上海展丨“健康功能餐饮”如何拯救“脆皮年轻人”？给你一份健康食材采购实战指南！

当代“脆皮年轻人”终于开始养生了。

在小红书搜索“脆皮”，出现的第一个词条已经不是“脆皮五花肉”、“脆皮乳鸽”等美食，而是当代年轻人热衷于自嘲的新词汇“脆皮年轻人”。

截图自小红书“脆皮年轻人”搜索页

《中国居民健康素养调查报告》连续六年指出，超过70%的成年人将“亚健康”列为日常困扰，且这一比例随城市化率同步上升。年轻人在升学、就业、工作等生活压力下，健康亮起了红灯。血糖异常、内分泌紊乱等亚健康状态成为了生活不规律的年轻人的常态。

在工作生活的高压环境下，年轻人也都表现得“求生欲满满”。年轻人在健康上亏欠了自己的身体，于是他们选择在“吃”上把健康找补回来。“低GI” “零乳糖” “护肝” “低卡” 等词语成为了餐饮市场热议的话题。

据调查，2024-2025年，中国功能性食品市场规模连续五年双位数增长，年复合增速>10%，护肝、控糖、助眠、美容抗衰等健康功能已经成为餐饮业高点击率的搜索词。

当代消费群体不再仅仅满足于“好吃”，而是更倾向于“吃得有用”。麦肯锡《2024健康消费报告》指出，72%消费者愿意为“可量化健康收益”支付20%以上溢价，Z世代把“高蛋白+低负担”视为默认选项。“健康”对于食客已经成为Wi-Fi一样的基础需求。

一句话，功能型食材已经从“边缘配料”变成了“流量本身”。“健康功能食品”成为了当下持续且普世的消费动力。显而易见，功能型食材是当今餐饮业稳定、可持续的增量风口。

不断增长的市场需求，催着餐饮业立即投入健康功能型食材的创新和研发。

早在24年6月3日，喜茶就发布果茶控糖宣言《健康也好喝，科学可持续》，宣布将持续展开果茶控糖行动，从原料到配方，探索饮品整体减糖。并联合薄荷健康合作推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖·多肉葡萄”；后续，喜茶也陆续推出采用0 糖低糖新原料、新配方制作的减糖果茶产品。喜茶此举，促进整个新茶饮市场从原料端减糖控糖，也让消费者购买新茶饮产品时更关注原料的健康。

重庆的“卷心堂”，用中药养生的概念做咖啡+卷饼。卷心堂还把茶叶蛋做成了养生版“补气蛋”，添加了党参、当归，售价2元/个，每天限购100个，全年龄段、早中晚都能吃，卖得很好。“普通茶叶蛋也要2元，何不买个养生的。”许多网友这样评价。

北京的半日贤茶火锅开创性地用其普洱茶汤锅底通过冷萃技术提取茶多酚，既保留了茶香清冽，又实现了解腻降火的功能性。在口感和健康功能上实现了创新和统一。

来自广东的膳禾记鲜鸡养生锅则主打“养生火锅”概念。食材采用220天跑山鸡+乳山生蚝+有机野菜， 用12种药材进行6小时慢炖，招牌的五叶神草鸡火锅广受食客好评。

餐饮品牌愈来愈发现，与其卷品牌效应、营销理念，不如多在食材上下功夫。健康功能食材也不仅仅是一个卖点，更是消费者重视的“必选项”。

近年来，不少大品牌纷纷营销自家健康食材的产品特性，更有无数小品牌凭借“药食同源”、“低糖低GI”等餐饮理念，成为餐饮业的黑马——餐饮人意识到：“功能型食材+餐饮”的模型可复制，甚至可以创造更高的收益。简单来说，谁把食材的“有用”量化，谁就抓住下一波餐饮流量。

健康功能食材，既是当今餐饮的大热风口，也是政策护航的大势所趋。

在“健康中国2030”国家战略推动下，我国大健康产业规模预计2025年将突破16万亿元。Data Bridge预测，2025年全球功能性食品配料市场预计以年复合 8.7 % 的速度增至 1280 亿美元。巨大的市场需求下，“吃得有用”将成为全民刚需，功能型食材将被推上主流餐桌。

健康功能食材要上桌，必须回答的问题在于：是否安全？能否溯源？

供应链的碎片化，是大多数餐企面临的主要问题。同一种食材，不同的批次差异巨大。没有可靠的供应链，品牌的“健康故事”就将沦为营销的话术，甚至成为消费者诟病的品牌污点。

餐企要想做到菜单标准化，食材可溯源，靠谱的供应链就成为了采购环节的重中之重——Finefood上海国际高端食材展集结全国乃至全球的食材展商，为您的餐企供应链标准合规保驾护航。

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