日本Kura Sushi寿司连锁店采用AI方式喂养巴鲣鱼

来自SeafoodSource 1月13日消息，2022年12月2-15日，日本连锁寿司店Kura Sushi首次在其餐厅内展示了养殖的“AI Sumagatsuo”寿司产品。

“AI Sumagatsuo”，在英语中被称为东方小金枪鱼或巴鲣鱼，这是Kura Sushi寿司连锁店在自己养殖场内养殖的第三种鱼类，另外两种分别是红鲷和黄狮鱼。

Kura Sushi表示，第一批养殖巴鲣鱼产量总计6吨，该公司计划在2023年将产量翻一番。

这些鱼是通过使用日本科技公司Umitron Corporation提供的人工智能进行饲养的，这家总部位于日本东京的技术公司正式进军水产养殖领域。

Kura Sushi寿司中约70%的寿司配料依赖进口，由于价格上涨和日元疲软，采购成本正在增加，同时，日本水产养殖业面临劳动力短缺和生产成本增加等问题，包括饲料成本。

Kura Sushi表示，使用自动化和人工智能来控制喂食量，有助于解决这些问题，并且采用科技养殖获得国内养殖的鱼类来降低采购成本，也可确保供应稳定。

Kura Sushi与爱媛县、爱媛大学和爱媛县的水产养殖公司合作，生产了“AI Sumagatsuo”，从孵化到长出1.2至1.3公斤的鱼，大约花了6个月的时间。

爱媛大学的南爱媛水产研究中心一直在开发高性能的巴鲣鱼品种，方法是选择快速繁殖的个体，并将其生殖细胞植入已灭菌的早熟宿主鱼体内，以产生生殖系嵌合体，嵌合体具有高级供体鱼的生殖细胞。

该大学在2020年大阪海鲜展上推出了其“Himesuma”品牌产品。当时，爱媛大学教授Satoshi Kanao形容这种肉很像chu-toro(中等脂肪的蓝鳍金枪鱼)。

2021 11月，Kura Sushi成立了全资子公司Kura Osakana Farm Co.，以实现更加垂直的整合。除了签订中期和长期采购合同外，Kura Osakana Farm养殖场还为经营者提供鱼苗。

该养殖场从Umitron购买了Umitron CELL智能喂食器，并将其租赁给爱媛县宇和岛的运营商，在那里养殖巴鲣鱼。

Umitron开发的Umitron CELL机器将人工智能和其他尖端技术融入水产养殖过程，它有一个大漏斗，可以容纳几天的饲料，养殖人员可以在智能手机上观看鱼在笼子里游动的实时视频的同时远程喂鱼。

人工智能增强技术利用鱼的游泳行为来确定它们的食欲，通过精确计算鱼的大小和饲料需求来优化饲料量，并控制饲料投放速度，防止饲料浪费，既节省了资金，又减少了对周围海洋环境的负荷。