动物内脏高脂肪,吃不得?其实未必...

来源:世展网 分类:食品行业资讯 2023-02-06 17:04 阅读:8125
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动物内脏,大家对它是又爱又怕。爱它,是因为它的味道实在是太好了,夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流;怕它,是因为觉得含有太多的脂肪,而且也觉得它含有太多脏东西,不敢吃。

那它究竟能不能吃呢?

01

动物内脏不干净,高脂高胆固醇?

其实真相是……

1合格产品,可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢,但肝、肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。

因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于食品安全标准,可以放心食用。

2内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克,脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克,脂肪含量只有1.6%。

要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。

02

动物内脏,

其实是高营养密度食物代表之一

动物内脏的营养价值非常高,含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富:

1维生素A丰富

肝脏中尤其多,甚至远超过肉、蛋、奶等的含量。

每百克猪肝维生素A的含量约5000微克,每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能,也有利于保护黏膜的完整性。

2含铁多

大部分的动物内脏富含铁元素,它是人体血红蛋白的主要组成成分,能为人体正常造血提供原材料,所以动物内脏是比较理想的补血食品。

3含有辅酶q10

尤其是心脏中含有较高的辅酶q10,这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力,可以减缓衰老过程,对心血管也有保护作用。

03

健康吃内脏的6个原则

1购买合格品

在卫生监管良好的市场,购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

2认真清洗、彻底煮熟

认真清洗,有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法:

①肾:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

②肺:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,无脏水,焯水后去掉肺管。

③大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时,建议加工时间长一些,温度高一些,彻底地煮熟煮透

3掌握量

动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

4搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收,更好地控制血胆固醇。

因此,可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜,以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。

5巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。

而部分香料,如:生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

6特殊人群慎选择

*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等;

*内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要尽量避免食用。

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