全球门店破100家，这家出海成功的火锅品牌，正被外国人追捧！

在今年的CCFA餐饮业的盛会上，中餐出海的话题也是今年大会的热门关键词，凭借着国内餐饮业在标准化体系化建设日益完善的当下，进军海外热度攀升。

在餐饮O2O联合主办的《智能化设备破局点来临，助力餐饮减员增效》论坛上，来自快乐小羊CMO杨鸥做了精彩的主题分享。

以下是《全球开店破百家的方法论》的主要内容。

随着中国人自信度不断提高，以及品类赛道的不断内卷化，餐饮出海正成为许多餐饮品牌当下的关键词。

海底捞早在2012年就尝试“出海”，在新加坡开出第一家店。之后，海底捞从东南亚开始，向欧美市场，大力扩店。

截至2022年末，海底捞在海外开设的总餐厅数量为103家。2022年，海底捞把海外市场门店分拆出来，以“特海国际”的名义在香港上市。特海国际上市当天，盘中一度涨超100%，截至收盘市值达到61.56亿港元。

知名财经作家吴晓波认为，特海国际上市首日的股价表现或反映出投资者对特海国际未来的看好，毕竟海外业务是海底捞多年来重点发力的方向，甚至在疫情爆发后仍保持逆势开店。

但他同时也指出了特海国际的痛点所在，称特海国际过去持续亏损，未能为海底捞带来业绩增量，反而成为拖累。

在此背景下，分拆上市或更有利于海底捞几大业务板块的独立差异发展，降低不确定因素，避免负协同效应。

除了经营上的问题，要成为真正的国际性餐饮品牌，不但要能满足亚洲人的口味，如何真正打进当地的欧美主流市场，也成为中餐扩张的挑战。

比如海底捞在海外共有103家餐厅，遍布11个国家，其中在东南亚的门店超过一半。这意味着，欧美两大市场仍然需要加大扩店力度。

而有这样一家中国火锅品牌，在9个国家87个城市开设了上百家火锅店，店里60%以上顾客都是老外，无论到美洲、欧洲、亚洲店面生意都很火。

这家火锅品牌的名字就叫快乐小羊。

快乐小羊出海成功秘诀

快乐小羊源自内蒙古，但是发展模式却是先在国外开店，2016年快乐小羊在美国波士顿横空出世，门店火爆后再转战国内。

目前分店已经开到9个国家，在伦敦、墨尔本、芝加哥、华盛顿、新加坡都能看到它的身影。通过多年的海外市场的耕耘，抢先占据了涮羊肉火锅品类在海外消费者心智中的地位。

（图片来自品牌官网）

创始人张钢认为：“涮羊肉健康美味，有广泛的群众基础，羊肉火锅是一个世界性的产品，不同民族、不同文化、不同宗教信仰都接受。”

如果不是快乐小羊的商业野心，外国朋友们可能永远领悟不到涮羊肉这一中国美食的精髓，而不蘸料涮火锅的吃法，减少了盐和油的摄入，完全符合现代人追求的健康饮食观念。

跟国内一样，国外的快乐小羊也提供清汤、麻辣、鸳鸯这几种经典锅底，洛杉矶的快乐小羊还针对素食者及高血压、糖尿病人准备了香菇素锅和低盐锅底，这对不习惯重油重辣，又喜欢吃火锅的老外来说简直是上帝般的关怀。

“吃辣或不吃辣、素食主义者和非素食主义者，都能坐在一起享用，从这一点来说，他们的饮食文化，践行了真正的民主。”

“中国人在吃上面真是绞尽脑汁，没有哪个地方的人比他们更用心。”

“他们竟然有那种一分为二的锅，有的人爱吃辣，有的人不吃辣，这种设计照顾了所有人。”

“我知道，这种锅是从道家的太极图汲取的灵感，太极讲究平衡。”

一直以来，中餐从未出现肯德基、麦当劳这样的全球连锁巨头，主要原因是很难实施标准化，同样的食材交给不同的厨师，做出来的味道也千差万别。

火锅却能巧解这一难题，快乐小羊只要保证汤底的味道和食材新鲜度，剩下的时间就交给自己，羊肉涮10秒、蘑菇涮1分钟，每个人都是自己的大厨。

来自德州的Luke就非常享受自己动手涮肉的过程，他认为这是火锅最大的魅力，特别是选择当地食材的时候，“将羊肉片丢进这些冒泡的汤里，感觉自己像在熬制古老的东方巫术汤。”

“每次涮羊肉火锅，我都喜欢戴着耳机听巴赫，这是一种对食物的理性敬畏。”很多老外格外迷恋快乐小羊的火锅汤底，他们会把汤盛到碗里喝掉。

“我经常会让服务员打包汤，他们总是很奇怪地看着我，不知道为什么中国人都不喜欢喝汤底，那简直是人间美味”。

这一需求，正是蒙式火锅的优势，用中草药和牛棒骨老鸡现熬6个小时的原汤来涮肉，汤鲜味美，浓香四溢，不辣不燥，健康滋补。

如同可口可乐从问世以来，100多年始终没有改变过配方，终成风靡世界的“神级”产品。

同样，快乐小羊锅底的经典配方，从20年前创立小肥羊之时到现在也未曾改变过，坚持将其做精做细，用“以不变应万变”的东方式哲学，通过实际经营得到了市场的验证。