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夏季既是万物生长的季节,也是阳气最盛的季节。此时,天阳下降,地热上蒸,天地之气上下交合,气候炎热而生机旺盛。夏天的特点是湿热,“热”以“凉”克之,“湿”以“燥”驱之。因此,清热除湿是夏季养生的关键。
从膳食保健的角度来说,伏天应适当多吃些苦味的食物,既有助防暑,又能避免苦夏。
芹菜
有平肝清热、祛风利湿、降压消脂、镇静解痉、净血调经的功能。现代研究表明,芹菜所含的芹菜甙、佛手甙内脂有降压作用。患有高血压、动脉硬化的人,天热时常感头昏脑涨,以芹菜为食疗,有可能改善症状。
黄瓜
有清热止渴、解毒利水的功效。黄瓜可作汤、凉拌,或当水果生吃。
苦瓜
《本草纲目》称其能“除烦热,解劳乏,清心明目”。现代研究表明,苦瓜的提取物有抗突变和免疫调节的作用。所以,以苦瓜为菜肴,不仅能消暑解乏、刺激食欲,还能增强机体抵抗疾病的能力。
茄子
含有丰富的维生素P,有降低毛细血管脆性和通透性的作用,能维持血管的弹性,促进新血管生成和增进侧支循环。因此,常吃茄子对防治高血压病、冠心病、眼底出血有一定的功效。由于维生素P主要在皮内,故吃茄子不该去皮。最佳烹饪方法是蒸后加盐与蒜末凉拌。
丝瓜
有清热降火、凉血解毒、祛风通络的功能。丝瓜最宜做汤,将丝瓜去皮切成滚刀块,下锅入水中,煮沸后,加香菜段与少许味精、香油,即成。其味清香,既可下饭,又利消暑。
虽然吃苦味食物很好,但是吃的时候我们要注意一些问题。
“苦”应该怎么吃?
1.中医有“苦寒败胃”、“食饮有节,谨和五味”的说法。夏日适度吃“苦”有好处,轻淡的苦味可以刺激胃液分泌而起到开胃和促进消化的作用,但过重的苦味或进食苦味食物太多,则会对胃肠道造成刺激,轻者感觉胃部不舒服,重者会出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,甚至诱发或加重病情。所以,吃苦味食物要适量。
2.吃苦味食物要因人而异。苦味食物多寒凉,具有清热泻火、燥湿通便等作用,为清泻类食物,适合实热型体质或强壮者食用。对尚未发育成熟的儿童及生理功能下降的老年人均不适宜。中医认为,有脾胃虚寒证者,平时经常出现上腹部寒冷疼痛、大便溏泄者均不宜常食苦寒食物,否则会加重病情。
3.吃“苦”时,尽量不要空腹,避免其“败胃”作用过强。可以把苦寒食品和其他食物拌在一起吃,或在吃苦寒食品之前先吃点其他食物“垫胃”。
4.不是所有带苦味的食物都可以吃。甜瓜、香瓜大家都吃过吧,这种瓜的瓜皮、瓜蒂和根部也是苦味的,但这种苦里所含的是甜瓜毒素,有很强的催吐和泻下作用,一旦食用,轻者会引起腹痛、呕吐、腹泻,重者可危及生命。还有咱们经常提到的苦杏仁,这个药物其实是有小毒的,如果不好好处理,是不能够直接食用的,这也是为什么我们总是推荐大家去买商店里的甜杏仁。
5.做法。大多数苦味蔬菜最好的吃法是凉拌,略加一些食用油即可。凉拌能很好地保留苦味蔬菜中所含有的维生素。如果清炒就会使一些维生素丢失。如苦瓜,它属于苦寒干燥,吸油量较大的菜品,清炒后油的含量比较高,食用时会摄入较多的油脂,这样就不能起到清凉败火的作用了。
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