深度解读：在上海焙烤展看当下10大烘焙创业趋势与未来机遇

作为全球规模第一的烘焙行业盛会，第27届中国国际焙烤展（Bakery China 2025）在上海虹桥国家会展中心圆满落幕，本届展会以“创新驱动、链接全球、链接未来”为主题，吸引了2000多家展商，近50万烘焙创业者齐聚上海。老赵此次也是带队全方位的深度参观，现场直播，不断在通过独特的视角去发掘未来行业的创业趋势与机遇：

机会就藏在每一个展台，要学会用独特的眼光去发现赚钱的机会。

1

预制烘焙爆发式增长

预制品的出现注定像餐饮行业的预制菜一样，会成为行业革命和新的风向标。这证明着行业的产业积聚化程度越来越高，这是市场竞争加剧、行业内卷的标志，同样也是市场快速发展的必然。

回顾2024的展会，场景依然历历在目，慕斯、甜品类供应链特别多，而今年的现场开始蔓延到蛋糕、现烤类产品，更是出现了引导性低价，这个从市场竞争的角度没有错，也间接反映了下沉市场的需求，但是这其实会加速市场分化。同样伴随着机器设备的发展，技术转化的效率更高，单从品类来说粉、酱、料、插件不断完善，生产过程的专业化提升，能够有效提升烘焙门店后厨生产的效率。

机会点：

烘焙从原料到成品的链条足够长，预制烘焙创业空间巨大。

2

技术革新引领行业未来

非常惊喜的在展会上看到AI技术的呈现，深度赋能生产全流程，不论是智能生产线的质监系统，大大提升了成品率。同时对于生产过程的拆解与分工，智能化设备的稳定性更强，面团、馅料、产品设计等，都在不断通过设备来降低人工的投入和依赖，从而科学的提升生产效率，控制成本。

跟门店制作相关智能打印机的呈现，给产品的价值提升提供了有利的工具，更精准的实现主理人的创意与想法，赋予烘焙产品更高的文化、情绪、定制价值。

机会点：

技术革命是行业快速发展的底层效率武器，越来越多高精尖科技的应用俨然才刚刚开始。

3

健康养生成核心趋势

低脂、低糖、高蛋白产品占比激增，功能性烘焙成为新的增长点。后疫情时代，健康一直我们行业的主旋律，市场虽然没有达到预期的高度，但是也给细分市场带来了众多机遇。包括直播间同学们在云逛展时提出来的健康原料，越来越多的创业者开始关注到各种细分赛道，根据细分市场和特殊人群的需求，利用原料的功能属性，去融合到烘焙产品中间去，这无疑是未来的新增机会点，也会帮助大家从价格之争迈出全新的一步。

机会点：

健身代餐、小众人群（控糖）、短保复合型甜品需求大大提升，从区域到全国，从门店到电商市场空间凸显。

4

清洁标签的出现成为巨大亮点

首先清洁标签并非严格的法规术语，而是一种以消费者为驱动的食品标签透明化主张，主张产品成分甜品、加工简单、标签信息顾客一看就懂，主要想要表达健康看的见、消费更安全，在当下食品安全信任危机的情况下，清洁标签的出现无疑是一针强心剂，跟很多品牌带来了新的希望。

在这个人人都是自媒体的时代，顾客的维权多了些平台，好事不出门坏事传千里更是让很多主理人夜以难寐，一条差评轻则毁了一天的心情，重则面临市场部门的审查与罚款。舆论环境当然是外在的，更主要的是消费者健康意识的觉醒，更多的人开始关注到生产信息，倒逼着我们必须跟上。此次展会从原料商的清洁展示上再到半成品供应商的解决方案，标志着行业上游就开始从根上解决问题，很多的综合解决方案也给创业者提供了溯源的好机会。

清洁标签不仅仅是成分表的简化，更是我们作为食品行业从业者坚持健康化、透明化、可持续发展的核心路径。

机会点：

清洁标签是顾客消费承诺的良好武器，从室内清洁到原料清洁再到销售清洁，这不仅仅是一个标签的问题，而是构建品牌差异化的关键点。

谁率先在门店和品牌推出，谁就能把握住新的增长机会。

5

创新驱动包装升级迭代

包装是烘焙产品的外衣，也是每一次展会的重头戏。这次也不例外，环保材料与可循环利用的材料、轻量化和低碳设计、智能化产品标签、高颜值社交化设计、场景化与互动功能、数字印刷，汇聚成了这次展会升级的主题。

人靠衣装马靠鞍，如何把我们的产品价值描述出来，如何让产品陈列在货架上通过包装有自动售卖力，如何让顾客在从购买到食用的过程充分考虑功能性，如何让产品成为产品增值的有利抓手，如何用包装实现品牌理念，如何把本地文化和烘焙产品相结合，这都是摆在我们面前的主要问题。

现场看到厂商不断强化服务意识，从设计的加入、小批量定制再到打样服务、营销介入，都在助力品牌的竞争力提升。

机会点：

一物一码的追溯系统，个性化专利产品，IP化的链接都会在营销端给品牌带来增长。

6

原料品牌商的服务下沉

原料每年都是展会的重头戏，从国际品牌到国产品牌，明显的看到了国内品牌的快速崛起，也给不确定的市场波动下多了一些选择。

同样我们都说门店市场竞争激励，原料商何尝不是如此。原来在行业里流行的连锁靠原料商创新，精品烘焙和私房工作室无人问津的话也在逐步打破。其实从技术销售力转化为商品的销售力是需要一个过程，不仅要紧跟市场的趋势打造出适配的产品，更是要因地制宜的引导和创新消费潮流。

技术是链接原料、品牌之间最好的方式，服务下沉和入店也会快速提升行业从业人员的综合素质，原料买进来，技术送到店。

机会点：

开放链接上游原料品牌资源，从溯源展示到爆品趋势研究再到入店技术服务，共同加持品牌稳健发展。

7

展柜设备的选择与应用

开店越多，就越知道柜子的重要性，在整个开店投资的过程中，冰柜的投入占着主要的比例，前厅选好柜子，销售效率和门店模型越清晰，后厨选好柜子，空间利用率和动线越清晰。每次老赵都会重点去研究以金城领衔的各个柜子品牌，从造型、功能、灯光、温控、售后、交付周期等角度去看待。

选柜子，要站在产品结构和门店布局的角度上充分考虑顾客的购买视角去决定。

同样柜子还有3个好搭档：灯光、包装和外套。

机会点：

柜子已经成为链接生产和陈列之间最好的桥梁。

这个模块的设计和优化，将大大提高出品效率和陈列的售卖感。

8

礼品类柔性供应链

做好一个节，过好一整年。这基本上是很多小微创业者对于中秋节的理解。对于连锁品牌来说更是业绩增长的主要关键点。

从2024年至今，市场上非常明显的出现了节日的集聚性消费和爆发，这其实对于经营门店来说非常不友好，人员的排班、产能控制、包装采购、营销推广都面临巨大考验。

如果想要利益最大化，零售化，常温类、短保类、小量定制类礼品都将大大提升我们的效率，我们也要从奶油类产品过渡到互动性、零售类产品，多方位的利用客户关系去打开我们的产品范围，不能再局限在我们的后厨。

与此同时上游工厂的研发能力在不断提升，好看又好吃的技术日益完善，打爆品的能力越来越强，柔性定制给小批量提供了机会。

机会点：

服务节日的礼品供应链竞争还不够激烈，蓝海机会大。

不过要站在个性化角度去完成营销驱动，进入门槛在逐步提高。

9

连锁加盟痕迹明显

烘焙行业的连锁化率低，但是不代表没有发展。不管是通过直营还是加盟的方式，总在给这个市场带来新的活力和机会。

上下游的完善，就会提高整个行业的商业效率，也会降低从业者创业的门槛，标准化的建立就会促进大量连锁化品牌的催生。目前能看到的模式有：

现烤类以区域加盟合作为主，商场模型。

蛋糕类以云连锁线上做突围，单品突围。

9.9模型以下沉市场做社区为主，夹缝生存。

对于行业来说是好事，对于个体创业者来说，就要不断提升进化才能守住自己的位置。

当然也有很多同学跟我说：赵老师我就开一家幸福的小店不行吗？

当然可以，如果你愿意到80岁还愿意做一个裱花师！

市场的洪流一定会淹没大量的个体户，唯有发展和深耕才能长久。

机会点：

接下来是精品烘焙连锁化的时代，场景化、垂直化、个性化、精品健康产品会成为主流。

10

中国技能大赛的国际化

虽然老赵不太懂技术，但是每当吃到美味和好看的产品依然是很兴奋的。这就对手艺人充满了敬畏，这里面就不得不提到职业化的比赛。

疫情以前，国内的从业者总是跑着学全球，亚洲的日本、韩国、马来西亚，欧洲的法国，瑞士，英国都是大家争相学习的地方。疫情之后发现势头变了，越来越多的中国师傅在国际型赛事上展露头脚，获奖无数。这无疑是给国内的品牌带来了“冠军门店”的加持，也给世界甄选门店铺垫了基础，同样也给未来的从业者带来了信心。

中国人用自己的智慧与勤劳，在全球市场把一个舶来品提升到如此高的地位，这是行业的骄傲。

这里有个小故事，今年去东南亚考察市场顺便开了店，在曼谷或者吉隆坡的市场上，很明显能够看到那些是中国人开的店。中国人的勤奋、服务意识，其实已经具备在市场上竞争的优势，在伴随着技术培训的国际化其实也给更多品牌出海提供了更加便捷的机会，也给在国外的创业者提供了沃土。

向中国师傅致敬，向行业的主办方致敬，一直推动着行业的快速进步。

机会点：

出海，中国烘焙品牌出海目前还是空白，仅靠个体走出去创业不足以完成变革。

竞争是相对的，只要你足够敏锐，总能嗅到赚钱的机会！

现在的烘焙行业是餐饮大赛道中为数不多还在增长的品类。作为从业者的我们都应该保持清醒地去看待行业的变革，而作为行业权威的展会，又能够一次性的搜集到很多的行业信息，这是一件很幸福的事。以上的10条总结是老赵观展的感受，如有不妥的地方请留言交流和讨论。那老赵也借机对于未来市场进行大胆的预测，让我们一起拭目以待：

（1）2025年市场门店关店数量超过15万家，开店数量超过15万家，但是整体市场还是保持3%的增长。

（2）现烤面包商场店的竞争持续白热化，A类商场拼的是组织力和产品力，地级市和县城机会突出。

（3）云连锁快速进化成职业化管理方式，慕斯类、千层类热度下降，文化类、主题类、场景类将会异军突起。

（4）蛋挞、舒芙蕾、铜锣烧、华夫饼、冰激凌、梅花糕、中式甜品等垂直品类开始通过商场快速蔓延，不断分化社区流量。

（5）烘焙的品牌化时代到来，从产品颜值到门店空间再到周边和内容，都要系统化操作，毕竟消费者需要信任度。

（6）烘焙市场两极分化，中间层消失。一个是精品化，一个是平价连锁化。整个行业的毛利结构发生巨大变化，降本增效成为了必然。

（7）从合理到合规逐步被重视，合同、社保、管理、财务、税务、资质～市场规则就是发展要求，谁先解决问题就能构建壁垒。

（8）健康烘焙爆发式增长，不管是清洁标签还是细分品类，存在巨大机会。

（9）烘焙创业不仅是开店，本地生活、次日达的电商、短保类私域销售都将会出现隐形冠军。

静观其变，愿你我都是市场的弄潮儿。

2025年的烘焙行业的变革期，这次观展也从各个细枝末节感受了进化的力量。

我们明年展会见。

赵凯隆

@老赵说门店营销

早晨烘焙&迦南合伙人

全网粉丝100000+

培训学员超过10000+

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