回顾 | 火锅行业年中复盘：5万+火锅人从四川火博会看品类细分、供应链升级与出海机遇

2024年我国火锅市场规模突破6000亿元。2025年上半年，火锅门店数TOP10的省级行政区中，四川省以11%数量占比位居全国第一。由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，使得云南和贵州的门店数相比2024年有所提升。

火锅赛道的竞争维度从性价比转为质价比，国内品牌扩张转向海外布局。各大品牌纷纷增高供应链建设、品牌升级、品质把控、经营效率等壁垒。

年中赛点已至，“活着”和“活好”是大多数人的诉求，火锅生意还能怎么干？在西南地区年度规模最大的餐饮火锅行业盛会中，通过全国供应链展商展品，行业大咖、商协会领导、一线餐饮火锅人的交流，呈现了一些新的变化和新的机会。

6月12-14日，在成都世纪城新国际会展中心举办的海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会、2025四川火锅产业博览会（以下简称“海名成都餐博会”、“四川火博会”）已圆满落幕。

作为每年餐饮人的年中聚会，首次打造的“四川火博会”与海名成都餐博会同期举办，两展同开，以更大规模、更优展商、更多品类、更多活动呈现。成都的六月，热辣的天气与沸腾的火锅相互交织，火锅人的激情也被这场盛会再次点燃。

博览会上，全国火锅人“回娘家”交朋友、寻合作。在「品牌供应链展区」，火锅底料调料、烧烤特色食材、特色小吃、酒水饮品、配套服务、软装家具、外卖餐具及用品等全品类产品悉数登场。连锁品牌、终端餐企、经销商/渠道商、食品工厂、电商商超等专业买家纷沓而来，开启一场殿堂级采购盛宴。

△海名成都餐博会、四川火博会现场精彩片段

如果说开年的展会看的是未来一年的行业发展趋势，那年中的展会对于行业总结上半年规划下半年一定更有具有理性参考价值。

2025年伊始“单品王”“销量冠军”等供应链企业以各种“第一”火热开场，满足了餐饮人开春换菜单的需求，却远远满足不了餐饮火锅行业月月换菜季季上新的需求。

在6月的四川火博会上，「仟味高汤」以“2025夏季门店热卖利润爆品菜推介会”展示了流行汤底，云南现舂火锅、草本牛肉汤底锅、多巴胺五指毛桃鲜鸡锅等。

抖音上，行业人大多都知道身价10.2个小目标的海总（抖音名：海总你好），更知道他背后的企业「川海晨洋」，本届博览会上，川海晨洋联合踏水坊、众合一家展出火锅、小吃、快餐、特色餐饮所需的调味品、食材等系列产品，提供品类柔性化、定制化的全案解决方案，为餐饮火锅标准化助力。

近期，《长安的荔枝》火爆全网，而火锅届的“荔枝”也早已成为火锅消费者的心头好。呷哺呷哺、东来顺、盒马鲜生的供应商，「百洋海味」带来了“荔枝虾球”，色泽鲜亮，配料干净，大受火锅品牌的欢迎。此外竹荪抱虾滑、竹荪御燕、竹荪御片串也是新一季的爆品王。

牛蛙，作为继小龙虾之后的又一餐饮“现象级”爆品，博览会现场必是不可缺少。「广东泰晟」旗下品牌“田源程”专注牛蛙产品，从源头养殖、产品研发到市场销售一条龙。免浆牛蛙、牛蛙串串、可美小酥娃，小吃、烧烤、火锅皆可适用，更有法式蛙腿跃上高档餐桌。

毛肚、鱼片、虾滑、豆制品、血制品、笋制品等各类细分新品爆品数不胜数……

博览会上，地域、小众、鲜切等食材备受关注，内蒙古锡林郭勒的羔羊肉、陕北黄土高原的滩羊肉、广东清远鸡、云南高山鲜贡菜、洪湖粉藕、雅安竹笋、宜宾芽菜、广汉毛肚、云南野生菌菇、东北锅包肉等众多地标食材亮相。

说到火锅食材，广汉火锅食材首当其冲。博览会上「广汉市火锅产业协会展团」森态牛油、四川钟杨张、广汉市骏马、四川众合一家、四川品宏、四川新大名扬、四川宽味、新美特携牛油、香辣红油、香辛料、火锅底料、花椒油、藤椒油、川味调料、特色锅具等精彩亮相。“中国火锅食材之都”名号通过四川火博会再次响亮全国。

中国火锅食材创新引领者「渝欢禧」，在博览会上展出了掌中宝、大刀腰片、小郡肝串串、滑肉系列、牛肉系列等火锅食材爆品。花朵形状的禧饼寓意花开富贵，喜上眉梢，特别讨喜。

除了川渝特色食材，省外的食材进军西南市场，也大受欢迎。汕头老字号的「万状」，将牛肉丸带到全国的同时，也研发出了虫草花丸、墨鱼丸、鹅肉丸、羊肉丸、猪肚丸等系列产品，将肉丸做到了极致，丸丸不一样。

高质价比的食材配流行风味才能主抓消费者的胃。在博览会上，通过观察不难发现，川渝麻辣火锅仍占主流，酸汤锅底强势崛起，养生锅底、异域风味各有特色。

传统火锅底料越煮越淡？厚料型火锅底料开创者「熊猫王子」，给出了解决方案。风味厚、物料厚、技术厚的厚料型牛油火锅底料，越煮越香，沸腾全场。

除了各类型的火锅底料，辣椒原料和豆瓣也是火锅人关注的重点。来自中国十大名椒之都的「遵义辣椒展团」集中展示了“遵义朝天椒”、“虾子辣椒”、“绥阳子弹头辣椒”、“遵义红”等品牌。涵盖传统干辣椒、辣椒酱及创新的辣椒休闲零食、调味品等各类制品，引得众多展商与观众关注。

食在四川，味在郫县。「丹丹郫县豆瓣集团」通过展位展示+赛事冠名的方式，在展会上做了一系列推广，丹丹豆瓣、丹丹鸡精、丹丹味精、香辣红油、油泼辣子、瓣伴酱等产品通过传统工艺与现代技术，保留了郫县豆瓣的醇厚风味，烤、拌、涂、蘸皆可使用。

博览会上「凯里酸汤展团」一抹鲜艳的红如同凯里酸汤一样亮丽，镇远乐豆坊、千里苗疆、雷山鱼酱酸、亮欢寨、贵州玉梦等一众地道黔味供应链企业带来了凯里酸汤、红酸汤、白酸汤、鱼酱酸以多元地域特色风味。一场酸汤与火锅的味觉联姻，在成都展开。

清汤锅底也凭借其独特的口味和健康属性受到市场关注，如无花果鸡汤锅底、山野菌锅底等逐渐从区域特色走向全国化。

在新消费趋势下，异域风味也越来越流行，「农心」带来的韩式部队火锅酱，配料干净，出餐快，在家就能吃到韩国味。

馨田、正庭香、圣恩、宽味、火娃、味滋美、劲霸、张学堂、老坛子、恒丰和、刘伟伟、思瑞、万壮、巧阳、三丰、竹宇、怀药堂、一菲佰家、天之味、华誉、鑫攀、三丰、东科、憨憨豆匠、锦匠、苗宸等火锅底料、蘸料、调味料、食材……众多优质供应链企业拿出地域特色产品亮相博览会，为火锅产业发展提供无限可能……

各类地域特色食材、各式底料满足消费者的味蕾……

火锅是餐饮行业引流潮流的佼佼者，在成都，火锅品牌的剧烈内卷倒逼供应链企业的不断创新升级。而跨界合作将带来更多特色体验，许多不同供应链企业联合不同品类厂家、火锅品牌研发新品，通过“火锅+”的形式通过扩大品类来满足消费者多样性的需求，其中饮品、甜品、小吃是火锅品牌最常增加的品类。

博览会上，各大火锅供应链企业更是纷纷拿出看家本领，一决高下。

在烘焙饮品展区，弘胜、万麦、君高、申典、英超、惜焙、臻可优、豪东、众合壹心、蔓吉、豪东、味群、红花星球、楚恒记、圣铭工贸、恒润源、衫巨、瑞鼎峰、荟氏、维氏、金棒棒、方鲜、柯瑞姆、耍豆哥、京德福、全圣德等带来了芋泥黄油烤年糕、小红龙慕斯蛋糕、爆浆榴莲千层、冰面包等网红爆款甜品及原料，还有珍珠粉圆刨冰、折耳根冰淇淋、杨枝甘露、NFC琵琶秋月梨果饮、霸气杨梅、金桔柠檬汁等引得众人驻足品尝。

博览会上，「川菜调料商会展团」企业之一，百年老字号「赖汤圆」不仅带来了健康新宠“0蔗糖黑芝麻汤圆”，还带来了川味特色“火锅牛肉汤圆”，打破汤圆必甜的传统认知，带来新奇体验，引发众多好奇与讨论。一口爆浆“酸奶糍粑”口感层次丰富，成为现场试吃的“排队王。网红单品与健康新品获得市场直接反馈，验证了创新方向的正确性。

来自厦门的「乐肴居」带着米制品、面制品、冰甜品打入了西南市场，冬阴功海鲜炒饭、黑松露牛肉炒饭，星级出品又带有锅气的炒饭，为“火锅+”带来更多创新可能，此外他家的提拉米苏蛋糕也是今年的一款爆品，火锅的麻辣爽+甜品的软绵甜，激发味蕾。

在小吃方面，云南菩提南瓜品类开创者「云南嫩丫」带来了菩提南瓜，它是由西双版纳的野南瓜结合贝贝南瓜培育而成；嫩丫爆火的另一款产品锅巴土豆采用采用云南红皮土豆特制，包浆豆腐则是采用了非遗手工工艺制作而成保证其独特的口感和风味。

本届博览会上，海科、中科、华满、五和、蜀木时代、搏萨、台顺、汇健、新派同辉、焰鑫、埃力森、鑫琪、瑞力特、川蜀雪等企业带来了无烟火锅桌、涮烤一体锅、旋转小火锅桌、菜品展示柜、小料台、菜品展示柜、无烟设备、炒料机、穿串机、切片机等，数字化转型加速，智能点餐系统、无人配送等技术提升服务效率与顾客体验。

「赛瑞克」特别展出开装封一体机、卧式装盒机、立式袋包机、协作机器人码垛机等多台智能包装设备，为火锅工厂提供智能制造运营管理方案。

缤鸽广告、德馨设计、河南凉爽等供应链服务企业展示了山野风场景、绿植装饰、具有年代、城市特色的灯牌，一系列的设计展现了当下餐饮火锅品牌对场景设计的重视。

“2025四川火博会”同期举办“第二届四川火锅产业生态大会”，大会以"出海战略与产品运营双轮驱动" 为核心议题，汇聚政府主管部门、行业研究机构、头部品牌决策者及供应链领军企业，通过主题演讲、圆桌对话、榜单发布三大模块，解析行业发展底层逻辑。分为上午场、下午场进行，中国(成都)火锅出海论坛、中国(成都)火锅产品经理人大会。

·中国(成都)火锅出海论坛·

关于火锅出海及政策方面，四川省侨联青年委员会常务副会长范华昆从国际餐饮市场准入政策的动态与趋势解析、中国餐饮出海政策支持体系与红利释放、全球食品安全标准协同与风险防控、文化出海与政策协同创新实践、川味出海实施路径构建网络与借势破局五大方面着手分析了火锅产业出海的情况。

小龙坎集团品牌营销总监赵炯在分享中提到中国企业出海已经进入4.0阶段，对外投资持续加码，投资结构不断升级。一部分出海企业积极加大研发力度，凭借产品逐步深入当地市场，赢得消费者的青睐，另一部分企业则开始聚焦于品牌价值，吸引海外消费者文化认同。关于中餐出海后的口味问题，赵炯提出：小龙坎在出海之后做了味型和食材、营销活动、管理团队、供应链等层面本地化后，实现了客群本地化。

圆桌论坛上，主持人重庆刘一手集团总裁尹伊、嘉宾四川旅游学院科技处副处长乔明锋、森态牛油董事长杨礼学、成都冯校长老火锅创始人冯明强、小龙坎集团海外运营总监刘成林围绕《从“走出去”到“扎下根”——火锅海外破局之道》进行讨论。

总结如下：

1、火锅是最容易、最快速的适合出海的一个品类。

2、国外的华人消费者在选择火锅品牌时，还是会优先参考国内市场的情况，因此火锅品牌要出海，先要在国内打好基础。

3、对于相对没有经验的想要出海的企业，建议要寻找靠谱的合作伙伴或者有经验的出海前辈。

4、关于火锅在文化差异方面，国外的市场现状表现出外国人对中国的饮食文化十分认可，解决文化差异的过程实际上是加速发展全球化和本土化的过程。

 ·中国(成都)火锅产品经理人大会·

美团餐饮SaaS专家朱骏宏用具体数据分析了当下餐饮大盘的现况。从商户的评分区间分布情况来看，高品质商户的占比稳步提升，评分提升下的消费带动率显著增长。

据美团调查，当前火锅赛道的特点如下：

1、火锅市场入局不断，但订单增速放缓；连锁化率显著提升，市场消费较为分散。

2、特色化差异化火锅品类正以供给快速拉动消费。

3、供给与需求仍然存在“错配”，将进一步推动市场的结构性优化升级。

4、不同人均区间下的品类差异，本质是市场需求分层与供给端适应性调整的结果。

5、火锅搜索词是消费者的记忆和选择习惯，是认知的结果转化；评价是消费感知和体验的记录，是对品牌是否认同的结果呈现。

6、品牌方和供应链协同推动产业发展，以满足消费者的需求变化。

7、从火锅交易额、交易商户数和交易用户数来看，四川火锅一直在全国火锅品类名列前茅。

尚普咨询集团合伙人邓新宇从多个维度，论述了中国火锅出海现状：

1、国内火锅企业越来越多，赛道日益拥挤，火锅市场竞争进一步加剧。长期来看，国内火锅市场已进入存量阶段。

2、面对行业内卷，火锅品牌正加速出海。2024年海外火锅市场规模达400亿美元，麻辣火锅以独特的味觉体验成为火锅出海主要品类，出海前景可期。

3、我国火锅产业链相关企业主要出海模式涵盖B2B批发、跨境电商、海外直营门店情况连锁、品牌加盟授权等多种形式。

4、 在火锅产业链中，当前我国火锅食材出口受限，主要原因部分特色食材难以输出，而火锅底料、蘸料等预包装产品凭借标准化生产优势成为出口主力。

5、麻辣火锅出海呈现产品预制化、渠道多元化和品牌本土化三大显著趋势。

6、火锅出海仍然面临更多挑战，如法律壁垒高、品牌认知度弱、供应链管理难、本地化经营经验不足、文化差异等，火锅品牌需不断优化，以适应市场。

7、企业可通过深入研究海外市场法律政策，优化供应链管理，举办文化体验活动，进行本地化口味调整及增强品牌建设，共同助力火锅出海，提升竞争力。

圆桌对话中，主持人大龙燚火锅品牌联合创始人王文军，嘉宾贵州亮欢寨火锅董事长黎力、锅锅九丛林火锅董事长杨理智、河南围辣小火锅联合创始人赵雪川、罗二火锅联合创始人叶庆、谭三娘鲜切牛肉自助火锅品牌创始人刘强纷纷围绕《流量为王·品类创新与运营突围》展开激烈探讨。

总结如下：

1、以贵州酸汤火锅为例，贵州酸汤火锅来源于贵州本地极具特色的味道。贵州亮欢寨火锅坚守匠心品质，坚守传统味道，从产品、客户体验、设计、苗家非遗文化体验等方面都做了精心策划，专注于不同于市面上大部分火锅的新赛道，这是品牌创新的一大体现。

2、关于如何实现企业从“网红”到“长红”，嘉宾分享到：前期只做战略定位、产品，营销；中期做制度、组织、文化；后期再做资本和其他。这样的三大步骤应该是开店的标准流程。

3、流量焦虑时代，瞄定下沉市场的餐饮企业具有“抗卷”的能力，小店模型服务的客户基群较大，是火锅赛道的一个重要分支。

4、 短视频是视频流量的渠道之一，是品牌的一个秀场。打造特定消费场景和环境，满足消费者的情绪价值需求，通过跨界营销如联名影视剧、游戏等当下火爆ip，是不沉入低价内卷市场的有效手段。

5、 不要随便地、轻易地去创新，将现有的先进项目放大也是一种创新。做餐饮，味道千人千味，流量才是王道，但产品终究是根本。

关于《逆势突围·产能过剩时代的生存法则》主题讨论中，主持人程蝶衣火锅馆创始人连娜，嘉宾张兵兵牛油董事长张泽兵、雍容荟高端海鲜自助创始人罗喜妹、笨小孩菜市火锅董事长蒋正权、乌苏大排档·成都宵夜城品牌主理人牟建，就当前餐饮业形式、经济形式以及各自的实践经验展开探讨。

总结如下：

1、面对产能过剩的市场状况，企业要坚守本心，不断创新，降本增效。

2、高端火锅赛道需要持续的流量、差异化的服务以及利他思维，开店模型需要坚持做重复做反复做，才能形成固有的模式和流程。

3、从爆品战略到品牌战略需要从供应链、运营能力等方面入手，解决客流量问题，薄利多销的前提是要有人，再谈利的问题。

4、根据地域饮食特点研究制定餐饮企业的发展方向。

最后大会还进行了「金熊猫品牌盛典」本次品牌盛典为企业颁发了四川火锅品牌影响力10强奖、四川火锅创新影响力10强奖、四川地标火锅奖、四川火锅地标供应链奖、四川火锅设备及应用供应链10强奖、四川火锅夜间沸腾示范10强奖、烟火天府独角兽火锅奖以及年度最佳市场地位研究服务商等8大荣耀奖项。

深度挖掘了四川省优秀餐饮企业、单位，赋能企业，提升其美誉度、知名度，放大企业优势和竞争力，同时也提升了四川火锅整体区域影响力。

由四川省调味品协会、四川省火锅协会、德阳市火锅产业协会、海名成都餐博会组委会共同主办的中国（成都）火锅片宴席比赛、中国（成都）火锅TOP食材选品大赛、第二届火锅底料味道独角兽&黑马评选三赛同启。搭建“从田间到餐桌”的全链路交流平台，助力川派火锅走向世界。

△比赛现场精彩片段

赛场上，来自全国的百余支参赛队伍展开激烈角逐。火锅宴比赛现场，选手将三星堆文化、熊猫IP等元素融入摆盘设计，打造沉浸式主题火锅宴体验；火锅TOP食材赛中，企业以“地理标志产品+非遗技艺”为核心，推出高原牛肉、有机菌菇等特色产品；火锅底料评选环节，传统发酵工艺与现代健康理念深度融合，低脂清油、药膳养生等新品引发行业关注。

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海名2025第13届成都餐饮供应链博览会、2025四川火锅产业博览会已圆满结束，但行业前进的步伐永不停歇！

通过展会看行业变化，餐饮人的年中在成都！2026年6月12-14日，海名·2026第14届成都餐饮供应链博览会、2026四川火锅产业博览会，在成都世纪城新国际会展中心，继续与您相约！

如果您是餐饮火锅从业者，想要认识更多优秀行业人，对接供应链上下游企业，欢迎搜索关注【海名餐博会】公众号，【