站在风口浪尖之上的预制菜，面前究竟是红海还是蓝海

前有两会代表热议，后有315食安曝光，本已处于风口的预制菜再次被推于浪尖之上。

回顾中国预制菜行业发展，其原初当追溯至30年前洋快餐进入中国，标准化产品供应带动了中国原辅料供应链的发展；而受制于经济环境及饮食消费习惯，本土预制菜企业直到上世纪90年代才逐渐启航于市场相对繁荣的华东华南地区；不温不火至2010年前后，随着外卖平台的兴起，餐饮也对于出餐时间的要求愈加严苛，对于效率的追求促成了本土预制菜飞跃式的发展；再之后，特殊时期的餐饮需求叠加Z世代占据消费市场主流，多重因素作用，预制菜踏上了高速发展乃至跑马圈地的行业节奏，据中国连锁餐饮报告，2023年中国预制菜市场规模达5434亿元，预计3年后触达万亿规模。

一个行业的兴起，必然离不开政策的助推。2021年，农业农村部在《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》中首次提出，要创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”、“中央厨房+餐饮门店”等模式。随后在疫情影响下，“宅经济”、“懒人经济”等新消费模式推动预制菜逐渐从B端走向C端，预制菜新零售进入黄金“预制”时间。在2023年初，广东、山东、河南等省份明确将预制菜写进政府工作报告，加码预制菜发展；2月份中央一号文件首次将预制菜写入其中，明确“培育发展预制菜产业”；7月28日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》再次提及预制菜，进一步明确加快推进预制菜基地建设。

预制菜一头连接着田间，一头连接着餐桌，单纯视之为一个新兴行业品类是片面的。作为一个融合了一二三产业的餐饮产业链条，预制菜的每一次突进都聚焦着各界眼光。市场的野蛮生长，也必将带来争议，诸如“进校园”等系列食安问题引发了广泛关注，各种地方性行业标准逐渐加码。在“黑红”的博弈中，预制菜行业终究还是势不可挡驶向了万亿级别的星辰大海。据淘宝数据显示，2024年货节期间，“预制菜”“半成品年夜饭”等关键词搜索量环比最高增长20余倍，在淘宝直播间预制菜成交额增长148%。

但这星辰大海，究竟是“蓝海”还是“红海”，似乎值得玩味。从目前的市场竞争来看，预制菜已然进入了红海搏杀，无论是品牌还是品类，均从“性价比”博弈升维到了“质价比”；但年初“预制菜国标半年出炉”的消息似乎为野蛮的市场暂时降了降温，两会中各方代表关于预制菜行业的约束性建议颇为适时，315行业食品安全问题的曝光更是“再补一刀”，当市场开始冷静下来重新审视预制菜行业的健康发展，之后还能够脱颖而出的品牌所面对的，毫无疑问正是前景广阔的万亿蓝海。

能渡过汹涌浪潮，才能真正踩着风口起飞。SIAL西雅展洞察行业趋势，愿以国际平台助力行业高质量发展。在23年沪深双展中，整合来自原材料、供应链、线下餐饮、方便食品/半成品等多领域预制菜头部企业现场参展，同时广泛邀约线下商超、电商平台、餐饮酒店、茶咖/轻食店、便利店等预制菜全渠道目标客户群现场选品，为预制菜供需双方提供“一站式”商贸对接服务，成绩斐然，获得了多方认可。在23年11月，山西省人民政府办公厅出台的《山西省恢复和扩大消费若干政策措施》中，重点提及“组织参加SIAL国际食品展……促进预制菜产业发展”。

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