最新 | 魔都必吃精品面包房TOP15

来源:世展网 分类:烘焙焙烤行业资讯 2023-02-01 13:37 阅读:6156
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2024年北京国际烘焙展览会Baking China

2024-04-13-04-15

展会结束

(广告)

为了满足“嘴巴刁”的上海人

上海的烘焙业向来在国内数一数二

而全上海10000+面包房中厮杀出来的佼佼者

更是人生中必吃的存在

魔都打卡烘焙门店

参观烘焙行业年度盛会

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Shanghai WOW! 跑遍上海

盘点出2022魔都15家顶级面包房

他们当中有魔都可颂天花板

有出炉5分钟内必抢完的恰巴塔

有开业即火爆的正宗意大利面包房

面包控们,收好这篇!

面包文化在上海发展得很早,30多年前,在别的城市还只能买到“达利园法式小面包”的时候,上海人已经吃上5角2分一根的正宗法棍了。

1990年《新民晚报》对静安面包房的报道

从曾经华山路上排着长队的静安面包房,到几年前风头无两的网红面包店Farine,发展到现在,魔都面包房们已然开始内卷:环境、口感、创新,哪方面输了都不行。

面包看起来平平无奇,但要做得好还真不是件简单的事,面粉配比、温度、发酵时间、成型手法,缺一不可。

就拿常见的法棍来说,一根理想的法棍,颜色要有糖在高温下焦糖化后的棕褐色,外皮脆而不硬,内部是蜂窝状疏密均匀的气孔,连表皮上划痕的角度和深度都有讲究,名约“出耳”。

然而对于爱面包的人来说,面包不仅仅只是用于果腹的食物,还是治愈的药方。天知道,在被封控的那段时间里,面包控们的灵魂有多少次发出“我要面包!!”的咆哮。

我们喜欢面包,喜欢一口咬下去时软而踏实的口感,喜欢新鲜出炉时空气中弥漫的香气,喜欢打在面包上的那一盏温馨小灯。

如果你也喜欢买面包时这种沉浸式的治愈感,那么一定不要错过下面这15家魔都顶级面包房!

传闻中“买不到”的恰巴塔

mbd

毫不夸张地说,如果你在华山路上看到某一处在排长队,那么要么是核酸亭,要么是mbd。

由于过于火爆,它被称为“上海最难买的面包”,原本代表着magnificent bread destination的店名mbd,也被大家开玩笑说是“买不到”的意思。

和其他气派的面包店比起来,mbd确实算迷你,四五个人同时进去就会略显拥挤。但店面虽小,却经过台湾设计师精心设计,黑色系的风格在简单中又透着点神秘。

主理人Hiro桑来自日本港口城市神户,在创办mbd之前,他曾在武康路上的现象级网红面包店Farine担任面包师。

论起店内的人气王者,毫无疑问是恰巴塔!mbd的恰巴塔非常软韧,气孔蓬松。招牌的黑豆松子恰巴塔,黑豆绵软的质地和松子独有的馥郁香气更是画龙点睛之笔。

不过由于人气过高,恰巴塔确实非常难买到,十分钟之内必卖空,不建议为了恰巴塔专程去。(PS:为了验证有多难买,拍摄当天我们10点开始排队,等待半小时后只买到了店内最后一个恰巴塔)

如果不凑巧没有买到恰巴塔,就试试葡萄可颂吧,是我们发现的意外之喜!

魔都老牌面包店,火了9年

PAIN CHAUD百丘(Two ITC店)

PAIN CHAUD,取自法语“温暖的面包”之意,是魔都最早一批精品面包房之一。从当年永康路上的一隅小店,到如今成为在上海拥有8家分店的网红品牌,PAIN CHAUD的面包温暖了无数上海人。

每家百丘的门店都各有特点,比如建国西路上的双层欧式楼、东平路上的枣红色洋房。而TWO ITC这家店则是以橄榄绿与白色为主色调,大面积全景玻璃窗将自然光引入室内,显得气派而优雅。

PAIN CHAUD的面粉、黄油、奶油等原材料均来自法国,不仅在上海烘焙大赛屡次赢得大奖,法棍和可颂更获得面包世界杯主席MOF Christian Vabret的超高评价。

迷你红酒无花果、小芝麻法棍、小玉米面包

如果想试试不那么“单调”的面包,那么强烈推荐他家的小芝麻法棍、小玉米面包和迷你红酒无花果,不约而同都是“小”系列,但别小看了他们,每一款入口都有被惊艳到!

网红冰淇淋店也卖面包

Luneurs(万象天地店)

在沪上拥有多家分店的Luneurs,大家应该都不陌生。最近,Luneurs在魔都正当红的新晋人气商场苏河湾万象天地又开了一家新店,就在刷屏朋友圈的“长腿”艺术雕塑旁边!

新店窗明几净,不仅有招牌的冰淇淋,还提供烘焙西点和简餐。面包柜中陈列着可颂、布里欧、普雷结、法棍等各式烘焙,也有法式洋葱鸡肉圆派这样的咸口选择。

如果天气好,还可以选择室外座位一边下午茶一边孵太阳,不要太惬意!

在传统可颂的基础上,巧克力条和榛子酱的加入给可颂增添了几分坚果香气但不会过腻。

魔都贝果天花板

FASCINO BAKERY(新天地店)

魔都老牌面包房FASCINO,开一家火一家。开在新天地石库门里的这家店,无论哪天去,都人头攒动、人流络绎不绝。

每一家FASCINO,都是萦绕着面包香的治愈天堂。每天全时段新鲜出炉的100+款面包,就算每天去买,也可以买上三个月不重样。

但人气长红可不能仅靠琳琅满目的柜台和花样繁多的产品,坚持高品质才是硬道理。法国AOP认证黄油、加拿大枫糖细片、法国天然灰海盐……这里的原料全部进口,每一样精挑细选才能造就好味道。

如果你有选择恐惧症,在目不暇接的面包柜前挑花了眼,不如直接闭眼入招牌的乳酪贝果,“贝果天花板”的品质完全不用担心出错。

放到巴黎也能打的可颂面包

Basdban

论起上海可颂界的人气王,愚园路上的Basdban一定有姓名。从取自四川话“巴适得板”谐音的店名,到大面积运用金属材质的设计,去过这家店的人绝对会对它印象深刻。

但Basdban真正的出圈靠的还是实力过硬的出品:一款招牌AOP可颂直接封神,被不少人称作“上海可颂界天花板”。

精选伊思尼AOP黄油为原料,经历搅拌、低温发酵、多次折叠后,这款从准备到制作完成需耗时72小时的可颂,才得以呈现。新鲜出炉的AOP可颂弥漫着勾人的黄油香气,外皮酥脆,气孔完美。

可颂专卖店让你一秒穿越南法

sel mou by MAISON DE salée

走进巨鹿路758,发现了一处城中心的南法庭院,了解后才知道它是salée旗下的新店,主打「面包蘸汤」的传统文化输出。

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店内空间很大,每个角落都有一些让你仿佛置身欧洲的小巧思。比起“面包房”三个字,说它是一个集合型的美学空间更为合适。

在sel mou by MAISON DE salée,你能找到很多其他地方吃不到的独特口味,比如充满上海特色的葱油可颂、带点川味的青花椒热狗可颂等等。

他家偏向于外带(当然,坐在庭院里拍打卡照是must-do),不提供切片服务。《布达佩斯大饭店》既视感的纸袋,每个人见到都会一顿夸!

永康路新晋明星烘焙

Money Shops(永康路店)

人气推荐:番茄恰巴塔、XO菌菇可颂

愚园路上的超人气明星Money Shops,新店开到了最近店铺大换血的永康路。疫情过后,曾经的“网红咖啡一条街”永康路减了几分热闹,但生活总归离不了面包,这种时候更是如此。

新店面积不大,却延续了老店的温馨氛围感,以木棕色桌椅搭配白色墙面。

这里主打咖啡、烘焙、简餐和酒水,面包柜里摆放着形形色色几十款烘焙产品。尤其喜欢他家的XO菌菇可颂,菌菇和可颂的组合沪上并不多见,但一者微辣,一者香酥,很是适配。

魔都恰巴塔之战,ta申请加入

Drunk Baker (吴界店)

主打欧式手工面包的Drunk Baker,悄咪咪把新店开到了上海新晋潮流街区吴界,来打卡街区时很难不被这家面包香四溢的店吸引。

各式面包选择丰富,从核桃蔓越莓恰巴塔、榛子黑巧花椒贝果、西梅法酸裸麦到抹茶司康等品种十分齐全,口味做得有意思的同时性价比还超高

恰巴塔是店里的人气王,水分把握得不错,外皮焦脆,内部湿润柔软,可以媲美mbd!

地道西西里风味意式面包房

Nonna

今年新开业不久就成为上海最火面包房之一的Nonna,熟客都叫它“意大利老奶奶”

别误会,虽然店名是老奶奶的意思,但店主其实是一位意大利帅哥,在配方里还原出奶奶的手艺,颇有种国内“外婆的味道”的质朴与温馨感。

上海虽然面包房遍布,但多为法式和日式,主打意式面包的店并不多。凭借着地道的带有西西里特色的面包,Nonna的高人气是理所当然!

“月饼大佬”美心旗下高端面包房

Paper Stone Bakery

图片来源:小红书@Shinoseki

前滩太古里新开的面包房Paper Stone Bakery,来头可不小——不仅是“月饼大佬”美心旗下的高端面包房,还是上海首家门店,在此之前想吃到它只能去广东和香港!

店名Paper Stone来自经典游戏石头剪刀布,也代表着烘焙必不可少的三样工具:牛油纸、剪刀以及石窖

图片来源:小红书@Shinoseki

它主打软欧和法包,在传统欧包的基础上会结合亚洲人口味进行创新,比如加入饭粒而有米香的纯米系列,让人眼前一亮。牛角包是他们的招牌,甚至有“牛角专家”的美名。

图片来源:小红书@Shinosek

作为一家高端定位的面包房,这里的用料自然丝毫不马虎,面粉是法国巴黎大磨坊T45,每日新鲜烘焙,价格也会有一点点小贵。

好吃不止胡萝卜蛋糕

Dosage Bread & Wine (愚园路店)

在巨鹿路和愚园路各有一家分店的Dosage,听到名字你或许反应不过来,但只要一说“就是那家胡萝卜蛋糕很出名的店”,大家就都知道了。

Dosage意思是剂量,店主希望这家店能从清晨到深夜都为人们提供每日必须剂量的面包、咖啡、葡萄酒。愚园路上的Dosage就在街角,原木和白色搭配的门头带有一些小清新和治愈氛围。

除了招牌的胡萝卜蛋糕,苹果肉桂蛋糕也因为群众的呼声太高而返场啦,这次不要再错过了哦。肉桂卷也很推荐,不同于一般的蜗牛造型,Dosage的肉桂卷做成了更立体的样子,像是一朵带有馥郁肉桂香气的玫瑰

这家店,只有懂面包的人才知道

Avec toi

坐落在天平路上的法式面包店Avec toi,不算网红店,但魔都面包控里大部分人都知道。就好像这家店微妙的地理位置——离网红武康大楼不远,但恰好的距离让它少了些喧闹,多了点私密的宝藏感。

店主和面包师都是日本人,店名Avec toi取自法语中“和你在一起”的意思,温馨的小店有一种独特的日式治愈感。

走上台阶,二楼还有一个小阳台,很是安静。

他家的葡萄奶油小法棍是绝对不能错过的招牌,葡萄干用朗姆酒渍过,带有一点酒香。我们还试了新品红豆白脱小法棍,甜味会比葡萄奶油小法棍略淡一些,意外地好评度很高。

流水的安福路,铁打的Sunflour

Sunflour(安福路店)

图片来源:小红书@旭旭探店了

安福路的常客一定知道Sunflour这家店,开了十多年,网红马路上的网红面包店依然屹立不倒。现在的Sunflour已经在上海有了多家分店,但总归还是安福路店最有味道。

图片来源:小红书@旭旭探店了

店如其名,他家的所有面包都是采用全麦面粉烘烤而成。招牌的“小太阳”很有名,几乎进店的都是人手一个。另外手指泡芙和海盐牛角包也非常值得你去拔个草。

传奇法厨Pierre Gagnaire旗下面包房

la Boulangerie

传奇法厨Pierre Gagnaire旗下的la Boulangerie et Patisserie面包房,位于上海建业里嘉佩乐酒店一楼。

在法语里,la Boulangerie et Patisserie 意指“售卖面包和蛋糕的小店”,名字低调,但实力不可小觑。这里的出品皆由米其林餐厅西点行政主厨亲自把控,采用从法国进口的黄油和面粉,以确保达到Gagnaire旗下门店一贯的高标准要求。

建议试试他家的法棍、可颂这类经典面包,越平平无奇的款,越能感受到面包师的深厚功力。

碱水包爱好者必去

81BAKERY(大学路店)

图片来源:小红书@ei仙姑

81bakery之于大学路,是如同“定海神针”般的存在,很多人为了它会专程去一趟五角场

他家以碱水面包出名,麦香味、碱水味和咸度都平衡较佳。招牌的红豆碱水包,馅料中的红豆和核桃甜度适中,面包体紧实,在上海的一众碱水包里绝对算第一梯队。最近还出了新品开心果味的碱水包,值得一试。

碱水芝士

想去记得赶早,到晚上基本都会卖空!

-End-

第25届中国国际焙烤展,与您相约

5月22-25日 | 上海虹桥国家会展中心

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