，酸脆解腻、层次丰富、口感惊艳。

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上海虹桥迎宾馆

沈鼎甍 迎宾楼主厨

1993年入行，从业三十余年。他爱从市井菜场寻味，以旅途灵感创作出大汤黄鱼等菜品。他秉持多走多看、多想多做的理念，紧扣健康绿色需求创新厨艺，以食客光盘为最大满足。

锦绣豚鱼狮子头

香鱼去皮骨剁成鱼粒，加猪油膘丁，马蹄粒调味捶打起胶，挤丸清蒸。盖上用鱼茸制作的网面，蜜豆焯水围边，造型精致。鱼鲜与油脂香气融合，鲜香滑嫩、清淡不腻，蜜豆清甜添味，兼具颜值与风味。

糟香松露野茭白

野茭白切条，黄耳菌泡发后小火煨至脆嫩。调制糟汁放凉，加黑松露片快炒裹匀。糟香清爽、野茭白脆嫩、黄耳菌入味、松露香气点睛，素雅解腻，鲜爽可口。

椿香和牛

A3和牛切粒腌制煎至锁汁，节瓜、芦笋与和牛同炒，撒香椿碎提香。中西融合，外酥里嫩，牛肉多汁，层次丰富。

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上海兴国宾馆丽笙精选

何嘉青 中餐厨师

擅长本帮菜、江南菜等菜系。他深谙“不时不食”之道，在扎实的传统技艺根基上，融汇浓油赤酱与清雅本味，形成了既踏实沉稳又充满创造力的独特风格。

春蚕凤梨元宝骨

以金陵名菜丁香排骨为根基改良创新，精选猪膝软骨以红曲酱烧，色泽红亮、酥软入味。搭配时令春蚕豆瓣与鲜爽凤梨，果酸解腻提香，巧妙平衡醇厚口感，在传统苏味基础上融入时令巧思，层次丰富、风味别致。

菜花塘片江白虾

此菜灵感源自《齐民要术》记载的鸡汁塘片烹调技法，精选时令菜花塘鳢鱼改刀上浆，肉质细嫩鲜美。搭配手剥上浆的江白虾仁，辅以虾籽增香提鲜，以鸡汁吊出本味，鲜上加鲜。于传统风味之上巧搭时令食材，层次丰盈，是老味新生的应季创新美馔。

老蚌怀珠落玉盘

老蚌怀珠是一道经典江南特色老菜，承载吉祥美好寓意。以粗菜细作为理念，熬制浓郁河蚌浓汤，搭配鲜嫩河蚌裙边，将水鲜制成圆润珍珠鱼丸，辅以鸽蛋、葛仙米来融合滋味，成菜汤汁醇厚、造型雅致，老菜新作尽显传统韵味与创新特色。

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上海瑞金洲际酒店

赵勇 中餐行政总厨

拥有二十余年餐饮经验。斩获中国烹饪大师、中华金厨奖、亚洲十大青年名厨等荣誉，获法国蓝带美食勋章、法国骑士勋章，多次在国际赛事夺金。他坚守“匠心传承，创新不辍”，精研粤菜融合创新，凸显食材本味，菜品兼备色香味形意。

红菇瓜尖响螺汤

红菇脆干清甜，自带馥郁菌香，滋味清润鲜醇，为春日靓汤之佳选；丝瓜尖鲜嫩爽口、清香解腻，是极具江南特色的春令时蔬。响螺无论干制或鲜品，均海味浓郁、滋阴润燥。三者同煲成汤，汤感清鲜不浊，温润而不腻滞，兼具粤式清润与江南清雅之韵，堪称经典时令清润汤品。

春芦羊肚菌菲力牛排

西式融合高端位上主菜，以春鲜+菌香+牛扒嫩感为核心，牛排外香里嫩、肉香温润；羊肚菌吸饱肉汁，鲜醇软糯；春芦笋脆嫩清甜，爽口解腻。适配商务宴请、春季新菜、精致西餐。

豆汁春笋温鳌虾

鳌虾用低温慢煮锁汁，虾肉嫩如布丁、弹润鲜甜，完全不柴，入口即化，自带高级海甜。鳌虾的鲜甜弹润、春笋的脆嫩清香、蚕豆汁的绵密豆香。汤清润不腻、味鲜不寡，一口吃尽春天三样鲜。

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上海大厦

周伟浩 行政总厨

从事餐饮行业已有三十余年，荣获上海市劳动模范、五一劳动奖章、首席技师等荣誉。一直深耕于淮扬菜与本帮菜的烹饪与创新，善于将淮扬特色与本地食材相结合，注重选用绿色健康的食材配以高档烹饪技法，为宾客们带来一场独一无二的美食之旅。

文思豆腐蟹肉羹

淮扬名菜，源自清朝乾隆年间。以嫩豆腐为主料，通过精湛刀工切成细如发丝的豆腐丝，配以高汤和多种辅料烩制而成，汤清味鲜、入口即化，被誉为刀工的巅峰之作。现搭配鲜美的松叶蟹柳丝，更是鲜上加鲜。

清炖狮子头

清炖狮子头是传统淮扬名菜，也是上海大厦特色菜。讲究松而不散、入口即化，以肥瘦猪肉手工切粒、摔打上劲，高汤慢炖而成，汤清味醇、肥而不腻，尽显淮扬菜本味与精细火工。

酸汤鱼汤佛跳墙

以云南特色树番茄调制酸汤，对传统鱼头佛跳墙进行改良升级，采用拆骨鱼头入馔，实现风味与技法的创新融合，打造出独具特色的全新菜品。

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上海东湖宾馆

王昱强 行政副总厨

拥有近三十年本帮菜经验。多年来，坚持在传承经典本帮菜的基础上，对本帮菜的现状进行深入调研，追求既保留本帮菜的醇厚鲜美，同时注重健康和四季时令的转换，讲究雅致器皿与精致摆盘，赋予菜品灵魂，做到“以形带味”，给予食客视觉与味蕾的双重享受。

清汤春三鲜汆象拔蚌

精选九华山土鸡、排骨慢炖出清鲜高汤，搭配当季春笋、芦笋、羊肚菌（春三鲜），现汆鲜活象拔蚌。汤色清亮，蚌片脆嫩鲜甜，菌香与笋香交融，汤清味醇、鲜而不腻，尽显春日本味，是清润养生的时令珍馐。

本帮双味虾

严选三头明虾与鲜活大河虾，一虾双味、匠心呈现。明虾塑牡丹造型，上浆滑炒，搭配青瓜苗，鲜嫩弹牙、清雅爽口；河虾配香豆瓣以本帮油爆制法，壳脆肉嫩、咸甜适口。双味交融，形味兼备，尽显本帮菜精致火候与风味。

玉兰茭白热糟雪花牛肉

精选雪花牛肉加葱姜胡椒慢煨酥软，搭配练塘嫩茭白，以秘制糟卤低温浸香。糟香清雅温润，牛肉酥而不烂、脂香浓郁，茭白鲜脆回甘，汤色清亮、鲜爽不腻，尽显江南本味与时令清鲜。

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上海华夏假日酒店

罗明亮 行政副总厨

深耕厨艺十余载，兼具国际视野与本土匠心。深谙西式烹饪精髓，土生土长的四川血脉又让他精研中式风味，坚持应季选材、创意呈现，以多变造型与多元技法，赋予菜品丰富的味觉层次，为食客带来高品质、高颜值的全新餐饮体验。

骏马红尘-冷拼

多种果蔬的薄片配以葱油和盐，在春季抢先体验食材本味，辅以卤水牛肉、白灼斑节虾，做到营养均衡的同时，以马年雕刻骏马红尘，烘托新年新气象。

海陆双拼

小青龙采用低温方式处理，搭配青柠海盐，保持虾肉的鲜味。澳洲谷饲牛肉用红酒和香辛料腌制后高温煎制，锁住肉汁。两道菜品一同呈现，口感各有千秋。

荔枝虾球

新鲜虾仁打成泥，中间包入芝士和荔枝果肉，外层裹红色脆米。外形似荔枝，口感软糯Q弹，咬开后内馅多汁，层次丰富。

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上海马勒别墅饭店

祁永康 厨师长

三十年从业经验，国家中烹高级技师、中点高级技师。获橄榄画报“新锐名厨”、行味“年度主厨”等多项行业荣誉。他秉承京帮底蕴与海派兼容并蓄的烹饪理念，以本味为核、融合为韵，菜点结合，在传承经典技法的基础上探索风味边界，既保留菜肴醇厚底蕴，又创新贴合当代食客的雅致滋味。

碧海珍馐聚满堂

汇聚辽参、鲜鲍、海葡萄、澳带等8种优质海味，堪称“海味全家福”。每种食材分别成熟装盘，最大程度保留本真鲜味，再以清鸡汤搭配蝶豆花调色，汤色澄澈雅致，海味与鸡汤鲜醇交融，一口尽览山海至味。

一轮明月映繁花

以扇贝鸽蛋为“明月”、手工捏制为“繁花”，造型雅致富有诗意。搭配经鸡臊子提纯的清透鸡清汤，味淡而不薄、鲜醇适口。蒸制工艺锁鲜，食材营养丰富，红椒汁点缀提色，完美契合国宴清淡精致的烹饪风格，色香味形俱全。

御鲍避风裹翠瓜

以鲜鲍鱼搭配脆酱瓜，于传统避风塘技法上创新。鲍鱼低温慢煮后夹入酱瓜，裹糊炸至金黄，再与避风塘料同炒，蒜香与麦香交融。成菜外酥里嫩，鲍鱼弹润、酱瓜脆爽，辛香浓郁，既存海味本真，又口感层次丰富，是造型精致、风味浓郁的融合佳肴。

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上海明珠大饭店

吴彬 副厨师长

一位在厨房里挥洒创意的90后新锐主厨，他摒弃墨守成规的烹饪思维，以天马行空的想象力和对食材的敏锐洞察，大胆突破传统边界。将平凡的食材演绎出非凡的味觉盛宴，把每一道菜品打造成兼具口感与美感的舌尖佳作，诠释着90后一代对美食的独特理解与极致追求。

春鲜和牛

将春季时令的香椿与高级的和牛巧妙结合，用薄切和牛片包住焯过水的香椿芽，快速煎炸。牛肉的油脂在高温下融化，锁住香椿的香气。这道菜的魅力在于味觉上的反差与平衡。香椿带有独特的木质气息和淡淡辛辣感，能很好地化解和牛的油腻，只留下醇厚的肉香。

春笋海味黄鱼包

鱼骨熬出奶白汤底，搭配腌笃鲜的经典配菜，再将黄鱼皮取下来，运用上海双档的做法，包上用澳带和荠菜、鱼粒的馅心。既有腌笃鲜的咸香醇厚，又有黄鱼的嫩滑鲜美，汤色奶白，是“山珍”与“海味”的又一次完美碰撞，食材丰富，非常适合春天尝鲜。

锦绣龙虾三部曲

一虾三吃，运用了老上海八宝辣酱的烧法，和香椿滑炒小青龙，芙蓉虾汤蒸小青龙的三种做法，既有上海本帮菜的创新也有节气菜的提现。

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世界会客厅

邱伟杰 行政总厨

入行三十余载，师从周元昌大师，擅长粤菜和本帮菜。在烹饪手法上，他博采众长，中西合璧，从厨师到大师，为上百位贵宾进行“国宾宴”服务。“以敬业展示美食画卷，用追求铸就国宴大厨”是他一直秉承的信念和坚持。

头水紫菜黄酱包

“头水紫菜黄酱包”是传统上海家常菜的升级作品。用鱼翅和虾胶代替传统的肉酱馅心，黄酱包的下面，铺陈鲜嫩的头水紫菜和清新的蒲菜，整个菜肴将传统菜品和时令食材进行创新融合，同时保证了本味的呈现。

八宝辣酱牡丹虾

“八宝辣酱玻璃虾” 是一道海派创意菜，融合传统本帮“八宝辣酱”与“玻璃牡丹虾”技法，将浓油赤酱的经典风味同虾肉脆嫩Q弹的口感巧妙结合，带来丰富层次。

象形芋艿酥

象形点心，是中式面点技艺中“色、形”兼备的精致分支。此款作品形如迷你芋艿，纹理自然，轻咬即见层层酥皮如花瓣散落，内里绵密芋泥入口即化。以巧思与匠心，将传统酥点升华为可品尝的艺术品，视觉与味觉双重惊艳。

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上海点心

郭素欣 厨师长

拥有二十余年高端五星级酒店点心制作及厨房管理经验，秉持精益求精的出品标准。精通沪式、广式点心制作技艺，熟练掌握两大流派从和面、制馅到成型、烹制的完整工艺与风味特点，擅长中西融合点心创新研发。

60 - 70年代，以土路铺就地面，搭配黄包车、铁皮饼干罐、牛皮纸等复古道具，选用第一代上海路牌作为点心菜牌，呈现大饼、油条、粢饭糕等市井经典，用细节还原老上海的温暖烟火，筑牢上海点心文化的根基。

80 - 90年代，以台格路铺就地面，融入上海三件套、二八大杠自行车、缝纫机等城市特色，选用第三代上海路牌作为点心菜牌，呈现生煎、小笼馒头、鲜肉月饼等沪上名点，用细节定格岁月融香记忆，彰显上海点心的标志性风味。

00年代，以柏油路铺就地面，摆放特斯拉汽车、笔记本、DVD 等新潮物件，选用第四代上海路牌作为点心菜牌，呈现象形水果包、茶果子等创新点心，用细节呼应时代潮韵活力，展现上海点心在传承中的多元新生。

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当创意与技艺凝聚于盘中之物，这便是上海东湖集团为您带来的纯粹味觉体验。本次展示不仅是菜品成果的集中呈现，更是东湖美食文化的生动表达。作为第十二届上海东湖美食节的一环，此次精致餐厅菜品展示仅仅只是美食节的序章。

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