应季食材吃出美味，你和顶流就差一个TA！秋天的第一个「南瓜」甜点上线啦！

（推广）

第25届中国国际焙烤展览会

观众预约登记现已开始啦

26万㎡展示面积，

2200+参展企业，100+现场赛事及活动

2023.5.22-25

邀您相约上海虹桥国家会展中心

识码免费领取参观门票

天气越是寒冷，秋冬应季食材的地位越是稳。

板栗、芋头、红薯、南瓜……身披一袭暖色调登场，有谁会不爱？

虽说在谁更红的问题上年年竞争激烈，难以评判。但10月份，却毋庸置疑是南瓜的主战场。

今天咱们就来唠一唠南瓜。

01

02

一般，国内烹饪用的南瓜属于水分多、淀粉含量相对少的，所以口感上会显得更加松软，适合传统的料理手法。

而应用于烘焙时，大多数烘焙师傅会选择口感更加细腻香软、粉糯绵密，如贝贝南瓜、板栗南瓜等水分较少，淀粉和可溶性糖更多的南瓜品种，最终呈现的风味与口感也会更佳。

这倒是为南瓜烘焙品的发挥，提供了更多的可能性。

为此，各大烘焙品牌以及私房主们也开始入场，纷纷推出了可口的南瓜风味烘焙品。

03

PAIN CHAUD百丘·南瓜泡芙/南瓜香料拿铁

黄澄澄、软乎乎的南瓜泡芙，是一看上去就温暖的存在。

脆焦糖与南瓜子混合而成的丝滑甜酱隐藏在酥脆的泡芙里，盖上满满南瓜香气的奶油，层层垒高，透过强烈的视觉刺激消费者产生食欲，而围边的一圈糖渍南瓜片，就像是泡芙穿上了小裙子，讨喜又增加了口感。

泡芙顶部的辣椒巧克力，微微的辣味勾出了巧克力的香甜，而南瓜灯的造型又适配了万圣节的氛围，俏皮又灵动。

除此之外，百丘还相应搭配了一款暖心暖胃的南瓜香料拿铁。

南瓜的甜香之中搭配了肉桂独特的芳香，是秋天在呼唤的声音。拿铁的百搭性，使得各种元素相得益彰，入口更香醇。

FASCINO·南瓜系列产品

为了配合万圣节的主题，FASCINO上新了20+万圣节限定新品。其中，南瓜的应用非常广：

搞怪的南瓜造型饼干；用绵密的南瓜奶油搭配醇香黑芝麻与酸甜树莓，或搭配紫薯奶油与经典糖豆；菠萝酥皮里包裹南瓜馅与巧克力，呈现爆浆之态。款款风味宜人，各种搭配都能将南瓜之味显露。

CycleCycle·南瓜大鼓面包

逼真的贝贝南瓜造型，用菠菜粉还原了墨绿色外皮，用巴旦木模仿了果柄，内里将南瓜馅融合椰浆、kiri芝士，提升了奶香软糯的香气与口感，搭配着烫种工艺的面团，一口下去，松软适口。

小红书上随便一搜，也有多款应用：

软糯香甜，吃起来弹牙，裹上椰蓉更加香醇。

DuangDuang蛋奶进入南瓜心，包裹着南瓜香气，绝妙风味。

可爱小鬼趴在南瓜上，甜蜜又搞怪。

层次分明，奶香浓郁。

还有奶酪芝士小南瓜、南瓜巴斯克芝士、南瓜酸奶蛋糕、南瓜麦芬、椰香南瓜软曲奇、南瓜磅蛋糕……各种搭配，皆让人感受时令的美味。

04

在我看来，南瓜稳稳拿捏了3点“爆款基因”：

1

南瓜的色香味俱全。

饱满浓郁的南瓜色在苍白冷淡的秋冬看起来温暖又高级，相较于饱和度高或是差异化的小众色彩，南瓜色虽然柔和，却有着治愈感的色彩力。

这对于越发寒冷的天气而言，无疑是一个绝佳的心灵抚慰器。“暖”之一字，相信是秋冬必然要深挖的机会点。

2

南瓜的营养价值高。

也是基于此，让其与时下消费者追求的健康理念不谋而合，从而受到欢迎。更重要的是，南瓜的热量不高，因此成为了减脂甜点中的常客，能够替代部分高糖高油的蛋糕体、挞体部分。

3

南瓜的节日氛围强。

南瓜的造型感已经深入人心，即便不利用南瓜来提升味觉体验，视觉上也拥有非常出彩的使用效果。

立体的、平面的、搞怪的、可爱的、仿真的……让人着迷。

更深层次来说，透过南瓜造型匹配在万圣节以及季节限定的概念，也满足了年轻人对于参与感、打卡、社交等多方面的需求，很容易形成分享传播，制造话题。

05

这是自然，但潮流和趋势都是当下的。

随着进口食材的供应紧张及价格上涨的因素外，我发现越来越多的烘焙师和店家将中式食材和烘焙应用结合，这个其实特别好。

之前我有和大家分享过芝麻、山楂、坚果等在烘焙中的应用，反响很好。

南瓜最近在小红书上的作品也非常多，创新和想法不仅接地气，而且有新意。

从原料本身出发，南瓜的优势很突出，口味、造型、健康、热量、情感价值，可以说是个五边形战士了。

或许在某一天，南瓜就能成为喜茶的多肉、奈雪的油柑、瑞幸的生椰，最终刮起一股浓厚又温和的南瓜风。

说到底，产品上新和季节走，这个方向一直就是对的。

-End-

第25届中国国际焙烤展，与您相约

5月22-25日 | 上海虹桥国家会展中心

点击【阅读原文】，免费领取2023第25届中国国际焙烤展览会（2023.5.22-25，上海虹桥国家会展中心）参观门票！