后疫情时代，餐饮供应链何去何从？

后疫情之下，消费明显下行，餐饮行业躺平、自救转型与寻找出路者皆有，采取了截然不同的应对策略：

一是开源，积极主动出击，积极寻找新机会，拓展新门店，转型新市场。实践证明，反复不明确定性的疫情封控，对餐饮新开门店明显不利，但疫情反而激发了预制菜的爆发性增长。自有餐饮品牌的预制菜拓展，是否是餐饮业发展的第二曲线，还是一个坑，一定是长期思考，反复验证实践的过程。  

二是节流，巩固收缩防守，不轻易拓展开店，着力在降本增效上发力，围绕消费新趋势降低预期，做减法。很多地区，公务员开始带头减薪，头部企业和互联网大厂开始减员，社会消费力恢复性增长上升难以确认，以守为进，活下去才是第一要素。

无论是采取何种策略，餐饮供应链管理都是赢得市场的必备支撑。这次新冠疫情证明，供应链建设超前、协同能力强的企业，都是在抗击疫情中发挥重要作用的企业、受损失较小的企业、恢复正常运转较快的企业。

随着乡村振兴国家战略深入实施，供应链基础设施体系不断完善，面向城市新消费场景、新生活方式带动餐饮消费变化，从而带动中央厨房OEM/ODM模式发展，产地工厂、食品加工厂已经具备为餐饮零售业提供半成品及成品的能力。中央厨房与预制菜产业园在全国逐渐形成一种燎原之势，主要由地方政府牵头，农业产业化龙头企业、食品加工企业与餐饮头部等企业参与兴建，并且形成了各具特色的发展模式，共同助力推动三产融合，建立餐饮供应链安全运营管理的新模式。

1、河南原阳县餐饮食材加工厨房集聚区模式

河南原阳餐饮中央厨房产业园总占地2110亩，吸引60余家企业入驻，是国内最大的餐饮食材加工中央厨房集聚区。其中一期占地1153亩，投资29亿元，已有巴奴毛肚火锅、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等40余家企业进驻。一期全部建成后，预计实现年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐，年产值将达到100亿元。二期占地957亩，投资24亿元，20多家企业进驻，首批6家已开工建设。通过餐饮品牌中央厨房集聚，带动资本、科技、人才等要素集聚形成集聚效应，形成优势集群的竞争力。

2、广东惠州粤港澳大绿色农产品生产供应基地

粤港澳大湾区（惠州）绿色农产品生产供应基地由中国供销集团与广东省供销集团合力打造，占地1500亩、总投资50亿元。重点打造的智慧冷链中心、供港澳生鲜中心、仓储式交易集配中心、数字化平台运营中心。未来这里计划建成重要农产品应急保供基地，打造大湾区“大粮库”，粮油、冻肉储备能力达到百万吨级以上；建成绿色食材食品高效供应基地，打造大湾区“大厨房”，安全优质农产品年均供港澳等出口70万吨，加工交易服务250万吨，中央厨房日均供餐50万份；建成农产品供应链服务创新基地，打造产销对接“大市场”，降低农产品流通费用15%至20%；建成农产品全产业链数字生态共同体，打造数字化运营“大平台”。

团餐提供基础民生保障服务，具有稳定刚需、高频消费的特性，几乎不受经济发展周期影响。预计2023年团餐市场份额预计将达2万亿元，团餐供应链市场规模在7000-8000亿元之间。

目前，大部分团餐企业基于前端需求，尽管建立了中央厨房、配送中心等配套设施，但网点经营分散、全品项配送、单品规模偏少，团餐连锁管理实际上无法发挥规模优势。

根据团餐供应链专家安宗分析，团餐有定时、定地、定标、定价的4定的行业属性，服务地点固定，固定甲方餐厅、甲方员工。由于很多企业对团餐服务要求偏福利性，没有定价自由，一般定价受限或上限，而且定价周期较长， 即使原材料食材高涨，也很难在合约期内调整价格，需要团餐企业自己消化成本压力。甲方还规定了苛刻的“入口率”，要求投料比例、荤素搭要求、指定食材、指定渠道，一再挤压团餐企业的利润。

同时，由于目前团餐标准化程度低，供应环节过多，人工、食材等成本高居不下，预计今年下半年猪肉价格将会上涨并牵动整体食材成本。团餐供应链依然面临食品安全、价格波动、交付不稳定等风险。

    具备成熟管理、稳健经营的团餐核心企业，已经在布局供应链整体规划提升。如中快集团集合全国高校、医院、中小学等多达600多个项目网点资源，首先在食用油脂、酱料等标品集采中取得规模优势，缩短了环节，降低采购成本，避免了多头采购、分散管理风险。餐饮企业的成功不仅仅取决于自身经营业绩，也取决于整个供应链在同行竞争过程中的优势体现。

未来企业与企业的竞争，就是供应链与供应链之间的竞争。团餐市场竞争已进入下半场，得供应链者得天下。所以，餐饮企业发展接下来最重要的方向就是对餐饮供应链管理的完善和重视，只有供应链足够完善和不断优化，企业才能够保持足够的竞争力，才有可能接近实现餐饮企业愿景和目标。因而，重视供应链专业人才队伍培养，对企业竞争力、抗风险能力具有重要基础作用。

随着在网络化、数字化、智能化在餐饮行业的深度融合，促使原有人才结构发生了较大的变化，除原有的经营管理、烹饪和服务人才以外，对寻源采购、配送仓储、央厨生产、计划管理、客户服务等供应链部门等专业人才的需求大大增加。广东省团餐配送行业协会、团餐学苑携手供应链管理领域背景雄厚的专业人士，打造出国内首家餐饮供应链领域专业化、层次化、系统化的职业培训服务项目。旨在为餐饮供应链企业和人士系统化、专业化的餐饮供应链管理知识。

1、研讨与餐饮企业发展阶段匹配的供应链发展战略模式，相关部门构建企业内部供应链体系的整合，达成一致目标，在战略和运营两个层面上贯彻落实。

2、对标优秀企业的供应链案例经验，分析企业发展模式，结合自身优势短板，匹配优化供应链管理人才。

3、系统化学习掌握最全面、最专业、最前沿的餐饮供应链管理知识，有助于掌握必备的优秀岗位技能，提升专业能力。当在专业岗位有过一定工作经验后，再回炉进修，实践与理论整合贯通，将能获得更大收获。

4、深度剖析行业痛点，传授行业专业知识、结合餐饮供应链优秀实战案例及行业优秀管理工具，现学现用，实现开源、节流、增效、控风险。

5、为企业发展培养储备供应链专业人才,餐饮供应链专业教育基本空白，现在各企业都面临供应链专业人才短缺的问题，而供应链专业人才在企业属于管理岗位，收入普遍在平均水平以上。

讲干货—行业痛点+专业引导+从业案例

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原麦当劳蔬果供应链缔造者

曾任职乐禾集团智慧农业创始人/总经理

宋小菜全国采购中心总经理

固鲜科技创始人/总经理

美团品类全国负责人

现任职广东省海晨农业科技有限公司总经理

曾任麦当劳供应商美国OSI集团中国区果蔬研发总监

本来生活网全国质量总监

乐禾食品集团技术及果蔬采购总监

美团买菜事业部蔬菜专家

现任职广州晨诺农业有限公司总经理

曾任多家国际国内头部物流企业核心岗位

顺丰速运有限公司供应链（冷链）产品负责人/收入管理总监

京东物流集团华南区冷运规划负责人

深圳市食品安全第三方餐饮专业服务指导老师

深圳市专业化职业化食品安全检查员-食品经营

广东省质检机构检验检验员证

深圳市食品安全第三方餐饮专业服务指导老师

深圳市餐饮业食品安全培训老师

深圳市专业化职业化食品安全检查员-食品经营

食品安全示范指导老师

广东省质检机构检验检测员证

三级公共营养师

食品审核项目经理/培训讲师

餐饮食品安全培训讲师

二方和三方认证食品审核员

深圳市’圳品’评审专家库成员

体系管理认证 国家注册审核员（FSMS/HACCP/BRCGS/GMP/GMPC/QMS/EMS）

曾任职国内知名连锁零售企业信息部/人力资源部/市场部负责人

现任职常春藤软件市场部总监

服务多个大型生鲜电商、团餐企业

满足以下条件中的一项：

1）具有2年及以上全职餐饮、食品物流、采购、运输、供应链等 方面的工作经验；

2）在企业内担任公司餐饮供应链主管以上工作；

为切实了解团餐配送企业员工培训需求，以便我们更精准化的设计课程。请按实际情况填写本表，衷心感谢您的的支持与配合！

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聚集1500家“肉类冻品、海鲜水产、预制菜品、火锅食材用品设备、饮品及外卖食品包装、智能烹饪设备及餐厨用品；调味品、餐料、粮油、面食、点心展；中餐标准化、中央厨房；农产品生鲜、电商、冷链物流；智慧餐饮、空间、品牌创意设计；品牌投资与区域合作”等供应（服务）商

尽在这里

2022年9月3-5日

广州·广交会展馆B区

CRE·2022第13届中国餐博会

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