这个秋天不鲜不食，吃蟹的雅兴全在酒里

葡萄酒，一直是佐餐的标配。过去几年，各大餐厅盛行餐酒搭配的风潮，很多侍酒师打破传统推陈出新，不断玩出新花样，中餐配酒往往也能出奇制胜，让食客收获不一样的惊喜。

所谓的餐酒搭配，并没有一成不变的固定组合，从来都是在混搭和碰撞中找到生活的乐趣，提升广大消费者的用餐体验，有效带动酒水消费，只要是为美味买单，人们向来都不会犹豫。

深秋时节，大闸蟹是各大餐厅正当红的美食顶流。走进餐厅，当季的招牌蟹菜应接不暇，随着菜色更换的酒单别出心裁，食蟹饮酒美味升级。

千百年来，金秋的大闸蟹是无数文人志士爱不释手的下酒菜。作家梁实秋说过，有蟹无酒那是大煞风景之事。这句话足以道破资深老饕们吃蟹的雅兴。

在大闸蟹口感抵达巅峰的时候，搭配葡萄酒一起，都是今朝有酒今朝醉的快意之事。大闸蟹的打开方式有很多种，不同口味的大闸蟹搭配不一样的葡萄酒，人间美味大概莫过于此！

因为蟹肉味咸性寒，自古以来的标配都是黄酒。黄酒口感甘醇，既能去腥解腻又能衬托大闸蟹的鲜美，一寒一温正负相消，一直以来在民间广泛流传。

如今，百花齐放的酒类各自精彩，大闸蟹配酒已经玩出新花样。单拎一个葡萄酒出来，从白葡萄酒，到起泡酒以及雪利酒都是大闸蟹的良配。

01

WHITE 白葡萄酒

大闸蟹讲究一个鲜字，没有什么比白葡萄酒更适合提鲜去腥的。来一杯酸度明亮的白葡萄酒，分分钟唤醒大闸蟹的美味和鲜甜。

说到鲜气飘飘的白葡萄酒，夏布利（Chablis）是很多人的不二之选。这个产区气候凉爽，酿造干白葡萄酒口感清新有活力，果香优雅但不喧宾夺主，独特的矿物味恰好衬托蟹肉的新鲜感。

来自意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）果香浓郁，搭配大闸蟹会给人带来眼前一亮的惊喜，蟹肉将葡萄酒中的坚果风味衬托得淋漓尽致。

懂酒又会吃的人，还会推荐西班牙的阿尔巴利诺（Albario）搭配大闸蟹，自带经典的柑橘风味，丰富了蟹肉的醇香，热情的异域风味让人沉醉不已。

02

SPARKLING 起泡酒

超级百搭的起泡酒，会为大闸蟹带来口感和视觉上的双重畅爽。尤其是以大把的辣椒、花椒爆炒的香辣蟹新鲜出炉，这个时候来一杯酸甜清爽的起泡酒根本喝不够，不经意间已经喝光了来一瓶。

在起泡酒的热门榜单上，人们常常会选择普罗塞克（Prosecco）来搭配大闸蟹。普罗塞克中的柑橘风味与蟹肉的香甜融合得相得益彰，在口中不断攀升的绵密气泡更是令人回味无穷。

如果预算充足，选择香槟（Champagne）搭配大闸蟹将会让美味提升一个档次。香槟中充满柑橘、桃子、杏子、梨子和苹果的浓郁果香，与金黄蟹膏的鲜美互相成就，畅爽过后仍有一丝丝回甘。

03

SHERRY 雪利酒

喝惯了黄酒的人，对雪利酒搭配大闸蟹应该很难拒绝。有些人吃蟹的时候少不了伴醋下酒，这个时候搭配风格强劲的雪利酒能够和醋的酸味互相制衡，口感变得更加复杂和持久。

雪利酒风格多变，搭配大闸蟹还是选择精致的干型雪利酒居多，特别是曼萨尼亚（Manzanilla）和菲诺（Fino）是优中选优。

曼萨尼亚在一种非常特殊的花香下陈酿，只有地处“雪利三角”北部的桑卢卡尔·德·巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）才有的独特风味。这种清新而微咸的雪利酒更加突出了螃蟹的鲜咸和自然风味。

菲诺比曼萨尼亚酒体更重，搭配香辣蟹堪称“天作之合”。菲诺不仅能够提鲜，许多菲诺的酵母特性也为蟹肉和蟹黄增添了更多风味。

中西合璧不破不立，试过之后往往也会带来一种前所未有的味蕾体验。趁着秋日风光正好，右手持酒杯，左手持蟹螯，有酒有蟹，可慰余生。

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