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多巴胺美学下的食品风口，竟是这个“粉”？

2023-07-20 13:39

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2023-07-20 12:08

换个角度探店，在南京发现烘焙闪光店

2023-07-19 13:42

关于举办2023（第二十九届）中国月饼文化节系列活动的通知

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【回顾】2023中国甜品锦标赛，对话糖艺组获奖选手！

2023-07-18 12:29

火锅甜点的狂欢……

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新茶饮集中入局早餐，这门生意能做好吗？

2023-07-17 13:45

美国加州葡萄干管理委员会联合世界面包冠军朋福东：加州葡萄干独一无二的优势与市场应用

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草莓还能这样用？！2023年的草莓季蛋糕，近50款产品案例可参考！

来源：世展网 分类：烘焙焙烤行业资讯 2023-03-15 12:05 阅读：16830
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2025年中国（上海）国际焙烤展览会Bakery China

2025-05-19-05-22

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——//——

本文来源：伊莎莉卡烘焙网

虽说已经是3月了，但从冬春交替的这段时间，草莓的应用就会大量上线。


草莓蛋糕也是面包烘焙店主要的水果食材，特别是在日本的一些甜点店更是如此。


更是将1月15日作为草莓之日，在这段时间里各个酒店、饼店都会推出草莓下午茶或是草莓系列，是一场味觉、视觉、嗅觉的三重享受之旅。


于是，我就特别挑选了几家做案例分享，看看今年草莓有没有被玩出新花样呢～


01


“50年代复古主题”


大阪希尔顿草莓甜点自助，今年主题是“50年代复古”，有近20种复古可爱的草莓甜点，包括香草巴巴罗亚与浆果、草莓花蛋糕等。



香草巴巴罗亚与浆果，层层海绵蛋糕搭配草莓果冻和香草，蓬松柔软的质地和入口即化的奶油慕斯，凸显了浆果的酸甜。


图源：ins@hiltonosaka

02


主打“新鲜”、“经典”


东京湾希尔顿酒店推出限时草莓季系列，上架多款草莓产品。


草莓挞，脆脆的曲奇饼和大量新鲜的鸡蛋，浓郁酸甜。

拿破仑派，焦糖脆皮面团搭配上浓郁奶油和酸甜水果，口感和谐。还有经典的草莓蛋糕、奶油布丁、巧克力慕斯。

图源：ins@hiltontokyobay

一月初还推出了自助甜点“格子草莓野餐”，配有红、黄、蓝色的格纹野餐装饰，带有绿色奶油的抹茶戚风蛋糕、新鲜草莓蛋糕等20种令人兴奋的甜点。

03


爱心＋草莓，双倍可爱


2月，东京柏悦酒店pastry boutique推出了草莓情人节蛋糕和巧克力，点燃浪漫火焰。

图源：ins@parkhyatttokyo

甜点师用蛋糕胚塑形做出爱心造型，蛋糕上方用新鲜亮泽的草莓铺满，大面积草莓视觉享受，看起来十分诱人。

04


草莓中的“兔”元素


用多种草莓制作各种精致甜点，今年东京凯悦酒店的草莓下午茶一共推出11种草莓甜点，并且融入了2023年生肖“兔年”元素，可爱加倍。



兔尾巴造型的奶油大福，拥有粉嫩淋面涂层的草莓慕斯蛋糕，用日本当地农场生产的新鲜草莓，充分还原草莓的甜度、酸度、香气和质感。


来自厨师长崎制作的草莓覆盆子马卡龙。草莓慕斯球是草莓味道的慕斯蛋糕包裹着果冻，有柠檬的酸度之外还有甜味的变化。



巧克力蘸草莓，新鲜草莓被巧克力裹上一层，凝固后一口咬下，脆脆的巧克力壳瞬间融化，草莓酸甜的汁水随即充满齿间。

图源：ins@hyattregencytokyo

05


两种草莓，多重层次


京都四季酒店在今年草莓季推出的芭菲特挑选两款季节性优质草莓，Amaou和Awayuki草莓的组合，带来富有深度的风味体验。

从图片里看就能感受到这杯甜点的层次、口感的多样化，颜值也是一绝哦。




同时，由糕点厨师横田怜子研发的5款草莓产品也同步上线，在视觉上传播唤起了春天的味道。

图源：ins@fskyoto

情人节的草莓歌剧院蛋糕点缀了草莓黄油奶油，主要层次有柠檬海绵蛋糕、草莓啫喱和甘纳许，口感丰润。

06


草莓下午茶


东京半岛酒店2023年草莓下午茶种类丰富，主打迷你size的草莓小蛋糕和三明治，一次享受多重风味。

图源：ins@thepeninsulatokyo

官方文案：“日本的冬天只能意味着一件事‘香甜多汁的草莓’。”

07


草莓和开心果也很搭


东京威斯汀酒店今年将草莓和开心果结合，还有限时发售的草莓茶和草莓皇家奶茶。

图源：ins@westintokyo

主打这两种诱人成分，在甜点中出现浓郁可口的开心果和酸甜的草莓，搭配马斯卡彭奶油，令人上瘾。

08


今年白色草莓有点火


出自大阪calm garden的草莓巴菲特新品，近10种层次在一杯巴菲特中呈现，包括草莓奶油、脆饼、草莓冰淇淋、草莓酱、开心果碎、3种草莓等。


在脆饼上是三色草莓，一口多汁一口松脆，草莓爱好者狂喜！

 图源：ins@calm_garden

店内最近上架了抹茶草莓巴菲特和草莓蒙布朗挞。

来自patisserie.mimi制作的经典草莓慕斯蛋糕，用到了日本当地的Amaou草莓，奶油顺滑和草莓酸甜，一种极致的和谐。


还有一款用到了网红白草莓和红草莓、树莓，大小不同的草莓片，装饰于甜点之上，并用香草点缀，高级颜值提升价值。

图源：ins@patisserie.mimi

09


一天只卖10套的草莓set


今年Noah's ark推出了“草莓农场”主题，有草莓蛋糕、迷你巴菲特、奶油布丁、草莓布朗尼。


图源：ins@noahs_ark20609

一天限量10套，冬至春天限定。

10


焦糖布丁和草莓


Re:s cafebar&sweets在去年版本基础上做了更新。



今年的草莓限定菜单有包括草莓焦糖布丁、草莓杯子蛋糕、草莓大福、树莓果酱、草莓奶油千层酥。





图源：ins@res_cafe

11


一款两吃的巴菲特


东京大手町四季酒店甜点师傅yusuke aoki研发制作的草莓芭菲特，主打10层酥皮，搭配浆果草莓玫瑰糖果，脆脆的杏仁碎，玫瑰香槟果冻和草莓，享受最大限度地发挥新鲜草莓的美味。


图源：ins@fsotemachi

叠高的装饰，让巴菲特一款两吃，吃完千层酥，底下还有入口即化的草莓果酱和奶油。

12


草莓提拉米苏和可丽饼


Mei café 的草莓挞用到了无麸质脆挞，微微带着一丝咸味，用奶油和草莓组合而成。




草莓提拉米苏，浓缩咖啡浸润的手指饼干，夹着满满的草莓颗粒，流淌的马斯卡彭奶酪，多重味道双倍可爱。



与hoc cheesecake的合作款草莓芝士蛋糕巴菲特，素食冰淇淋配上杏仁可可，烤制表面焦黄的芝士蛋糕，今年似乎特别多这样的叠高再叠高的巴菲特设计。

图源：ins@_mei_cafe

草莓可丽饼系列有两种口味，分别是酸甜草莓和巧克力草莓。一层层的可丽饼像一捧花束，在这个草莓季格外浪漫。

-End-

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