开门红！餐饮企业春节“战报”来了

春节假期向来是国内年度消费市场走向的风向标，在这个比较特殊的春节里，餐饮、旅游、电影等市场逐渐复苏，让人们对新的一年充满信心。癸卯兔年春节假期已经基本结束，一起来看看，人们在这个春节假期的餐饮消费热情如何？

一、春节餐饮市场回暖，实现“开门红”

1月以来，很多地区感染高峰还未远去，一些餐饮企业提前放假，另有一些餐饮企业积极备战春节假期，年夜饭、预制菜礼盒都早早安排上了。美团显示，“年夜饭”、“团圆饭”等春节主题堂食套餐线上订单量环比增长202%。在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预订量位居全国前五，多地再现“一桌难求”的火爆景象。

春节里，家庭聚餐、好友聚会不出意外地成为了堂食消费主力，各地餐厅生意火爆，餐饮“春节档”强势回归。数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。其中，上海堂食消费最为火热，订单量同比去年增长了240%。

海底捞数据显示，在1月23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日海底捞单日接待顾客超135万人次，超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

呷哺呷哺2023年春节营收比2022年春节增长126%。其中，天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上。

在茶饮方面，一二线城市茶饮大幅增长，业绩超2019年同期。在上海、北京、深圳、佛山、天津、郑州等一二线城市，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。奈雪春节全国订单量较去年普涨120%，销量取得了2019年以来最高数据。

中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

二、返乡潮带来下沉市场餐饮消费爆发

此次春节档我们也注意到，各餐饮企业在非一线城市的业绩增长迅速。

海底捞表示，受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。

西贝也称，非一线城市门店堂食恢复情况较去年也更为迅猛，陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。

主打下沉市场的甜啦啦，春节前后15天时间（1.13-1.27），平均单店业绩超过2019年同期55%。而且，家庭消费的增加，让客单价大幅提升。

除了回乡探亲的人潮，跨省旅游人群也为各地餐饮市场注入了新鲜血液。国家税务总局增值税发票数据显示，春节假期，旅行社及相关服务业销售收入同比增长1.3倍，已恢复至2019年春节假期的80.7%。

网红旅游城市长沙街头人山人海，有网友发布了文和友排队小程序，显示前方还有4538桌排队，许多餐饮门店门口排起长队。

据成都美食文化交流与创新中心数据统计，全市20个餐饮品牌30个门店大年三十至正月初四实现销售收入670.6万，客流量7300余人次，销售额同比增长45%-120%，人流量同比增长210%以上。太古里吼堂火锅甚至创下了日排队订单4000单的历史最高水平（往期高点是2019年的日均2337单）。

三、餐饮行业或将开启新一轮洗盘

喧嚣热闹的春节档已经过去，餐饮行业真正的考验才刚刚开始。回顾在过去的三年我们可以看到，大型餐饮企业在应对市场危机时拥有比非连锁企业更强大的抗风险能力，餐饮行业或将开启新一轮洗盘，许多问题还需餐饮人积极应对。

1、人才缺失问题长期存在

“3倍工资难招服务员”、“最严重用工荒”，每年临近春节一般都是缺乏人手的时候，只不过今年尤甚。经过三年疫情的反复，餐饮行业人员普遍流失比较严重。除了服务员，餐饮企业对管理、研发、运营、选址等专业人才也有着很大需求。

本身员工的培养存在一定的磨合周期，重新招聘又需要一定的时间。近年来，为了解决餐饮用工荒问题，不少餐企也探索出了许多新方法。比如推动数字化，实现数字点餐，以此优化人员结构；采用直营和加盟并存模式，吸纳更多人才和资源，实现互利共赢。

2、餐饮再现“开店”潮，行业竞争加剧

早在去年年底，一些餐厅早早回家过年，一些头部企业却在加紧开店。费大厨12月“深圳五店连开”；巴奴毛肚火锅第四季度新开4家门店，2023年目标突破100家；陶陶居于成都开出西南首店......

随着复苏加速，部分城市已经出现了租金上涨的势头，为抢占优势位置，一些具备前瞻性的品牌在年前就开始有所动作。预计到了3、4月份，随着更多餐饮企业加入开店潮，租金也将进一步水涨船高。

对于头部企业纷纷加速开店，是否抄底，取决于3个层面：一是门店盈利模型是否清晰，二是供应链是否超强赋能，三是人才和组织力是否完善。比起门店数量，我们更应聚焦企业核心业务，稳步经营好老店，高质量开好新店，实现高质量增长。

你觉得餐饮行业2023年的发展趋势如何？欢迎在评论区讨论。

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