2026 肉禽赛道一线观察：得从加工深度、合作模式、场景拓展上找新增量

肉禽行业早就过了 “靠卖原料走量赚钱” 的阶段。

得往深度做，把地方菜做成标准化成品，赚加工的钱；

得往深度绑定做，给连锁品牌做定制，赚稳定长期的钱；

得往宽度做，拓展更多食用场景，赚新渠道的钱。

做肉禽食材供应的老板大多有体会：早些年卖白条、分割件，走量快但利润薄，原料一涨价就白干；后来大家都做调理品，又陷入标品低价竞争。

我们结合2026 肉类行业权威数据，与海名2026 第 14 届成都餐博会上的肉禽及肉禽调理品展商现实情况来看，明显感觉到行业的盈利逻辑在变：不再是比谁的原料便宜、谁的产量大，而是在加工深度、合作模式、场景拓展上找新增量。

＜01.＞

升级为地方菜系成品

趋势 1

厂替后厨省人工，靠风味差异化赚加工费

肉禽厂的价值早已不止原料的屠宰分割了，如今展会现场只能看到已经做好的川渝的粉蒸肉、北方的荷叶鸡、东北的锅包肉....餐饮拿到手简单加热、调味就能上桌，省了不少人工和备菜时间。对工厂来说，这不是简单把原料做熟，而是绑定了地方菜系的口味，做成了有辨识度的成品，不用再和同行拼原料进价，赚的是加工和风味的钱。

据中国肉类协会《2026 中国肉禽深加工行业发展白皮书》数据：2026 年地方菜系类肉禽调理品，餐饮端采购占比已经达到 29.3%，相比 2021 年的 7.6% 提升明显；县域中餐、宴席门店的采购量，2025-2026 年同比上涨 42.6%。这类成品的单吨收益，比普通分割原料高出 35%-55%。

展会上不少区域厂家已经靠这条路子站稳了市场：重庆市乾多多食品有限公司扎根川渝，把粉蒸肉、粉蒸肥肠、酱卤系列做成标准化成品，适配本地江湖菜、宴席需求，很多餐馆直接拿货不用自己做；冠县昊鑫食品有限公司主打北方宴席常用的荷叶鸡、椒麻鸡，贴合华北地区家常菜口味，供货周边省市餐饮门店；吉林省馨合心食品科技有限公司深耕东北风味，锅包肉、小鸡炖蘑菇、狮子头都是本地餐馆的高频刚需，直接帮后厨省了腌制、改刀的工序。

给肉禽商家实在建议

①不用贪多求全，先挑 1-2 款本地卖得最火的家常菜、宴席菜，做成标准化成品，先打透周边市场；

②给餐饮客户算账：对比他们自己做的人工、食材损耗成本，突出成品省人、省时、口味稳定的优势；

③区域厂的核心优势就是本地口味，把风味做地道，比大厂的通用款更有竞争力。

＜02.＞

通用标品转向连锁专属定制

趋势 2

绑定餐饮品牌做定向供货，稳住长期大单

盐酥鸡、凤爪、小酥肉这类大众调理品，以前都是厂家做统一规格、统一口味的标品，谁都能生产，最后只能拼低价。这次我们发现，头部厂家已经不这么玩了：连锁餐饮、卤味品牌越来越在意 “专属感”，要自己的配方、自己的规格、自己的包装，厂家转而做定制化供货，订单稳、价格战少，利润也更可控。

简单说，就是从 “我生产什么你买什么”，变成 “你需要什么我做什么”，和连锁品牌深度绑定，比到处找散客靠谱得多。

艾媒咨询《2024-2026 冷冻肉禽调理品市场监测报告》显示：2026 年连锁餐饮定制化采购的占比已经达到28.9%，且还在持续上升；全国大众肉禽调理品市场规模预计突破 87 亿元，其中定制类产品的增速，远高于通用标品的增速。

展会上不同层级的厂家，都在做定制化的尝试：全国性龙头企业蚌埠大成食品有限公司，背靠大成食品的研发和产能优势，给全国连锁快餐、炸鸡品牌做专属定制的盐酥鸡、韩式炸鸡、小酥肉，长期稳定供货，订单量有保障；焦作聚友食品有限公司针对区域卤味连锁品牌，定制不同辣度、不同口感的虎皮凤爪、去骨鸡爪，深度绑定本地大客户；山东华来客食品有限公司专注鸡肉调理品定制，适配不同快餐品牌的裹粉、腌制要求，靠柔性定制接下不少中型连锁订单。

给肉禽商家实在建议

①有一定产能的厂家，可以主动对接连锁餐饮的研发部门，先从小批量试产开始，慢慢建立长期合作；

②不用非要接全国连锁，本地的区域连锁、卤味品牌，定制需求同样旺盛，对接起来门槛更低；

③定制单的核心是稳定复购，比散单拼价格更能稳住工厂产能和现金流。

＜03.＞

正餐场景延伸至多场景全渠道

信号 3

跳出后厨，抓即食、家用、团膳新客户

过去肉禽及肉禽调理品的客户，基本都是中餐、火锅店的后厨，只能做正餐热菜用，客户圈子窄。这次在展会现场能看到很多新玩法：有的厂家做开袋即食的卤味，有的做空气炸锅家用小包装，有的做团膳专供套餐，还有的做烧烤串专供夜市、烧烤店，跳出了传统后厨的局限，客户群体一下就宽了。本质上就是把同一种肉禽原料，换个做法、换个包装，就能卖给完全不同的客户，不用在餐饮红海里挤着。

中国肉类流通分会《2024-2025 肉禽深加工消费趋势报告》数据显示：烧烤、团膳、即食类肉禽调理品，近两年增速达到 11.8%，远高于传统正餐原料 5.9% 的增速；便利店、线上零售的家用小份装产品，2026 年销售额同比上涨 25.7%。

展会上不少厂家已经在多场景布局上尝到了甜头：三原德美食品有限公司同时做卤味熟食、烧烤串、火锅食材，一家工厂同时供货烧烤店、火锅店、中式快餐店，多渠道分散风险；石家庄良兴食品有限公司专门开发团膳、乡厨、酒店不同规格的产品，学校食堂、农村宴席、酒店包厢都能覆盖，客户类型完全不重叠；山东鲁佳食品有限公司的盐酥鸡、锅包肉，既供快餐店后厨，也做家庭装供货商超、线上，BC 两端同时走货。

给肉禽商家实在建议

①现有生产线不用大改，稍微调整一下包装、规格，就能适配家用、烧烤、团餐不同场景，试错成本低；

②除了传统餐饮批发商，主动去对接团餐公司、烧烤连锁、便利店供货商，拓展新的客户圈子；

③多场景布局能分散单一渠道的风险，就算正餐渠道波动，还有其他赛道托底。

总的来看，肉禽行业早就过了 “靠卖原料走量赚钱” 的阶段。往深度做，把地方菜做成标准化成品，赚加工的钱；往深度绑定做，给连锁品牌做定制，赚稳定长期的钱；往宽度做，拓展更多食用场景，赚新渠道的钱。三条路各有侧重，不同规模的厂家都能找到适合自己的方向。

海名餐博会持续深耕全餐饮供应链，不只是简单的供需对接平台。展会配套行业专项论坛、精准供需匹配会等常态化行业活动，汇聚全国采购商与包含肉禽及肉禽调理品在内的餐饮供应链厂家面对面交流。对于供应链工厂来说，这里既能展示新品、对接各地渠道客户，也能学习头部厂家成熟运营思路、交流产品升级方法，抓住深加工的增量机会。

肉禽及肉禽调味品全品类供应链｜供需对接

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