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对比去年将“直播带货”首次写入文件，首提预制菜，关注即时零售、灵活用工，中央一号文释放啥信号预制菜接下来会如何？

历史首次，预制菜写入中央一号文件

2月13日，21世纪以来第20个、党的二十大以来第1份指导“三农”工作的中央一号文件发布，首次将预制菜写入其中。文件特别指出要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”

2020年，预制菜进入普通大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道上不断探索，如今将迎来全新的发展机遇。这对于预制菜BC端市场格局会有哪些变化？多家上市企业2023年预制菜新动作有何启示？哪些品类会取得更好发展？

2023年中央一号文件

2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称“中央一号文件”）发布。

2023中央一号文件提到：

• 实施好优质粮食工程。鼓励发展粮食订单生产，实现优质优价。
• 推进畜禽规模化养殖场和水产养殖池塘改造升级。
• 建设现代海洋牧场，发展深水网箱、养殖工船等深海远海养殖。
• 发挥农产品国际贸易作用，深入实施农产品进口多元化战略。
• 严格执行休禁渔期制度，实施好长江十年禁渔，巩固退捕渔民安置保障成果。
• 实施农产品加工业提升行动，支持家庭农场、农民合作社和中小微企业等发展农产品产地初加工，引导大型农业企业发展农产品精深加工。
• 继续支持创建农业产业强镇、现代农业产业园、优势特色产业集群。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。
• 鼓励发展渔业保险。

“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”今年发布的中央一号文件首次将预制菜写入其中。

△海名第十届成都餐博会 展会现场

2020年，预制菜进入大众视野。三年来，全国各地在这条万亿赛道不断探索和积淀，如今将迎来全新发展机遇。

预制菜产业规范化发展，不断提速前进

2022年，中国预制菜全行业产值已经超过4000亿元，预制菜产业呈现出百花齐放的态势，各地产业园区纷纷创立、新企业数量持续增长、新品研发层出不穷、消费认知不断强化。

2023年2月6日，上海浦东新区向清美集团旗下上海天信绿色食品有限公司，颁发了《上海市预制菜生产许可审查方案》实施后的全市首张预制菜食品生产许可证。

据了解，清美集团仅用了2个工作日就完成了预制菜生产许可的申请，在获证后的第二天就将先行上市“五彩时蔬”和“酱爆猪肝”两道菜品，让上海市民的餐桌上出现更安全、更方便的“清美预制菜”。

清美集团负责人表示，上海预制菜准入条件的明确给企业发展带来了新的契机，下一步，清美将严格落实食品安全主体责任，严把原材料采购、产品生产、冷链物流、市场销售各环节安全，在生鲜预制菜和速冻预制菜方面全面发力，拓展几十款传统美食，为消费者提供更多选择。同时将积极参与预制菜团体标准制定，为预制菜行业规范管理贡献力量。

上海此次动作，标志着预制菜行业规范化进程的提速。

△海名第十届成都餐博会 展商展品

各省市积极出台预制菜标准规范

行业的有序发展离不开规范的标准行业。

除了上海之外，多地也纷纷出台政策，将制菜作为经济抓手之一。目前，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。

据天眼查不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准。其中，中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准中对预制菜的定义为，以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

根据菜菜梳理，2022年4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布；5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准，包括《预制菜标准体系构建总则》《预制菜术语定义和分类》等；5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》地方标准；6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个《佛跳墙预制菜标准》……

7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，这两项团体标准为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

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△2023海名成都预制菜展览会 同期举办论坛活动

在相关政策支撑下，企业也在不断发力，不过目前预制菜的标准主要以企业标准为主，缺乏的是行业标准。

一位业内人士表示：对于国家标准来说，因为这类标准在某种程度上更接近安全属性和基础标准，现在国家标准中涉及到预制菜的指导集中在调理类、速冻类以及常规性的食品安全标准，现有阶段的预制菜标准正以小为主并不断做大，或者说往国家标准方向去做。

此外，预制菜按照菜肴自身的品类来说数量非常大，涉及的制作工艺、口味偏好各有不同，所以预制菜菜肴的团体标准建设需要朴实化和个性化相互协调推进。

预制菜概念股走强，部分企业市值超千亿

证券时报统计，A股市场上，已有84家上市公司涉及预制菜产业。

近期，预制菜概念板块持续走强。截至2月13日收盘，广州酒家、三江购物、金陵饭店、西安饮食股价涨幅在6%以上；预制菜概念股合计A股市值1.36万亿元，金龙鱼、通威股份、温氏股份等市值超千亿。

2月13日晚间，叮咚买菜发布截至2022年12月31日的第四季度业绩报告。财报显示，叮咚买菜该季度实现营收62亿元，同比增长13.1%。

叮咚买菜在财报中解释称，销售和营销开支的减少主要是由于用户获客成本的下降。与此同时，销售成本在总营收的占比从2021年同季度的72.3%下降到67.1%，主要是由于产品开发能力的提高。

千味央厨、四方科技等股涨幅排在前几位，其中千味央厨涨幅最高，该股1月至今涨幅达到21.1%。该公司已于2022年5月设立河南御知菜食品科技有限公司，专业从事预制菜的研发、生产和销售。

已披露2022年业绩预告的预制菜概念股业绩整体向好，过半公司业绩预喜。净利润增速最高的是湘佳股份，公司预计2022年净利润为1.05亿元至1.35亿元，同比增长3.09倍至4.26倍。

2022年，国联水产预计归属于上市公司股东的净利润为2700万元至4000万，成功扭亏为盈。

国联水产尝到甜头后今年持续聚焦预制菜赛道！国联水产表示：“2023年，公司将继续聚焦预制菜，通过强化产品力、渠道力、品牌力建设，加大产品研发投入，制造标准化，狠抓质量安全建设、营销推广和品牌建设，多举措比学赶超，竞标争先，推动公司高质量发展。随着疫情对餐饮、消费行业影响消退，公司对2023年充满信心。”

△海名第十届成都餐博会 展会现场

日辰股份已在谋划启动定增项目，新建预制菜、预拌粉产能，准备向下游预制菜领域延伸。公司在定制复调业务上积累了丰富的研发和配方经验，在服务大B客户时有更快的响应速度。

日辰长期服务于大B客户，与呷哺、味千等客户合作的黏性强，可以从连锁餐饮渠道切入，从单纯的调味品供应商变为调味品+预制菜的餐饮解决方案的提供者。

安井食品传统速冻火锅料业务相对承压，而速冻面米及锁鲜装中高端火锅料在C端渗透率提升和囤货需求下则表现优秀，预制菜亦快速上量，安井小厨聚焦调理肉制品成功打造明星单品小酥肉，冻品先生聚焦C端川湘菜单品酸菜鱼具备爆款迹象，充分拉动公司收入及利润增长。

△海名第十届成都餐博会 展会现场

春节期间餐饮回暖，节后有望持续，公司火锅底料B端业务具备弹性空间，C端速冻面米和火锅料锁鲜装系列保持良性增长，预制菜战略清晰延续高增，成长势能充足。

五芳斋上市将加速产能扩张，伴随公司募投项目达产，公司将新增1.2亿只粽子产能，产能增幅约达27%。

此外，将新增4350万只烘焙类食品(月饼、绿豆糕、蛋黄酥)及1304万袋速冻类食品(汤圆、烧卖、馄饨)。利润端看，近两年利润率低主要系受疫情影响连锁渠道，随着连锁渠道恢复以及公司自产率提升，未来利润率有望继续提升。

广州酒家品牌与产品优势突出，渠道持续拓展（广东省外经销商占比超40%），2018-2022年份额从1.5%提升至2.5%,预制菜增速迅猛。

从海外经验看，餐饮业疫后将快速修复，广州酒家稳健发展；陶陶居快速拓店；新股东旗下存在同类资产，具有整合机会。

商品化任重道远

接下来会如何？

预制菜市场规模虽然未来可期，由于众多商家在同一时间涌进预制菜赛道，食品口味参差不齐、原材料来源不明、食品安全缺乏标准、 冷链物流无法保障等诸多问题也开始集中“爆发”，成为阻碍预制菜口碑，横亘在餐饮从业者和消费者之间的一道“屏障”。

例如在某平台上搜索关键词预制菜，能找到34条投诉，其涉及的主要问题大多集中在 “变质”“有异物”“吃完生病”等食品安全方面。

而在价格上，预制菜似乎只解决商家成本的问题，对于消费者而言，很多预制菜并不便宜，从分量、便捷度、综合成本来计算，和外卖相比并没有明显优势，甚至比外卖更贵。

“首要目的还是降低成本。”在北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平看来，预制菜特别适合连锁快餐企业，符合当代食品工业化发展的需求，可以低成本地解决百姓“吃饱吃好” 的问题。至于进入普通家庭厨房的预制菜品，他认为资本的推动起到了重要作用，更多的还是一种商业化现象和行为。

北京商业经济学会常务副会长赖阳建议，国家应该有更高的行业标准，进一步对预制菜的配比、成分含量、食品添加剂、何种工艺延长保质期等进行规范标注。“从行业长远看，有必要加强标准化要求。此外，参与生产预制菜的加工企业，也应该具备符合不同类型产品生产的资格资质。”

预制菜品行业其实具有一定门槛，在品牌规模、食品质量及安全、渠道及客户、研发及创新等方面都存在一定壁垒，需要企业紧跟客户及消费者需求，持续创新，快速研发、迭代新产品、精细高效管理满足客户要求。

△海名第十届成都餐博会 展会现场

西南市场争霸，专业预制菜展必参

近日，工信部下属赛迪顾问发布的“2023十大预制菜产业基地”中，西南城市（重庆）位居榜首。以川渝为主导的西南市场是预制菜企业必争之地。

四川省预制菜产业发展已经具备较好的发展基础，预制菜企业不断发展壮大，预制川菜的竞争力和消费者接受度不断提升；川菜作为受众最广的菜系，在预制菜产品中口碑举足轻重。

海名第11届成都餐饮供应链博览会暨预制菜产业展览会，于2023年6月29-7月1日，成都世纪城新国际会展中心盛大开幕。展示板块涵盖：预制菜、肉禽及肉禽调理、水产水产调理、火锅预制菜、冷冻食品、蔬果净菜、调味品及米面粮油、供应链服务、预制菜加工包装设备、餐饮加盟、乡村振兴、产业园区。

展会将邀请餐饮企业、渠道商、工厂客户、团餐、电商商超、团体组织等渠道负责，到场参观采购。

与17省50余家餐饮、烹饪、锅、厨师、酒店、旅游 、住宿、电商、商超等业协会通合作，共同邀约专业采购商、拓展深度合作。

目前，海名第11届成都餐饮供应链博览会暨预制菜产业展览会，黄金展位火爆预定中！6月29-7月1日，成都世纪城新国际会展中心，期待与您相见！

写在最后：

前几天上海刚给预制菜企业颁发“身份证”，全国多地都在制定预制菜规划，这次直接写入一号文件，纳入国家兴农计划，确实超预期。

预制菜产业作为创新产业融合的新业态，链接一二三产，推动产业振兴、百姓增收的优势也必将得到更大程度发挥。

预制菜展会也将助力供应链上下游融合对接。

相信属于预制菜产业的未来将更加广阔！

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