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9月26日,上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”)正式登录上交所主板。
作为紫燕第一大机构投资方——智连资本,参与了紫燕A、B轮领投。CFA餐连盟创始人范国寅,作为智连资本合伙人,共同推动并见证了紫燕的成功上市!
据悉,紫燕食品通过本次IPO募集约6.36亿元,将用于食品生产基地、仓储基地、研发检测中心、品牌推广等。
紫燕食品的成功上市,无疑打破了目前卤味上市公司“三足鼎立”的市场局面。从三巨头到四争霸,可以预见,卤味市场的新竞争格局正在徐徐展开。01.
紫燕百味鸡上市
卤味江湖“四国杀”局面形成
回溯紫燕上市历程,2020年7月,紫燕向上海证监局报送辅导备案材料,拟A股挂牌上市。历经两年多时间,今日,紫燕食品正式在上交所敲钟上市。截至发稿,紫燕食品股价涨幅44.03%,市值近90亿元。伴随紫燕的成功上市,卤味市场形成煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕四巨头竞争的格局。
跟主打休闲卤味小吃的绝味鸭脖和周黑鸭不同,紫燕百味鸡的产品定位是“佐餐熟食”,或许正是这一差异化定位,让它避开了卤味上市三巨头的强大“鸭”力,获得了相对自在、广阔的发展空间。
根据紫燕食品公开发行的股票上市公告书,2019 年至 2021 年,公司实现的营业收入分别为 243,499.10 万元、261,299.38万元和 309,209.24 万元,归属于母公司股东的净利润(扣除非经常性损益合计数前后孰低)分别为 23,389.01 万元、31,007.69 万元和 27,156.93 万元。2022 年 1-6 月,公司实现的营业收入为 163,711.56万元,较上一年同期增长 16.52%,归属于母公司股东的净利润(扣除非经常性损益合计数前后孰低) 为 9,331.94 万元。另外,紫燕食品此前对外的招股书说明书也显示,截至 2022 年 8 月 2 日,紫燕食品的营销网络已遍布华东、华北、华南、华中等区域,产品覆盖 20 多个省、自治区、直辖市内的 180多个城市,在全国的加盟及直营门店已突破 5300 家。
△ 图片来源:紫燕百味鸡宣传视频
纵观卤味四巨头,今年上半年,绝味、煌上煌、周黑鸭、紫燕食品营收分别为33.36亿、11.82亿、11.81亿、16.37亿,净利润则分别为0.99亿、0.8亿、0.18亿、0.93亿。由此来看,虽然紫燕食品上市时间最晚,但业绩表现在四巨头里也算是争气了。
值得一提的是,紫燕百味鸡算是“实力派”,但其管理团队却十分低调,鲜少接受媒体采访,公众视野内也少见品牌营销广告。他们是闷声发财的主,却又不像蜜雪冰城、华莱士一样走下沉三四线市场路线,相反,其门店主要分布在北上广深等一线、新一线、以及二线城市。
越是神秘也越让人好奇,这个品牌究竟有着怎样的发展历程?
02.
定位佐餐熟食
一道夫妻肺片贡献近1/3的收入
按场景,卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐,两类消费情景有很大的不同,直接导致两大情景下的卤制品品类有很大不同。
2014年,休闲卤味小吃全面崛起,产品易标准化、便于连锁管理等特点吸引了赢得了投资者的青睐,品牌纷纷崛起。这时,紫燕却以老百姓的餐桌熟食为发展方向,提出了“带上紫燕回家吃饭”的品牌理念,进一步加强化了“佐餐熟食”的产品定位。正是这一差异化路径,让现在的紫燕百味鸡与众不同。
相比“休闲卤味”,“佐餐卤味”是一道道菜,制作工艺更为复杂,保鲜管理也更苛刻。
比如从口味来说,休闲卤味小吃重辣、咸,单纯通过重口味让人吃过瘾。而佐餐卤制品讲究复合香味和多层次口感,更突出“鲜香”的特点,让人不断回味。这就需要多种食材搭配,生产工序更为复杂。据了解,紫燕的加工工序多达20多道,制作技术门槛极高。
此外,紫燕百味鸡还坚持“熟食鲜售”。据说紫燕百味鸡的佐餐产品保质期为3天,为保持产品的“鲜香”口感,他们整合先进质量管理经验,建立了一套完善的品质管理体系。包括完善的库存、调货、监控以及O2O系统,能够对门店进行实时监控,同时给予与门店店长一定的支配权,决定每日的订货额度。
凭着对产品品质的严格管理,紫燕积累了一批忠实的家庭粉丝。根据紫燕食品招股书,2021年招牌夫妻肺片年售超9000+吨,销售额达超9.3亿元,贡献了紫燕接近1/3的收入。
△ 图片来源:紫燕食品招股说明书
在主打产品形成稳定口碑的情况下,紫燕每年还会结合全国各地的卤味特色,以及市场变化做产品做创新。
现在,紫燕百味鸡的产品口味不是单一的四川麻辣口味,而是糅合了川、粤、湘菜众味之长,融合性口味也更利于向全国市场渗透。
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