【CRE展商剧透】文儒九号诚邀您参加2026·CRE广州餐博会

2026·CRE广州餐博会

2026·CRE第17届广州酒店餐饮业博览会暨广州国际餐饮食材展，将于5月20-22日在广州·广交会展馆B区盛大开幕！本届展会覆盖餐饮全产业链，汇聚众多实力出众的品牌展商与各行业精英。展馆规模达80,000㎡，共有2000+知名品牌参展，超100,000种产品展出，期间还将举行30+场论坛以及赛事，为本次展会增光添彩。

品牌展商揭幕

文儒九号闽菜馆

11.1馆F26

文儒九号闽菜馆，福建省老字号，坐落于三坊七巷文儒坊。作为福州唯一蝉联米其林一星的闽菜馆，同时肩负非遗技艺·鸡汤氽海蚌传承代表企业、国家级地标美食佛跳墙代表企业等多重荣誉。

闽菜馆以明清古厝为境，以正统闽菜为魂，坚守古法技艺，严选闽地山海食材，集老字号底蕴、非遗传承技艺、米其林品质于一席，是福州面向世界的文化餐饮名片。

立足福州，款待世界。

精彩展品抢先看

闽菜首席——佛跳墙

文儒九号制作佛跳墙选用的主料有20多种，用土母鸡、土番鸭、猪上骨、猪筒骨、猪蹄、猪尾刺骨、鸡脚、猪排骨共8种汤底料煲制的高汤，不使用味精，不同的火候熬制两天。辅料10多种，如金钩鱼翅、干鲍鱼、刺参、深海鳕鱼肚、瑶柱、蹄筋、甲鱼裙边、闽北花菇等，每种食材都要经过泡发、清洗、煨制等工序。因各种原材料因质地不同，分别先采用蒸、汆、煮、炸、煸等烹法，之后再分煨、合煨、慢火煨、小火煨，制作时间需几十个小时。所用高汤也是多次制汤、换汤，最后让各种主料、辅料汇成一坛香，且香中有香，醇香、清香、鲜香等等。食时，在原味之中別有新味，软、脆、醇、酥、烂、鲜、嫩，各有千秋，腮芬颊香

启坛闻酒香，入口无酒味，汤料送入嘴，鲜甜微黏唇。

汤色活笑亮，清香顺到喉，荤香留满口，回味是醇香。

须无膻腥味，不油亦不腻，食后茶品漱，舌下必生津。

2012年中国饭店协会授予“中国十佳佛跳墙制作名店”。

2018年中国烹饪协会评为“中国菜·全国省籍地域经典名菜”。

闽菜皇后——鸡汤汆海蚌

闽菜中最著名的汤菜，选用产于福州长乐漳港海蚌，个大、壳薄、肉厚。用滚沸的

“鸡汤”冲入盛有蚌肉的碗中快速致熟而成。此菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩，鸡汤口味鲜美而称绝。其所用的顶级“鸡汤”突出体现了闽厨善于吊汤的技艺：系用两年以上老母鸡、鲜牛肉、猪里脊肉等加水放于蒸笼中蒸制成“上汤”；再将鸡脯肉、牛肉、猪里脊肉合剁成茸，加入鸡血，捏成茸团放入上汤内用微火加热，茸团会将漂浮在上汤中的残渣吸附，使汤汁变清，同时释放出风味物质，使汤味更浓；经两回制作而成的“汤”，再加入鸡茸丸，上笼屉蒸后，再沉淀去杂质。经过炖、煮、蒸三道工序，最后制成清彻如水的“汤”称为“三茸汤”，又称“顶汤”。汤清如水，其味醇和，是制作鸡汤汆海蚌的必备原料。

2016年文儒九号“鸡汤汆海蚌”获得“福建省十大名菜”；

2018年中国烹饪协会评为“中国菜·全国省籍地域经典名菜”。

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