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突破10亿级门槛！梅菜扣肉在线上卖爆了！

来源：世展网分类：食材行业资讯 2022-11-17 21:06 阅读：8120

疫情背景下，方便运输存储的预制菜成为人们餐桌新宠。一大批特色小吃、地方名菜等也被复刻成预制菜，梅菜扣肉就是其中之一。搭乘预制菜东风，梅菜扣肉预制菜已经成为行业大单品，在B端和C端都有不俗的表现。华泰研究数据显示，2020年日本销售规模达10亿级别的大单品有5个，而同年我国仅有梅菜扣肉、小酥肉可达到10亿元销售门槛。2022年，盘点预制菜市场的10亿元销售级别的大单品，梅菜扣肉绝对榜上有名！

畅销家庭渠道抖音销量暴涨梅菜扣肉在扣肉中最为出名，被称为扣肉中的“状元”，属于梅州客家菜。广东外来人口居多，而其中湖南人占据大部分，虽然梅菜扣肉是粤菜，但在湖南也是家喻户晓的菜系。如今，梅菜扣肉通过标准化和工业化，被复刻成预制菜，生产企业已经遍布全国，产品也走上全国消费者餐桌，畅销各大平台。果集·飞瓜数据显示，近期，在抖音销售额位居前100的预制菜商品中，大部分都是酸菜鱼、梅菜扣肉等适合家庭多人食用的菜肴。根据蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示，2022年1月-4月，预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中，中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上，销售额靠前的中式半成品预制菜中，梅菜扣肉排名第五。人们对梅菜扣肉的青睐，是始于颜值，沉于口感。从外观看，梅菜扣肉肉皮酱红透明，霸气十足，颇有大将风范，一上桌就会引来食客们的惊叹；从口感看，它有着无与伦比的撩人香味，猪肉肥瘦相间，肉皮呈虎皮皱纹，梅菜油光四散，肥而甘，咸而鲜，堪称地道美味。

标准与特色融合地方带头发展2022年，各省份大力发展预制菜，尤其是广东，正聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，全力且有针对性地发力预制菜产业。在地方承载端，梅州积极布局，想要擦亮当地美食品牌。为抢占风口，梅州在2021年12月26日将首批客家预制菜正式推向市场，包括梅菜扣肉、客家三杯猪手等16款人们耳熟能详的传统客家菜品。2022年8月，《梅州市客家菜传承发展促进条例（草案修改征求意见稿）》面向社会征求意见建议，扶持培育预制菜品牌。作为预制菜的经典菜肴，梅菜扣肉一直备受市场欢迎，但因为人工把控环节多，生产出的品质和外观难以高度统一。梅菜扣肉预制菜的制作，要求标准与特色融合，创新制作技术。业内人士认为，预制菜行业要想取得长久发展，还要解决标准化与特色化的矛盾，以及供应体系建设和食品安全管理。资深中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文表示，预制客家菜肴制作技术上的标准化，以及菜肴制作与新技术的完美结合，为客家菜肴的创新发展提供很好的推动作用。梅菜扣肉预制菜的制作，既要维持风味，又要考虑如何最大程度保留营养成分，要求研发人员在菜品研发过程中寻找到水量、菜量、调味料量的最佳平衡配比。

四类企业角逐 市场竞争激烈 梅菜扣肉这款产品具有普适性特点，市场需求量大，许多企业都在做，竞争愈加激烈。综合来看，可分为四类，专业类、综合类、平台类、餐饮类，这四类企业各有优势。专业类生产企业有两种，一种是以湖南新聪厨食品有限公司、平江县胖子香食品有限公司等为代表的老牌预制菜专业企业，这类企业生产预制菜多年，拥有成熟的生产技术和一定的市场基础，梅菜扣肉预制菜在各渠道销售多年，客户稳定，品牌知名度较大。比如创于2002年的湖南新聪厨食品有限公司，是湖南省农业产业化龙头企业，多年以来专注湘菜预制菜行业，旗下拥有“聪厨”、“食得迷”“湘典”等知名品牌，2013年即成立行业内第一个研发中心。梅菜扣肉已经成为其拳头产品，好口碑声誉全国，产品销售网络遍布全国30多个省（市）区，并已远销到国外，深受经销商和消费者好评。另一种是以梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州向丽食品有限公司、梅州市名客胜食品有限公司等为代表的梅州地方企业，这类企业获得了地方政策大力支持，推出了梅菜扣肉预制菜，上线各大平台，且凭借区域品牌的知名度快速发展。综合类生产企业的代表有遂宁市高金食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、雨润集团、正大食品等，这类企业一般为全产业链公司，上游养殖实力雄厚，在梅菜扣肉的生产过程中有原材料价格优势，提升产品品质；这类企业渠道和销售人员遍布全国，品牌知名度响亮全国，竞争优势明显，新品推出可以快速市场布局。平台类生产企业的代表有多多买菜、永辉超市、兴盛优选、多多买菜、钱大妈等。2021年6月，多多买菜上线梅菜扣肉等快手菜，引发行业关注，在此之前，兴盛优选、美团优选等玩家也早早上线了预制菜。兴盛优选平台200g梅菜扣肉的价格为8.9元/份，多多买菜300g梅菜扣肉售价6.99元/份；永辉超市快手菜“辉妈到家”220g的梅菜扣肉价格是19.9元/份。2022年3月，为加码预制菜市场，钱大妈与新鼎食品强强联手，在门店、线上小程序以及菜吧上线了金牌梅菜扣肉，产品采用层层筛选、严格把关的健康新鲜食材，经过细致入微的加工，上线各个销售平台，一经推出广受欢迎。这类企业属于新消费品牌，拥有自己的销售平台，直接面向C端用户，最接近用户，也更能清晰地了解用户需求，拥有可观的消费人群基础，梅菜扣肉的价格更追求低价。餐饮类企业代表有眉州东坡-四川王家渡食品有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司等，喊出了“门店同款大菜带回家”的口号。中餐企业制作速冻菜肴渐成风潮，2021年年初，川菜连锁品牌眉州东坡上线系列速食，目前京东旗舰店已经有超过80万人关注，梅菜扣肉是其中销量最高的预制菜，从评价内容来看，不少消费者都把它当作家庭常备菜肴。这类企业是“餐饮出身”，菜品研发经验丰富，可以更好地把控技术和制作工艺，稳定产品品相和口味，还可以通过线下门店的客户群传播，给线上产品销售导流，复购率高。由华糖云商和新食材发起主办，中国食品工业协会支持的2022第七届华糖万商大会暨中国预制菜产业精品交易会（简称“万商大会”），定档2022年12月6~8日在南京国际博览中心隆重举行。面积超过8万平米，千余家企业参展！大会期间将重磅打造“2022中国预制菜零售峰会”“2022第七届中国商超采购大会”，助力企业全面布局零售渠道，实现精准对接，BC一体，引爆品牌！同期举办“最佳年夜饭”爆品预制菜评选活动，助力企业打赢春节营销！快速对接零售渠道，就来万商大会！