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新中式小酒馆，下一个网红爆款？

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展会结束

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来源 | 餐饮O2O

作者 | 苏苏

近几年，随着国人自信心提高，国潮风迅速崛起并席卷整个中国消费赛道。餐饮更是首当其冲，新中式烘焙、新中式茶饮、新中式烤肉、新中式火锅、新中式咖啡等新中式物种接二连三出现。特别是茶颜悦色、墨茉点心局等新中式餐饮品牌的成功，更是让“中式”成为了餐饮网红化捷径。最近餐饮O2O发现，不知什么时候中式风又吹向了小酒馆赛道。北京、成都、上海、深圳等热门城市的街头巷尾，出现了一大波融合了水墨画、书法等文化，环境古风古韵的中式小酒馆。在这个中式国潮泛滥严重，国潮魅力彻底被透支的年代，新中式小酒馆会是一门好生意吗？这些中式小酒馆在餐饮模式上是否有新的创新呢？跟随餐饮O2O一起深入探讨这个小酒馆新物种。

新中式小酒馆

又一次被点燃了热度

“家人们，如果你厌恶了常规酒馆的灯红酒绿，就来再三杯吧！”这是一个新中式小酒馆的探店短视频，视频中探店博主激情喊麦般的说道。随后，视频立马转场到一个古色古香的小酒馆，木质门面，店门点缀着红色灯笼，灯笼旁是一个独立档口，写着“站着喝酒”几个大字。门店内更是人声鼎沸，一看就生意非常好。最近，类似这样探店中式小酒馆的短视频在抖音以及小红书出现不少。

自赵雷的那首《小酒馆》开始，小酒馆赛道就兴起了一股中式风。疫情这几年因为反复封控、物价上涨等因素，耍酒馆、繁醉茶亭、溪月酒馆等代表性中式酒馆品牌要么停止开店，要么彻底关门。小酒馆的这股“中式风”也出现了熄火现象。但最近，餐饮O2O发现中式小酒馆热度有兴起迹象。据统计，抖音上关于“中式小酒馆”的话题播放量更是高达1576万。小红书上关于“中式酒馆”的笔记也已超过1万+。

北上广深等不少城市更是新开了许多中式小酒馆，它们有以下共同特征：1、场景层面：国风为主，环境复古，体验新鲜和其他所有新中式餐饮一样，新中式小酒馆在门店场景上也以国风为主。它们或是走古代江湖风，几张木桌子木椅子，再搞点狂草书法点缀墙上，走进去仿佛一秒进入了金庸笔下的江湖世界；

或者类似于日式居酒屋，搭配华丽的屏风，红木的矮酒桌，山水画，水墨扇子，唐代元素满满。或走古代田园风，看似破旧的巷子，古代农村质朴的木质大门与围墙，宽阔的大庭院，走进去立马就从都市转换成了桃源般田园世界。

有些别具特色的中式小酒馆还会在古风场景基础上，搭配身穿配套古装的服务员迎宾以及表演，或者增加当地风俗特色，增加酒馆吸引力。这些新中式小酒馆场景有一个共同的点，即足够好看，足够出片。搜索小红书“新中式小酒馆”，不少人的评价都是“氛围感拿捏”、“非常适合与闺蜜一起去拍照”、“武林外传照进现实”等等。有的中式小酒馆如繁醉茶亭，直接提供汉服体验以及拍照服务。2、产品层面：主打古风低度酒，文艺酒名是标配与传统酒吧相同的是，新中式小酒馆也多以餐+酒模式为主。其中，餐主要以辣系口味解酒下酒的菜系为主，比如川菜、湘菜等，同时会搭配凉菜、卤菜、烧烤、炸物等各类佐酒的小菜。酒则主打国风低度自酿酒，这些酒基本都有一个非常文艺的名字，比如“醉生梦死”、“折桂为诗”、“孟婆汤”等等，盛以精美瓷皿，再配上仪式感十足的摆盘方式，将古风情调做足。

为了塑造差异化，许多中式小酒馆在餐层面还会加入特色菜品。比如潮汕再三杯小酒馆，加入了本地特色潮汕生腌；温州须尽欢小酒馆，加入地方特色酒炖猪心；天津山河客栈·江湖酒馆，则直接混搭日韩系料理特色。除此之外，随着这几个月“围炉烤茶”爆火，如郑州兮时酒馆直接在围炉烤茶的基础上，推出热红酒+围炉烤茶的融合版本，围炉热红酒。

南京中式小酒馆酒池，更是在此基础上推出热红酒变种，热黄酒火锅。3、模式层面，餐+酒、酒+茶、菜馆+酒馆在模式层面，新中式小酒馆大部分都是简单的餐＋酒饮模式。不过，也有一些新中式小酒馆在餐+酒模式上增加了其他个性特色。比如浙江就有一家孤独烤串小酒馆，在小酒馆基础上加入烤串档口，非常有意思。

而有一些新中式小酒馆，则直接是酒馆+菜馆的结合，做的是全时段生意。比如宁波酌酒半杯·阿拉宁波小菜馆，中午是宁波小菜馆，主要售卖海鲜、蛋黄焗牛蛙等宁波菜品，晚上则是中式小酒馆，提供各式生啤、鸡尾酒等酒饮。更有一些新中式小酒馆，将茶馆与酒馆相结合，日茶夜酒。白天是茶馆，可以品茶、唠嗑、周末还有相声小品；晚上是酒馆，喝酒、谈天、聊人生，今朝有酒今朝醉。

随着小酒馆热度不断攀升，小酒馆连锁品牌的发展速度也开始加快。以当下最热门要数贰麻酒馆为例，贰麻酒馆虽属于中式小酒馆行列，但更偏赛博朋克风格。2022年上半年，贰麻酒馆发展速度很慢；但下半年之后，门店新开速度就加快了，平均每月开店也接近5家左右。

新锐品牌如醒局再三杯开店速度也在加快。据窄门餐眼显示，目前再三杯小酒馆总共有25家门店，其中24家门店是近半年新开，平均每月开店4家左右。除此之外，你瘦了吗、繁醉花亭也是当下比较热门的新中式小酒馆品牌。

新中式小酒馆未来如何？自海伦司上市之后，小酒馆赛道就迎来了高光时刻。海伦司、COMMUNE公社、贰麻酒馆、胡桃里等品牌纷纷加速在全国开设新店，火锅大佬海底捞、快餐巨头老乡鸡以及奈雪的茶等餐饮大佬更是直接跨界，想要分一杯羹。2022年随着疫情不断反复，以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击，多地酒馆生意被按下暂停键。跨界巨头发展也不如人意，海底捞仅在2家门店尝试“店中店”模式；湊湊更是公开表示：加入小酒馆模式的新店还做不到复制。

但即便如此，小酒馆赛道依然保持增长的势头。根据企查查数据显示，截至2022年7月7日，我国现存酒馆共5.09万家，其中上半年全国新增酒馆7855家，增长势头非常明显。而这股增长的势头，无疑会延续到2023年。新中式小酒馆作为小酒馆赛道的细分品类，与新中式茶饮、新中式烘焙、新中式烤肉一样，是当下餐饮赛道“新中式潮流”的一部分。目前，新中式茶饮正热、新中式烘焙却出现了“降温”现象，新中式小酒馆热度兴起，是否能够持续火爆下去，成为下一个网红爆款呢？在餐饮O2O看来，以目前酒馆赛道热度及新中式潮来看，可能性并不小。1、疫后正是小酒馆赛道的“强需求期”日本疫后各行业恢复路径告诉我们，“受损越重，恢复越快！”，特别是强社交性品类。而小酒馆作为当下年轻人最爱的社交餐饮品类之一，正通过强大的社交属性，收割年轻人的夜生活。正如穆棉资本孙婷婷所言，如果说咖啡是年轻人的日间生活方式，小酒馆则是当下年轻人的夜间生活方式。

随着后疫情时代的到来，没有了疫情对小酒馆需求的压制，年轻人对小酒馆的需求或将迎来反弹式的增长。新中式小酒馆作为小酒馆细分赛道的一部分，热度也将随之不断上涨。2、“新中式”场景体验依然是门好生意从围炉煮茶走红，我们可以看出，当下年轻人对“情绪价值”需求是很高的。日复一日的工作让他们心生疲惫，他们渴望在工作之外能够体验与“日常”不一样的东西，用“在别处”的场景给自己的生活带来新鲜感与松弛感。

再加上近几年国潮兴起，国家大力宣传传统文化以及《知否》、《长安十二时辰》等知名IP的宣传，极大催发了年轻人对中式传统文化的兴趣，夸克App联合中国青年报发布的《2022年轻人数字生活白皮书》中的数据就显示，“中国式浪漫”“松弛感”成为搜索热度最高的年度网络流行语。而新中式小酒馆，正好能够满足年轻人的这些需求。不过，新中式小酒馆未来虽然潜力不小，但并不意味着做好这门生意很容易。就像所有国潮风餐饮细分品类一样，新中式小酒馆也有场景越来越同质化的困扰。在小红书搜索“新中式小酒馆”，10家小酒馆有8家都是书法风。产品上虽说是“古法自酿”，但除了名字不同，口感风味都相差不大。而且，新中式小酒馆客群基本是都市年轻人或者大学生，人均消费并不高，大概在50-80元左右。而年轻人消费小酒馆都是约上三五好友喝酒聊天，在小酒馆坐上三四个小时很常见，翻台率极低，很容易出现看着热闹其实亏本现象。

再加上场景体验本就追求的是“新鲜感”，对于当下年轻人而言，打卡完这家，下次就去另一家了很常见。由此可见，要想做好新中式小酒馆这门生意，单靠场景的差异化是不行的。在这个正处于成长阶段的热门细分赛道，品牌们要想脱颖而出，必须在场景打造、产品创新、模式塑造、渠道扩展等层面构建更多优势。注意啦！注意啦！见面聊生意的机会来啦！2023年5月26-28日，第60届中国特许加盟展·北京站将在国家会议中心举行。苦等两年的加盟投资盛会将强势开启，现推出“情人节优惠购票”活动，2月14-20日，一周时间内门票买一送一，双人同行仅需19.9元，堪称有史以来最低价，还不赶紧上车！