DESIGN DOME设计万象丨Fritz Hansen：走进丹麦米其林二星餐厅Alchemist，炼金术士的美食魔法新体验

北欧的美食与北欧的设计一脉相承，在追求极致与极简之间，体现传统与现代主义的融合；寻求返璞归真的同时，将人文气息和思考带入其中，展现浓厚的斯堪的纳维亚特色。

■ Alchemist 神秘的餐厅入口，是一扇由艺术家 Maria Rubinke 设计的青铜大门。

“意料之中又意料之外”，这是丹麦米其林二星级餐厅Alchemist 想要传达的理念，这一隐匿在巨大的青铜门背后的戏剧式餐厅，位于哥本哈根市中心外的原始工业区 Refshaleen，占地 2000 平方米，是一栋经过翻新的三层工业建筑。

■ 哥本哈根市中心外的原始工业区——Refshaleen。

Alchemist 餐厅的设计旨在营造激发感官碰撞和思考，以及与之互动的用餐体验。

■如在极光星空夜幕下的沉浸式用餐体验。

作为米其林星级餐厅的年度黑马，其主厨兼联合创始人 Rasmus Munk 有着前卫的设计逻辑与美食创造力，在其精心筹划餐饮体验空间的过程中，十分青睐美学与功能性兼具的 Fritz Hansen。

今年 30 岁的 Rasmus Munk 出生于日德兰半岛兰讷斯市的一个小镇，22 岁时被任命为 TreeTop 的主厨，在那里，他开始以全新的方式对食材、质地和口味进行创新，最终促成了 2015 年在丹麦哥本哈根市开设 Alchemist 餐厅。

Rasmus Munk 曾多次被各大杂志评选为“年度最佳年轻厨师”“年度最佳突破”“欧洲最有潜力的主厨”等。

餐厅内部的空间设计让人惊叹，顾客们将在闪耀着北极光的穹顶之下，又或是漂浮着水母的蓝色大海中用餐。

完整的用餐体验将持续 3 到 5 个小时，用餐者将会被带领着移动到不同的用餐空间，在多达 50 种烹饪和饮品搭配的伴随下欣赏戏剧。

■ Alchemist 餐厅中摆放着来自 Fritz Hansen 的 N01 扶手椅。

餐厅一角的 N01 扶手椅是 Fritz Hansen 与日本设计工作室 Nendo 的合作产品，其将丹麦与日本设计风格巧妙融合，创造出了这一款既简约又充满细节的产品。

■ Alchemist 餐饮体验的最后一幕“The Balcony”。

The Balcony 场景作为 Alchemist 餐厅体验的最后环节，在体验空间的设计单品选择上，采用了 Fritz Hansen 出品的 Ro 休闲椅、Ro 双人沙发和  Fri 休闲椅。

■ “The Balcony”空间中的来自 Fritz Hansen 的 Ro 休闲椅、Ro 双人沙发和 Fri 休闲椅。

■ “The Balcony”空间中的来自 Fritz Hansen 的 Ro 休闲椅和 Fri 休闲椅。

当食客们在饮用咖啡和享受最后的美食时，Fritz Hansen 的高靠背休闲座椅为其提供最为放松的享受。The Balcony 场景旨在打造最后一个戏剧情节，让人们可以在其中轻松畅聊，回味刚刚经历的一番美食之旅。

在 Fritz Hansen 休闲椅和沙发的怀抱中，Alchemist 真正将美食的体验感流溢至餐盘之外，渗透进物理环境与时空中。

■ Rasmus Munk 在 “Taste Wall” 前寻找风味特色与美食灵感。

整体餐饮（Holistic Dining）的涵义是多层次的，是一种有意识的食物体验方式，它可以让所有感官愉悦、滋养身体和灵魂。其借鉴了美食、戏剧和艺术，以及科学、技术和设计领域的元素，以创造一种包罗万象和戏剧驱动的感官体验。

■ 由涂鸦艺术家设计的其中一间餐饮体验室。

摄影：Claes Bech Poulsen。

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