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单品牌年销10亿+，各大企业纷纷布局！小酥肉市场天花板在哪？

来源：世展网分类：食材行业资讯 2022-11-18 17:19 阅读：*****

中餐讲究无肉不欢。小酥肉是川渝地区餐桌常见的传统肉类小吃，在预制菜风口的推动下，一跃成为行业明星大单品。在头部品牌洛阳正大、新希望美好食品、安井小厨等引领下，各地肉类加工企业纷纷开通小酥肉生产线，小酥肉的市场消费热度不断推高。小酥肉也成为预制菜品类10亿级大单品中的佼佼者。

川渝传统小吃遇火锅变“超级明星”近年来，国内餐饮业市场规模持续发展壮大，2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元。即便2020年以后受到疫情影响，餐饮行业收入增长放缓，但随着疫情防控常态化，火锅、串串、烧烤等诸多餐饮细分市场步入快速复苏通道，发展势头持续强劲。而作为餐饮业细分品类市占率较大的火锅依旧保持稳定增长的趋势。根据数据统计，全国火锅业实现收入已超过9600亿元，占全国餐饮业收入的 20%左右，成为餐饮行业中规模最大的细分业态。火锅业的持续火爆，加速了小酥肉的销量增长。小酥肉是川渝地区应用广泛的传统美食。而川渝地区的火锅餐饮业闻名于世。这两个品类碰撞到一起，激发了无限的能量。小酥肉迅速成为火锅必点的热门菜。火锅业态增长强劲，带动了相关供应链的发展，与火锅标配的小酥肉迎来大爆发。新希望美好小酥肉负责人就表示，小酥肉正是美好食品为川渝火锅研发的产品。

各大企业纷纷入局小酥肉品牌梯队形成小酥肉在火锅渠道的热销，迅速吸引了一大批品牌加入。在京东商城搜索页输入“小酥肉”，仅平台推荐的品牌就达50多个。据不完全统计，包括美好食品、春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、正大食品、惠发、安井、麦子妈、鲜美来、三全、双汇、海底捞、小龙坎、龙大美食、味知香、全聚德、御鲜锋、正邦等众多企业都已经推出了小酥肉产品，其中既有冷冻食品企业、供应链企业，也有海底捞这样的头部餐饮企业。

小酥肉在众多企业的加持下，共同推动了这个品类的发展。目前市场上的小酥肉品牌已经在竞争中形成了品牌梯队。当前位于小酥肉品牌金字塔顶端的是新希望的美好小酥肉，这款爆品2021年的销售收入达到10亿元，在市场认知度、销售量、渠道覆盖广度等方面，美好小酥肉成为名副其实的领军者。正大食品2016年推出小酥肉产品，也是最早进入工业化小酥肉领域的企业。之后金锣、双汇、正邦集团、龙大美食等冻品龙头企业的小酥肉竞相上市。这些企业占据供应链优势，在原料供应保障、工艺技术、渠道铺设等方面都得心应手，成为小酥肉长虹市场的基础盘。

2020 年之后冻品预制菜市场涌现出一批新锐的新消费品牌，麦子妈、珍味小梅园、安井小厨等的预制菜产品体系中也出现了小酥肉。同时，海底捞、小龙坎等餐饮企业也看到了热销菜品小酥肉的发展势头，开发出自主品牌的小酥肉产品。这些品牌对C端消费者有明显的影响力，将小酥肉带入零售家庭场景。

消费场景不断外延小酥肉市场容量拉大在占领了火锅、麻辣烫等涮煮场景之后，小酥肉的应用场景不断被拓宽。在火锅场景之外，小酥肉开辟出了更多应用模式。小酥肉口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼劲、久烹不烂，餐前零食、熬炒配菜、烩汤、蒸食都是不错的选择。除了火锅店外，川菜馆、面馆、粥铺等类型的餐饮门店也有在菜单中加入预制小酥肉。预制小酥肉在B端餐饮渠道的市场潜力不容小觑。而在C端，小酥肉在消费者中的认知度也非常高，这个传统小吃无论是在家庭厨房，还是休闲零食等方面的潜力都非常大。小酥肉多为猪肉或鸡肉加工而成，猪肉和鸡肉在我国的原料供应不成问题，价格接受度高，产品标准化均能得到保障。根据数据统计，2020年全球猪肉产量为9787.5万吨，中国猪肉产量就有4113万吨，中国猪肉产能占全球供应量的比例高达42%。肉鸡也是中国最具规模效应的养殖产业，中国畜牧协会数据显示， 2021年中国白羽鸡出栏量为65.32亿只，白羽鸡屠宰率89%，肉重为1528.56万吨。小酥肉的原料来源极大丰富且稳定性强，产品的应用场景广泛、适用性强，B端和C端的消费认知度高，整体来说小酥肉的市场容量非常可观。由华糖云商和新食材发起主办，中国食品工业协会支持的2022第七届华糖万商大会暨中国预制菜产业精品交易会（简称“万商大会”），定档2022年12月6~8日在南京国际博览中心隆重举行。面积超过8万平米，千余家企业参展！大会期间将重磅打造“2022中国预制菜零售峰会”“2022第七届中国商超采购大会”，助力企业全面布局零售渠道，实现精准对接，BC一体，引爆品牌！同期举办“最佳年夜饭”爆品预制菜评选活动，助力企业打赢春节营销！快速对接零售渠道，就来万商大会！