在Wine to Asia与Grape Wall of China联合推出的Q&8系列中，首轮对话将迎来James Suckling.com中国葡萄酒编辑——帅泽堃。他将细致诠释品评打分过程，并对中国自然酒热潮，葡萄酒与晚宴搭配推荐等带来独特看法。James Suckling.com中国葡萄酒编辑平衡性及易饮程度是我在90分评分中倾向于考虑的两大因素。对于89分酒款，我可能会觉得这杯酒并不是那么易饮，或者说不是我的风格，有点过于成熟或过度萃取——但整体上品质不错，对于喜欢这类风格酒款的人群还是推荐的。94分与95分间的差异相对较大。两个层级的酒款品质都十分出众，且非常平衡，展现了深度、浓郁度、复杂度和余味长度。但95分以上的酒款会让人更为惊异，通常个性十分独特，有着活泼的果味，丰富的层次感，出色的单宁，鲜明的品种特性，或具有产区风土的代表性。这一层级酒款通常还表达出酿酒师的高超酿造工艺，具有上佳的陈年潜力。在95分以上的酒款评分中，我通常会在首次品评几小时后再次品鉴，以确认酒款品质。直观来说，我认为95分以上酒款都有着特别迷人之处，会让你想一瓶饮尽。这也侧面体现了该层级酒款的易饮性。自然酒在葡萄酒影响力较强的城市更受欢迎。好奇心旺盛的年轻饮酒者和前卫酿酒师对新事物更为开放，他们是推动这一趋势的主要力量，尤其是那些曾在国外生活并了解这类葡萄酒的酿造逻辑的人群。自然酒还只是小众口味，但从大方面来讲，葡萄酒对于中国市场不也还只是小众饮品？不要低估自然酒热潮。在信赖度高的经销商处购买几款不同的葡萄酒。首先从不同的品种开始，看看之间的差异，例如霞多丽、雷司令和琼瑶浆对比。也可以只品鉴一个品种，尝试不同国家和地区的风格。持续对比品鉴。这可以帮助发现、并让你记住不同葡萄品种之间的差异，保持好奇心非常重要！可以写下品鉴感受，并与朋友交流。当具备一些基本知识并清楚自己的喜好以及可接受的酒款风格时，可以参加葡萄酒展览会和品酒会进一步提升品鉴能力。可以花一整个下午进行品鉴。现在有很多品鉴会都是免费的，而且对消费者开放。这一价格段的选择很多。怀来迦南酒业（Canaan Winery）这一价位段的葡萄酒就物超所值。他们的特选系列风格较为一致，值得一试。此外，一些宁夏的葡萄酒，例如寸山（Petit Mont）的M4和紫大夫（Dunkelfelder）也推荐。我最喜欢的葡萄酒之一是怡园酒庄（Grace Vineyards）的德熙珍藏系列（Tasya's Reserve）——产自山西或宁夏。蒲昌酒庄（Puchang Vineyard）的白羽（Rkatsiteli）也是一个不错的选择。我曾在墨西哥担任中文老师，因此喜欢上了这个地方。作为一位中文老师，我假期比较多，得以经常去探访当地的葡萄酒产区，如瓜达卢佩山谷（Valle de Guadalupe）等。我还去过一些鲜为人知的产区，如科阿韦拉（Coahuila）和萨卡特卡斯（Zacatecas）。还曾经到过一个叫Don Leo的酒庄。这个酒庄位于帕拉斯山谷（Valle de Parras），拥有着独特的高地风土。大多数墨西哥葡萄酒都只是内销。为了不错过这些墨西哥葡萄酒，在当地的时候，我每周都会买上三四瓶来品鉴，再和朋友共饮。先列一些：L.A. Cetto Reserva Privada Nebbiolo，它实际可能不是内比奥罗（Nebbiolo）酿造的，但品质很好，而且性价比很高。这款酒来自墨西哥最大的葡萄酒生产商之一，质量对于中游价位葡萄酒来说算是非常不错的。来自生产商Adobe Guadalupe的酒款，如“Rafael”，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和内比奥罗的混酿。Villa Montefiori拥有很多优质的酒款：“Selezionato”可能是其中性价比最高的。Don Leo系列，包括西拉（Syrah）和黑皮诺（Pinot Noir）都推荐。还有Casa Madero ‘2V’ 霞多丽（Chardonnay）-白诗南（Chenin）混酿。如果要追求更为优质的酒款，则ícaro和Torre Alegres值得一试。餐酒搭配而并没有那么难。毕竟，大多数人不会把葡萄酒和食物混在嘴巴中，就像大家不会把白酒和食物混在一起。我认为葡萄酒在餐桌上更重要的意义在于给人的口感，而不是用于配搭某些风味。对于宴会式的家庭晚餐，保持葡萄酒的温度和酸度非常重要，尤其在搭配味道浓郁的辛辣菜肴、饺子和火锅等菜式时。我通常会开上几瓶，让客人自助倒饮。*采访内容转译自Grape Wall of China, 点击“阅读原文”可查看原文。
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