Innova市场洞察 | 展后回顾：德国科隆Anuga 2023世界食品博览会

以下是Anuga 2023展后回顾，本文节选自Food Ingredients First，由Innova市场洞察编译。

原标题：Anuga 2023 Review: Industry focuses on sustainable solutions for the future of food

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10月7日至11日，Anuga 2023世界食品博览会于德国科隆举行。本届的展会主题为“可持续增长”（Sustainable Growth）为主题，强调了对生态有益的经济发展是十分必要的，避免造成自然资源的过度消耗，也不会损害子孙后代的福祉。来自世界各地的参展商和会议嘉宾探讨了全球食品饮料行业关注的话题，例如可持续发展、供应链透明度、气候友好型生产、减少浪费，以及循环经济。Anuga 2023世界食品博览会再一次证明了创新的技术是应对全球食品工业挑战的关键。

来自德国的Campofrio Food Group展示了Snack'In For You营养零食，其原料为肉类、蔬菜和水果。例如塞拉诺火腿片，这是一种慢火烘烤的脆片，蛋白质含量高，不含麸质和乳糖，仅由西班牙塞拉诺火腿和盐两种成分制成。该公司的蔬菜脆片以豌豆、鹰嘴豆和大米为基础，有西兰花、胡萝卜和番茄风味。

Eurocaviar公司展示了对环境友好的鱼子酱生产体系，该体系能最大程度地利用鱼类，减少浪费。该公司还介绍了使用海藻制作的鱼子酱替代品。Eurocaviar于1983 年开始采用先进的直接球化法，将顶级的食材转化为风味十足的小颗粒状食物，例如裙带菜、意大利香醋、鲟鱼等。

来自西班牙的Fruit Tech Natural 公司展示了两款无酒精的经典鸡尾酒，分别为Mojito 和Virgin Mary。Fruit Tech Natural是一家果蔬加工公司，他们使用天然原料和水果生产泡沫，不添加蔗糖。

由初创公司The Garum Project研发的Milk Garum被选为Anuga创新展的十大新品之一。这种可持续的、100%天然的增味剂由奶酪生产中的副产品——乳清制成。它口感细腻，可用于增强黄油风味，并可替代牛奶、奶油或奶酪作为配料。该公司还展示了其他增味剂，其共同点是它们的保质期均为两年，且含盐量有限。

Schouten Europe公司的产品“No Egg White”是一种植物基鸡蛋蛋白，它在今年的展会中吸引了许多关注，并在Anuga创新展中拔得头筹。该产品由大豆蛋白和菜籽油制成，在口味和质地上与传统的鸡蛋蛋白相似，因而备受关注。它满足了人们对美味、方便的植物基食品日益增长的需求。No Egg White植物基鸡蛋蛋白的用途十分广泛，适用于涂抹酱、沙拉和三明治等等，因此对于渴望扩大植物基产品线的食品公司很有吸引力。

来自罗马尼亚的Tarina奶酪制造公司展示了其经典的奶酪和乳制品。该公司的明星产品是一款在天然洞穴中成熟的奶酪，它在天然洞穴条件下获得了特殊的口感、质地和香气，是一款独一无二的奶酪产品。此外，Tarina公司还重点介绍了其生产的水牛奶、绵羊奶和牛奶。

来自韩国的 Rawga 公司介绍了其植物基胶原蛋白，可以促进皮肤、关节和骨骼健康，并增强食品和保健品的营养价值。该公司表示其植物基胶原蛋白没有传统胶原蛋白的腥味，因此更加适口，同时还解决了动物基胶原蛋白可能具有的问题，提供了一种安全、无病的替代品。Rawaga的植物基胶原蛋白采用有机木槿制成，并确保低农药残留和重金属含量。

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