梁新平时评丨顺德美食标准化：要的就是这个味！

美食是最让人挥之不去的乡愁，相伴一生的口味是故土赐予的移动标签。一个人无论走了多远，无论身处何方，伴随成长的家乡菜味道都会随身携带，每个人的口感与喜好执拗得近乎刁钻。

因为，我们要的就是这个味。

在各地纷纷抢滩预制菜万亿市场的当下，作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”的顺德当仁不让，一马当先：3月25日广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》之后，3月30日，顺德即表示，将借助五大优势，实施“六个一”工程，为推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列积极贡献“顺德经验”“顺德样式”。

在全速进军预制菜万亿市场赛道的同时，顺德美食标准化的步伐有条不紊地保持着同步。

近日，随着“煎酿鱼皮”“凤城片皮鸡”“六味烩长鱼”“七彩烧汁鳝柳”等顺德菜在全国团体标准信息化平台正式发布，又有20道顺德特色菜实现标准化。至此，已实现顺德标准菜式库超百道。

从餐饮行业运营以及市场监管的角度而言，美食标准化，就是为菜品的原材料、加工工艺等立个标准，其目的是从源头上控制食材及加工流程，从而保证菜品的基本品质，让消费者吃得放心。

而从食客品尝的角度来说，标准化可以说是对“味”的守护，顺德美食标准化，要的就是顺德菜这个味。

对美食标准化，可能会有人误读，认为标准化就是千菜一味。其实不然，所谓标准，就是在传统的基础上予以创新之后，专业厨师和食客均认可的一种纯正味道。顺德菜是中国八大菜系之一“粤菜”的代表，有着让无数挑剔的胃口公认的技艺与味道，让顺德特色菜实现标准化，既是在传承顺德菜的味道，也是粤菜实现产业升级的需要。

因此，顺德从2009年就开始探索顺德特色美食标准化工作，到目前已发布了100多道顺德特色美食标准。依托这些标准，使顺德美食标准化工作产生系统效应，强化了标准引领的作用，擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，推进“顺德美食”的品牌建设和提升。

预制菜其实就是在一套严谨而科学的标准之下制作出来的，因此，顺德美食标准化的全面推行，会成为顺德美食抢占预制菜市场的独特优势。

同时，就像非物质文化遗产的制作技艺一样，顺德美食的标准化就是对制作技艺的传承，其本身就是一种文化的阐释。而对于享受美食的人们来说，美食标准化守护的是一种让人回味无穷的乡愁，也是一种余香满口的美食文化坚守。

一句话，顺德美食标准化，要的就是这个味！

本文图片、文章来源：珠江商报 作者 梁新平   编辑 黄江帆

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