干货 | 疫情封控期间,各超市企业如何做好应对,保障供应?

来源:世展网 分类:零售行业资讯 2022-05-07 17:51 阅读:8093
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展会结束
自今年3月以来,国内新冠疫情多点散发,其中以吉林、上海等地的疫情最为严重。面对疫情挑战,广大连锁经营企业企业高层和员工积极奋战抗疫第一线,在做好疫情防控工作的同时,积极采取措施保障城市生活必需品市场供应,确保供应和价格平稳。疫情封控期间,作为民生基础设施的超市企业,如何做好保供工作,提高应对紧急状况的处理能力?4月30日,中国连锁经营协会线上举办“疫情突发封控期间超市应对经验交流会”。来自上海、长春等近期有封控地区保供经验的超市企业,介绍了商品采购保障、门店及人员安排、物流保障、社区合作等方面的经验。此次新一波疫情及封控措施给商超零售企业带来的影响是全方面的。此次交流会分享的企业,根据自身实际情况,结合当地防疫控制要求,在商品采购、人员调配、门店流程改造、以及整个供应链体系方面做了诸多切实有效的应对措施,克服困难完成保供任务。这些举措,也为零售企业未来面对“黑天鹅”事件时,如何快速反应、沉着应对提供了很好的借鉴。

上海联华超市:聚焦品项 建立高效指挥体系

会上,上海联华超市总经理种晓兵以商品为主线,分享了上海封控期间,上海联华超市在保供方面的一些操盘方法和经验教训。据介绍,3月初,当上海出现疫情苗头之时,联华超市就开始做相应准备,以保障供应。总结疫情期间上海联华超市的做法,主要有以下几点:在商品策略方面,核心方针是聚焦品项,集中精力。3月10日左右,联华超市就定出“常温216品,生鲜80品”的精简品项的应对策略。据悉,联华卖场正常销售的商品在2万品左右,标超在8000品左右。通过聚焦品项,来保障货源的有效性。在具体措施上,重点品类保证品项,货源第一,品牌第二。顾客需要的品类不能缺;要求采购死盯货源,甚至大量囤货;营运调整陈列,线上集中露出。在订货方面,从分散订货为集中订货。通过把订货权收到采购手里。通过采购和营运的联动机制,直接配货到店,提高效率。在拓宽进货渠道方面。一是,打破采购壁垒,从顶端强压。二是,内部流程要采取极简措施,快速引进新供商,新商品,录入系统。三是,大胆拓宽品类,抓住一切机会。到后期,套餐的量非常大,因此,企业的品类搭配,新的商品就是后续的机会。在物流方面,要保证物流畅通。根据上海实际,联华得出一个重要经验教训。即城市配送最好不要仅一个物理地点,要分散到两三个,这样能互相补救,并且这几个物理地点之间不要串联。同时,物流配送中心自身的防疫防控,闭环管理防控措施要非常严格。在运力方面,要利用协力,供应商,专业运输团队、专业消杀公司、专业劳务公司,专业劳务等,借助这些专业团队一起协力。联华超市还发现,一旦疫情发生后,整个公司内部信息和协调机制至关重要。二是,信息透明同步。三是,指令清晰,令行禁止,才能提高效率。此外,新设机构保供小组发挥作用。比如,联华超市设立了一个保供小组,专门承接了一些方舱、医疗队的保供工作。保供小组里有采购,能够快速对接,互通信息,对支持保供起到了重要作用。“一旦封控以后,原来正常的商业体系全部被打破,商品的进出都会遇到一些新的问题。在这样的情况下,聚焦品项,以及指挥体系高效、简洁,至关重要。”种晓兵表示。长春欧亚:紧密沟通 循序渐进同样深处疫情形式严峻的城市,长春欧亚也采取多项举措,保障供应。会上,长春欧亚超市总经理胡静春分享了自3月疫情发生以来,长春欧亚应对疫情不同发展阶段的货源组进,以及在物流配送,门店及人员安排,与各级政府、社团协作等方面的情况。第一阶段(3月1日-10日)疫情初期,居民外出明显减少,营业场所管控开始加强。但这期间,包装商品、生鲜商品的物流配送,货源都较为充足。基于此,长春欧亚根据疫情前期消费反馈,在货源储备上进行了大量囤货。加大生鲜、肉蛋品类、粮油类、方便食品类、常温乳制品储备。生鲜与供应商逐级对接,确保鲜肉制品厂家在疫情期间保证日配货。水产商品以冷冻水产为主,提前向门店备货,提升门店库存量。第二阶段(3月11日-3月19日)疫情防控升级,居民小区陆续封控。长春欧亚的后勤管理干部、员工,及家属组成了配送团队,以线上配货为主,加强对长春市居民小区的配送。日均单量接近1万单。第三阶段(3月20日-3月27日)疫情封控阶段。线下实体店开始陆续封控管理,以线上销售为主。3月26日,长春批发市场关闭当天,长春欧亚生鲜采购团队积极跟全国各地生鲜基地订货。3月27日当天到货达到55车,长春欧亚的库存蔬菜达到了1000多吨,保障了蔬菜类必需品的供应。第四阶段(3月28日-4月27日)管控最严阶段,所有超市实行闭环管理。为政府直配蔬菜包,社区团购蔬菜包,长春欧亚员工住在门店,在店打包。日配货量2万余包。据悉,4月17日开始,长春欧亚在疫情稍有缓解的几个城区实行流动售卖车。以销售蔬菜、水果、鸡蛋、调料、米面油等民生商品为主。此外,在原有物流停止配送的情况下,长春欧亚又启动了一个备用仓库,90%以上的果蔬实现从产地到门店的直配。第五阶段(4月28日至今),长春疫情有所缓解,各区陆续解封,超市分批营业。长春欧亚的营业分两种形式:一是顾客直接进到门店。此外,针对部分超市门店周边仍有疫情的情况,门店选出接近200个民生单品,在门店室外进行陈列售卖。在物流配送方面,疫情期间,各省到长春的物流配送通畅。在长春市政府的协调下,保供企业的物流车都能够顺畅通行。在此期间,长春欧亚曾遇到最大的问题是,从产地到长春,没有车愿意到长春,而且物流运费大涨。疫情期间,得益于长春市政府,商务局组建的物流车队,物流车辆充足。但由于装卸队人员大部分封控在小区,长春欧亚就依靠员工自行卸货。尤为值得一提的是,与各级政府和社区团的协作方面,都较为顺畅。从3月26日,长春批发市场关停后,欧亚就承担起各级政府、省市机关的食堂的物资供应,为各区政府直配整车蔬菜累计2335吨。这期间,当地各级商务局组织党员干部和志愿者进行分拣,缓解了长春欧亚人员不足的问题。目前,长春疫情得到有效缓解,最难的时候已经过去。从4月28日开始,超市陆续启动线下实体店的营业。五一期间,百货类门店也会进入营业状态。大润发:发动员工,活用门店会上,大润发快消商品部协理余是俊,同样从应对疫情发展不同阶段出发,分享了大润发是如何在上海做好保供工作的。首先,疫情初期-局部静默状态。这期间,已经有多点社区传播的迹象,消费者开始出现囤货需求。囤货集中的品类主要是:民生类如蔬菜、米、面、粮油;饱腹类如面包、沙琪玛、蛋糕、饼干,以及清洁用品,消杀用品,药品。供应链基本顺畅,厂商能开工,仓库能开仓,运输相对顺畅。但这时候,超市面临到的问题是,容易成为一些阳性确诊者轨迹地点。因此,超市的工作重点,就要自身加强防疫,保护员工和门店导购人员。员工要坚持戴口罩或面罩。门店要备好防疫物资和食物。卖场要定时消毒。为减少人员在超市卖场停留的时间,晚上可以将蔬菜事先称重和整理好。进入疫情中期-上海全城静默阶段后,大润发的供应链受到了非常大的挑战。一是,人员,大部分员工被封控在小区里。二是,线下门店关闭,线上能开,但没有运力。因此,在供应商源头端,大润发详细制表明确厂商性质,把厂商分为上海本地厂商和外地厂商,并跟厂商沟通,让在外地的品牌厂商进行直接送货。还有一类厂商的仓库或者工厂在外地,这些厂商也有送货保障。受疫情影响,大润发碰到了大仓丧失转驳能力,城市仓失去分拣仓功能的问题。为此,大润发把一家门店改成了蔬菜包装的总仓,这家店不做线上任何供应,只负责上海所有门店的蔬菜分拣和包装。门店方面,尽管线下关闭,但是线上能开。因此,线上开的时候,大润发就对厂商能够做的一些商品进行送货,并准备了套餐和集采商品。在套餐和集采方面,大润发会在APP上发布通知,跟居委小区进行合作。居委小区先要到APP上进行登记申请,审核之后,大润发会再跟前来申请的志愿者或者居委的干部进行点对点的联络,以此保障这些商品都能送达小区,再由小区的志愿者把一包一包的物资送到消费者家中。人员准备方面,大润发在全华东有200多家门店,上海市有20几家门店。在4月份,大润发华东地区的门店人员对上海进行支援,让上海的每个门店有60个人进行包装和配送。对于供应链问题,余是俊总结说,“如果是依靠本地供应链的企业,可以先未雨绸缪准备一下,是否能够有外面的供应链。第二就是人员的准备。或是员工都住在店,或是看看有没有外地员工可以进行支援,这是比较重要的两个点。”总结

会议最后,作为本次交流会主持人,中国连锁经营协会副秘书长王升总结各企业的经验:

第一,人员调配很重要,员工是不是可以住店,企业要争取为员工创造一个比较安全、方便和舒适的环境。

第二,商品层面,要把所有的精力聚焦在较少的重点SKU上,要让商品渠道有保障,还要控制价格成本。

第三,物流保障方面,包括从外地进入到城市,从企业大仓到门店,以及从门店到社区的流向,都要有保障。

在跟政府沟通方面,企业最好能够事先准备一个比较全面的方案,提供给政府,提高效率。

期待疫情早日结束,早日恢复正常生活!

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