如何才能在中美烘焙行业之间搭建平台，增加沟通与创新，为行业赋能？
2022年8月26日，由美国驻华大使馆农业贸易处、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合主办，安琪酵母股份有限公司和王森冠名联盟协办的【链接 未来，发现美国烘焙——原料与趋势】主题活动，在北京市安琪酵母北京总部举办，给大家带来全新的“美”味烘焙体验。
现场特别邀请了10家美国各行业协会的负责人，就美国各类农产品在烘焙行业发展现状，为大家讲解了前沿烘焙产品和原辅料流行趋势。
本次活动分为：
8月26日上午——行业论坛+圆桌会议
8月26日下午——大师实操课
8月29日——探店
0826 上午论坛Bakery China Talk本次活动由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理，北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理——林莉主持。
在论坛开始前，本次活动的各组织机构也分享了自己对于行业的认知和对此次论坛的期待！
主持人：林莉
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理
北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理
开场致词
Lashonda McLeod Harper 肖美玲美国驻华大使馆农业贸易处主任
今天很荣幸作为主办方和大家在这里相聚。首先我想对于今天到场的几位贵宾致以特别的感谢，他们是来自中国焙烤食品糖制品工业协会——张九魁先生、安琪酵母北京总公司——杨权总经理、北京贝克瑞会展服务有限责任公司——林莉总经理。谢谢大家！另外，我们今天的活动也得到了十家美国协会的大力支持，他们是美国开心果、美国Blue Diamond、美国加州西梅、美国蔓越莓市场协会、美国加州葡萄干管理委员会、美国酸樱桃、美国小麦协会、美国高丛蓝莓协会、美国干豌豆及小扁豆、美国乳品出口协会，他们对我们今天的活动给予了大力支持，我们也有幸一位代表来到我们会场，来自美国小麦协会的凯文女士，谢谢！
由于疫情的原因，我们没有办法在现场容纳更多的客人，但是好的一方面是现在的技术发展了，让我们在线上实时和成千上万的专业烘焙人士分享，这也是很开心的一件事。中国烘焙业在过去经历了特别强劲的发展，我们预计在未来中国烘焙行业对于高品质烘焙的需求依然是增加，而且是潜力无限的。我们一定会继续为中国的烘焙业提供高品质的烘焙原料，助中国的烘焙业继续成长。最后我很兴奋在这能够有机会宣布今天活动的开始，也预祝中国的烘焙业在未来欣欣向荣，蓬勃发展。谢谢大家！
协会领导致辞
张九魁
中国轻工业联合会兼职副会长
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长
尊敬的美国驻华大使馆农贸处肖美玲女士，尊敬的各位嘉宾，女士们、先生们，大家好。非常高兴也很难得在当前这样特殊的时刻下和大家在中国焙烤行业城市论坛活动上和大家线下见面。
中国焙烤食品糖制品工业协会以及我们协会和北京贝克瑞会展服务有限公司共同主办的中国国际焙烤展览会一直是中外焙烤行业发展和交流的重要平台和纽带。20多年来，许多优秀的美国烘焙原料协会以及相关的企业，和我们的协会、展会、行业都先后有具体的交流。
我们希望通过组织本次“发现美国烘焙原料与趋势”这样一个专题活动能够让更多的中国烘焙行业同仁和消费者认识到更多来自美国的丰富多样和优质的烘焙原料产品。
#话题：《抖音电商食品行业运营VALUE-Prom总结 & 中秋月饼趋势场景打造》
张玉良
抖音电商食品生鲜行业运营
今年低卡、低盐、低糖大健康的趋势，整个2022年抖音电商食品行业月饼货品会重点助推几个方向，从包装、口味上重点主推，比如传统的五仁、双黄莲蓉，海派传统的豆沙，港式的流心，到最近几年都非常火的水果月饼，冰皮、榴莲等等。从礼盒包装上来说，大家每年都在变，但变的同时也离不开传统的包装。
抖音食品的运营总结，我们起了比较霸气的名字，叫七剑。整个抖音电商来讲，从短视频、达人带货、到自播，到用户，到我们的服务，最后升级为商品的升级和营销活动的结合。
从产出方面前面有三个，短视频、达人和自播。从短视频侧，流量曝光角度或者从品牌宣传角度或者一些原生态角度，对品牌有一个很好宣发作用，到最后是对品牌是私域的转化。
一些美食博主、3C博主、汽车媒体的博主，如果说关注美食的人或者关注汽车媒体的人，在抖音短视频侧是有非常大的曝光量。第二个是达人矩阵搭建，有一些垂类的美食主播，甚至再细化一点比如说做健身的垂类的食品主播。
抖音产出的渠道，我们叫三驾马车，刚才讲了达人带货和短视频，第三个是品牌自播，商品升级，重点说的是食品整个垂类的重点场景打造，轻食健康，还有锁鲜的场景，零食的场景，稀缺的场景，实力性的场景。
# 话题：《2022烘焙门店新品趋势洞察》
王子
王森教育集团董事
中国面包国家队教练
东京烘焙职业人创刊人
烘焙天使投资人
现在世界进入了新的时代，现在易变性、不确定性、复杂性和模糊性。
目前整个烘焙行业，需要抓住关键的流量和视频的方向。新媒体时代造梗玩梗已经成为网民的一大冲浪乐趣。所以烘焙的品类在漫长的迭代过程中变与不变迎来了最新的国潮风，去年和前年资本开始大热，迎来了创新的形式，单品也越来越多。
烘焙行业总体特征：
起步：晚 → 行业起步晚增速快，百花齐放万国朝 规模：大 → 依托人口基数，万亿市场终可期
发展：快 → 资本介入，加速烘焙行业发展
状态：活 → 变化的社会，带来口味多变的烘焙
方向：精 → 领域不断细分，造就单品、精品输出
经历过研发和质疑，不变的是行业的基本原则，一定要知道自己的产品结构是什么，产品结构可能就是要分类，比如引流款、主推款、常规款每一款都有自己对应的用处。
店铺如何做出差异化？差异化包括很多方向，比如说品牌的差异化、情感的差异化、细节的差异化、品位的差异化。
在做整个品牌营业额提升的时候，我们一定要想四个问题：
1、你是如何去维持老客户？
2、为什么会去那一家店，理由是什么？
3、店里面的服务跟别人有什么差别？
4、跟自己相似的店铺是否很多？
# 圆桌讨论
主持人：
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长兼全国饼店委员会秘书长——缪祝群
嘉宾：
小丽都联合创世人——曾卫峰
安琪酵母股份有限公司北京总部总经理——杨权
客烘焙主理人、台湾面包冠军、前原麦山丘创始行政主厨——林育玮
将将TIENSTIENS创始人——方舟
缪祝群（主持人）：现场的各位嘉宾，还有直播间的各位业界同仁，大家上午好。这两年疫情对于行业和整个经济确实有一定的影响。
杨权：安琪酵母在全球各地的工厂很多，菌种都是由我们在宜昌的研发中心培育的，所以全球范围买到的安琪酵母品质都是一样的。安琪酵母目前分为高档和低档两类。目前烘焙酵母有保存时间长，耐高糖或是中高糖等优点，不仅用于食品，还可以用于饮料等。
安琪是行业标准的制定者，不光是在烘焙，还有面点，安琪不仅是一个企业，我们还有博士后研究站，我们投资2个亿，在2020年做成的，我们公司非常希望行业不断地做大做强。我们目前烘焙的师傅有70多个，专门做研发，做烘焙面点的师傅，每个销售部也有一到两位师傅长期从事研发项目的。
曾卫峰：小丽都成立至今已有27年时间，在面包和烘焙行业里面算是老品牌，这三年的疫情对我们影响很大，在产品创新方面都在不停地寻找更好的食材或者更健康的食材。大家追求的是要吃好，不光是简单的吃饱，方便的选择，现在应用的天然原料较多，美国的蔓越莓、葡萄干、全麦面粉、有机的原料等，都在做一些创新。在产品创新方面我们也是在寻找很多适合的，适合我们的原料，适合消费者的原料。
我们会采用末位淘汰，每年更新30%的产品，现在的市场是在增长的，法式欧式面包也是将来的一种刚性需求。
林育玮：比赛的产品面包与店铺售卖的面包在制作工艺上是没有区别的，但是要思考调制一个可以让消费者接受的味道和价格。要先把作品的精髓融入到产品里面，再通过你的营销方式以及销售方式把它变成一个商品。现在是做减法的时代，这就要将一些特殊的，有特色的原材料放大，做到极致的状态。
客的二店在筹备中，因为我们需要每家店都是前店后厂，尽量用模具去取代整形的阶段，尽可能让每家店都可以呈现最接近的一个品质。
方舟：将将TIENSTIENS最早是做艺术的，希望把一些艺术类的文化去融入到甜品里面，与艺术家合作去到全球做展。从法国来到中国，有一个契机，做了有艺术，有品牌，又好吃的甜品产品。
在将将所有产品都是用职业来命名的。各个表现艺术，诉说人物和故事。基本上所有的产品都带故事的，偶尔我们可能会有一些比较传统的，到这个季节应该就是蒙布朗的季节，或者说会跟一些艺术家合作，或者跟一些食品的品牌，我们会用美国的原材料去做一些产品，但这些产品可能都是短期的，日常店里我们会一直卖的全部卖的是带故事，带职业的甜品。
# 美国烘焙原料协会行业数据联合发布
——美国开心果
美国开心果种植于加利福尼亚州、亚利桑那州、新墨西哥州，是全球第一的商业生产国。目前在美国国内已经拥有超过950名的开心果种植者，每年从8月到10月是收获季。
开心果在日常烘焙中也是非常的普遍，它有多种形态，像开心果碎、开心果粉、开心果酱等，会应用在像面包、泡芙、蛋糕以及冰淇淋中都会利用它来作为原料来提升一个口感以及风味，日常烘焙也是开心果非常注重的领域。
——美国加州西梅
加州西梅代表加州大约800名西梅种植者和管理者。加州西梅已经有150年的历史，一直以来都是以完善的种植和收获技术确保采摘的西梅都是以最佳的状态保存下来，具有着与其他水果不同的风味，且已经获得了全球的认可。
除了消费者日常食用之外，目前也看到很多食品生产商开始使用加州西梅风味的产品，大家也渐渐可以看到一些乳制品、冰淇淋甚至咖啡在使用加州西梅，主要是因为加州西梅不仅口感好而且营养丰富。
美国蔓越莓市场协会
美国蔓越莓市场协会是位于美国的马萨诸塞州，在上海有办事处，他是一个非营利性组织，致力于在全球推广美国蔓越莓。
蔓越莓是原产于美国的具有独特香味和浓郁口感的，长期以来被认为是用途广泛的水果。蔓越莓具有天然的红色没有任何的色素，经过烘焙等高温仍然能够保持本色不减。近年来我们也是看到了蔓越莓的身影出现在了非常多的产品当中，包括烘焙、糕点、茶饮、果汁、每日坚果、保健品等等当中。也说明了蔓越莓已经渗透到了日常的饮食当中。
——美国加州葡萄干管理委员会
美国加州葡萄干管理委员会1949年成立于美国的夫勒斯诺市，也是加州葡萄干的主要产地。我们代表了美国加州葡萄干的种植者以及包装商，在海外有九个联络处和代表处，在17个国家和地区进行市场营销和推广，加州葡萄干被更多的人所知道，获得更多的产品应用。这些国家和地区代表了全球葡萄干40%以上的进口量。
加州葡萄干主要应用在烘焙领域，尤其是面包、吐司当中，在产品当中加入葡萄干之后可以减少其他糖的应用，是一个很好的风味稳定剂。
——美国酸樱桃
美国酸樱桃是美国的一种特色农作物，主要是以世代相传的家庭农场了除了密歇根州之外，美国其他酸樱桃州，还有犹他州、俄勒冈州、纽约州、威斯康星州以及宾夕法尼亚州等等。
美国酸樱桃之所以能在美国被大规模的种植，不仅仅是因为它是一种美味的烘焙原料。还因为它是一种出色的功能性水果，美国酸樱桃呈鲜亮的红色，它是含有独特的抗氧化剂、花青素这样天然的抗氧化成分，具有消炎和运动体能恢复的作用，除此之外，美国酸樱桃干还是维生素A的绝佳来源，是食物中的加油站。
——美国小麦协会
——美国高丛蓝莓协会
美国高丛蓝莓协会成立于2000年是联邦农业研究和推广项目，受美国农业部特别监督，大概有2500名的种植者、包装商。
美国蓝莓协会承诺提供的蓝莓种植、采收、包装、运输都是在安全清洁的。美国蓝莓有多种产品形式，首先有新鲜蓝莓，冷冻蓝莓，冷冻蓝莓当中分单体速冻和箱栋蓝莓，还有蓝莓干，果泥、果汁、浓缩汁，还有罐头蓝莓。
——美国干豌豆及小扁豆
美国的干豌豆和小扁豆，又称为小棕豆类作物，它普遍生长在北纬45度的寒冷地带。这些豆科作物一般与其他谷物，比如说小麦和大麦进行轮作。北美就是其主要的产地之一。
在国内烘焙领域，大家对大豆粉的应用以及非常普及，由干豌豆和小扁豆加工而成的豆粉类产品，比如全粉、蛋白粉、纤维粉、淀粉等在烘焙领域也有广阔的应用空间。
——美国乳品出口协会
美国乳品出口协会这次为大家主推的原料是美国乳制品渗透物粉，包括美国乳清渗透物粉和美国牛乳渗透物粉。
它们是经过物理分离，也就是膜过滤去除其中的蛋白质，经过蒸发和喷雾干燥获得的粉沫状的食品原料，富含乳糖和乳矿物质。乳制品渗透物粉提供乳香味，并帮助减盐、减糖、降低成本，还可以为烘焙产品带来清洁标签。
美国乳品出口协会这次为大家主推的原料是美国乳制品渗透物粉，包括美国乳清渗透物粉和美国牛乳渗透物粉。
它们是经过物理分离，也就是膜过滤去除其中的蛋白质，经过蒸发和喷雾干燥获得的粉沫状的食品原料，富含乳糖和乳矿物质。乳制品渗透物粉提供乳香味，并帮助减盐、减糖、降低成本，还可以为烘焙产品带来清洁标签。
下午的大师Demo课程，由客烘焙主理人——林育玮，UIBC世界糖艺西点锦标赛冠军——吕浩然，亲自为大家演示了9款，可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。
用他们丰富的烘焙经验，结合各类美国坚果、干果和乳品原料，创作出如全麦酸樱桃奶酪面包、伯爵红茶面包、全麦能量面包、料理甜面包、香蕉面包、朗姆提子香草芝士塔、开心果巴斯克、莓果风味巧克力磅蛋糕、巧克力杏仁拉丝曲奇等极具美式风情的烘焙产品。
经过反复的调整与试吃，将优质原料与全新烘焙概念相结合， 为大家推出更加美味健康的面包和点心甜品。
每一个娴熟的动作，都给大家很好的示范，在面团中融入自己的想法，制作出有灵魂的面包，甚至对每一个细节追求完美，展现了作为资深烘焙的深厚功力！
现场演示末尾，大师们将精心制作的产品切好，作为观众们的下午茶给大家分享，让大家再次感受到触动味蕾的味道！
现在干货满满，渴望学习的观众们还有点意犹未尽... ...
一天的高密集的学习，带来的震撼和感动，甚至无法用言语表达。
这次的线下活动尽管有一些小意外，但却是收获满满，通过论坛的学习交流，为身处烘焙行业的你我，都带来了更多的思考与借鉴。
识码添加客服微信免费领取大师配方
客烘焙是一个以“天然纯粹”为核心的精品烘焙连锁品牌
从食材、配方和每一步制作流程
秉持匠人精神，坚持自然之味
无添加突出食物最原始的味道
奉行“做减法”的品牌原则
客烘焙还携手10家美国烘焙原料协会
在店铺上架本次活动定制款产品
欢迎到店品尝哦
在探店期间，客烘焙主理人——林育玮老师，热情的为大家介绍了店铺的初心和对于美国烘焙原料的应用心得，同时也分享了关于店铺未来的一些产品思路与想法。
将将还携手10家美国烘焙原料协会
在店铺上架本次活动定制款产品
欢迎到店品尝哦
在探店期间，TIENSTIENS市场总监——方舟热情接待了大家，并且介绍了将将的品牌故事，以及今年中秋季的月饼定制产品和店铺的大卖产品，以及对于烘焙原辅料的应用，尤其是对于美国烘焙原辅料，比如：小麦粉、巴旦木、蔓越莓等产品的应用。
短短一天，尽管奔波但是却收获满满。
简直就是视觉、味觉和知识的福利环节！
Bakery China Talk 下一站，我们再出发！
Bakery China Talk中国焙烤行业城市论坛（Bakery China Talk）由行业论坛、行业顶级大师demo和地方特色探店三部分组成，旨在通过活动分享国内焙烤行业市场发展整体面以及各区域下沉市场的地方性特色与个性化发展，并帮助企业加强技术交流、拓展商业新渠道和消费潜力。每届活动期间都吸引了邀请区域上百位代表性烘焙、餐饮等企业家、创始人、主理人和中高层管理人员现场分享与互动交流。
-End-
第24届中国国际焙烤展，与您相约
9月19-22日 | 上海虹桥国家会展中心
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