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【科普】为什么一锅发面包子里，总有几个“死面”的？
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食品行业岗位技能证书化培训食品伙伴网专业服务不知道你注意到没有，辛辛苦苦蒸出一锅包子，大多数都好好的，但是总有几个瘪塌塌的，好像“死面”包子似的。其实造成这个现象的原因并不复杂。一般我们家里包包子，需要经过和面——发面——擀面皮——醒（饧）面——蒸包子，一共五个步骤。任何一个环节出问题，都有可能造成一锅包子都发不起来，变成死面包子。
而有时候一锅中大多数包子都好好的，只有几个包子出现发不起来的现象，很可能是由于“蒸包子”的步骤出了问题。
首先蒸包子要冷水下锅，让笼屉和包子整体缓慢升温。家里的燃气灶火没有包子铺的大，如果大量水蒸气遇到冷屉，会快速不断地形成冷凝水滴落到包子表面，影响包子皮正常膨胀，形成“死面”现象。
还有屉布没垫平、锅体漏气、锅盖排气不畅等原因……总之只要会形成冷凝水持续滴到包子表面的因素，都会造成包子“死面”。这也告诉我们，蒸包子的过程其实不必一味追求大火猛蒸。只要水开之后，调到中大火，让蒸笼里的蒸汽充裕，同样可以蒸熟包子，还能一定程度上避免“死面”现象的发生。
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点击【阅读原文】，“食品有意思”原创科普视频免费下载（电脑端）。
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