从展台到餐桌：FHC展评金奖菜品一步落地攻略

刚被FHC展评类项目锁进“金奖保险柜”的【果蔬雕刻展示、西式三道主菜展示、中式点心展示、中式地域菜展示】，共计6道金奖作品的菜谱卡我们直接“撬锁”放出！

【凤戏牡丹】

比赛项目：果蔬雕刻展示

创作意向：

牡丹，作为我国的国花，在很早的历史中就有国色天香之说；它不仅象征着典雅高贵和富贵吉祥，也寓意着不畏强权、雍容华贵、繁荣昌盛。

凤凰在中国传统文化中一直被视为祥瑞的象征，出现预示天下太平、国泰民安。其双飞之姿更是象征着和谐与美好。在民间认为凤凰图案或饰品能带来好运与和谐。

此次参赛食品雕刻作品，牡丹与凤凰的结合，更有着家庭和睦、好事成双，寓意着富贵吉祥、生活美满。同时也体现出人们对于追求美好生活的向往！

技术要点：观察生物动态，布局，利用蔬菜雕刻写实牡丹和凤凰，粘接为整体。背景墙面采用中式风格，加上创诗刻字工艺，让整体更具有中式风格及传统文化。

【麒麟献瑞】

比赛项目：果蔬雕刻展示

技术要点：

一、 用量

胡萝卜为主，雕刻麒麟。南瓜为辅，雕刻配件青萝卜白萝卜，芋头雕刻装饰点缀。

 二、做法

1. 修出麒麟主体轮廓；

2. 刻头部（嵌胡萝卜角与眼瞳，齿刀刻嘴鼻纹理）；

3. 圆刀修躯干曲线，做鳞片、刻颈部鬃毛；

4. 雕琢四肢与尾部：按“前肢挺立、后肢稳健”雕刻四肢，尖刀刻出蹄部细节；尾部用胡罗卜雕刻的弧度，刻成飘逸的鬃毛状，点缀铜钱，元宝，等丰富层次。

5. 南瓜边角料刻火苗点缀，喷水保鲜。

三、麒麟

作为传统瑞兽，代表“仁德祥瑞、驱邪避凶”。麒麟献瑞指麒麟降临、送来吉祥福泽，是寓意吉祥如意、富贵安康、国泰民安的吉祥象征，常用来祝福事业顺遂、家庭和睦、多福多喜。

【莲承锦绣祥瑞图】

比赛项目：果蔬雕刻展示

使用食材：荔浦芋头15kg、胡萝卜10kg、山东紫萝卜5kg、水果青萝卜5kg、冬瓜皮1kg

技术要点：

《莲承锦绣祥瑞图》以芋头、萝卜为材，融直刀、旋刀等技法：整雕出龙凤神韵，阳雕显鳞羽肌理，阴雕刻纹样细节，底座取敦煌莲台形制，背面雕刻反抱琵琶的飞天神女，各部件拼接成浑然一体的造型。

 寓意上，龙凤呈祥呼应“锦绣祥瑞”，龙显威严、凤喻吉美，莲台暗合洁净祥瑞，飞天神女添敦煌文脉韵致，既以中式喜庆适配庆典，更借传统意象与技艺，让蔬果雕刻成为烹饪美学对文化的鲜活传承。

【开胃菜：波士顿水煮龙虾配香草醋汁、海鲜果冻配香辣芒果泡沫、藜麦莎莎，主菜：小牛肉香肠配低温牛肉配牛肉汁、牛腩牛排、时令蔬菜，甜点：芹菜和苹果小米、榛子冰淇淋、青苹果】

比赛项目：西式三道主菜展示

烹饪技巧：

开胃菜：水煮龙虾配扇贝粉、镂空西葫芦、水煮龙虾配海鲜和香草馅，食用前切片

主营：蒸烤小牛肉香肠馅炖牛排，配开心果。切好的煎牛排，上面撒上奶酪并烘烤，配以焯水蔬菜

甜点：水煮芹菜慕斯配榛子黄油，以青苹果片为基础，配榛子冰淇淋、覆盆子和红醋栗。

【烟雨江南，食味流年】

比赛项目：中式点心展示

技术要点：

月池鱼戏：

烫面需用沸水快速搅匀并焖5分钟，保证面团软糯不粘；加猪油/植物油提升顺滑度。

- 分剂约10g，擀皮要薄，包馅后捏成水滴形，背部剪鱼尾、花椒籽点眼，塑形轻不戳破。

- 水开后蒸5-6分钟，时间过长易破皮。

玉节藏春：

酵母溶于水后与面粉、糖揉成光滑白面团，保证发酵基础。

- 分剂约15g，搓成直径3cm、长5cm圆柱，筷子圆头扎6-8个1cm深孔（不戳透）。

- 海苔条用果胶粘于藕节纹路，醒发15分钟（手感轻），凉水下锅蒸8分钟，焖2分钟防回缩。

醉坛凝香：

水油皮、油酥分别揉匀松弛30分钟，包酥后擀卷每次松弛15分钟，保证层次。

- 开酥做3x4折，切片1cm厚，捏出坛口并收口，翻糖做坛盖。

- 油温120℃炸5-8分钟至金黄，用猪油起酥效果佳，坛口趁面团软时塑形。

唐时珍品：

寒天粉+水煮沸，加入白豆沙搅匀融化，分份后用天然色粉（姜黄、蝶豆花粉等）调色。

- 取小豆沙团包不同色内芯，用模具或手塑樱花、月形等，蓝色做水流纹、粉色做樱花瓣。

- 点缀盐渍樱花/金桂，冷藏30分钟定型，依季节调整造型与配色。

茗香酥壶：

水油皮、油酥揉匀松弛30分钟，包酥后擀卷两次，做4x4折开酥。

- 切片擀皮包莲蓉馅，收口朝下压成椭圆形壶身；细条做壶嘴、壶把，蛋白液粘牢，筷子压壶盖纹理。

- 油温120℃炸5-6分钟至金黄。

松间栖影：

水油皮、油酥揉匀松弛30分钟，包酥擀卷两次，4x4折开酥后切片擀皮。

- 包25g莲蓉馅搓成椭圆形，前端剪一刀分头颈，两侧剪两刀做耳朵，后端竖剪（不切断）翻酥做尾巴。

- 油温125℃炸至酥脆，剪酥时力度均匀，避免破坏层次。

作品意向：

作品以“雅韵栖春，清境藏香”为核心意向，借月池鱼戏的灵动、玉节藏春的温润、醉坛凝香的醇厚、茗香酥壶的清逸、松间栖影的幽寂，勾勒出一幅融自然意趣与人文雅兴于一体的江南式闲情画卷——于春景中藏生机，于器物中品禅意，于静境中悟真香，尽显东方生活美学的温婉与通透。

【庆秋实之喜，迎岁稔之欢】

比赛项目：中式点心展示

技术要点：

一、金桔软包：

精准还原沙糖桔的圆润外形、橙红色泽，小巧玲珑的尺寸搭配逼真细节。

1. 面团调色，用天然食材上色（胡萝卜泥），面团揉至光滑有弹性。

2. 造型塑形，包入馅心后用虎口收口，搓成圆形，用一把竹签榨出孔洞成沙糖桔模样。

二、玉糯甜包：

以象形手法复刻玉米的形态与色泽，从圆锥外形到颗粒纹路都贴近真实。

1. 面团调色，用天然食材上色（南瓜泥），面团揉至光滑有弹性。

2. 造型塑形，用刮板压出纹路，手工揉至成型。

三、 土豆香包：

象形土豆包的技术要点主要体现在面团调制、塑形、装饰以及蒸制等环节。

1. 面团调色，用天然食材上色（南瓜泥），面团揉至光滑有弹性。

2.造型塑形，取发酵好的面团搓至椭圆形，用竹签扎出土豆的孔洞，并蘸上可可粉，模仿出土豆身上的泥巴。

3.其创作意向则是追求外形逼真，同事融合美味与文化内涵。

四、金酥映菠：

通过编织的手法来体现出菠萝的层层酥叠。

1.油皮、油酥需冷藏松弛充分，折叠擀卷时力度均匀，确保酥层分明不混酥。

2.编织需层层错落，体现出菠萝的形状。

五、石磨酥韵：

造型做扁圆形，通过组装拼接呈现出石磨的样子。

面团配比：水油皮用低筋粉与猪油，水揉至光滑有延展性，油心按低筋粉与猪油2:1调制，两者软硬适中。

六、粉猪酥软：

以圆润身形、小巧五官还原小猪的憨态，酥皮的层次感搭配可爱造型，打破传统酥点刻板印象延续中式酥点的开酥传统工艺，以卡通形象重构酥点表达。

创作意向：

以田园丰收为核心场景，借金穗翻涌、硕果盈枝、石磨传香的具象画面，搭配满篮鲜蔬与秋阳下的精致酥点，既凸显丰收的丰盈质感，又传递农作后的烟火温情与闲适惬意。

【八宝葫芦鸭、醒狮献瑞、珠鲍参辉】

比赛项目：中式地域菜展示

技术要点：

八宝葫芦鸭

原料：带皮鸭脖1根、糯米、莲子、玉米、火腿、香菇、干贝、虾仁、豌豆、紫薯、莲藕、韭菜苔、越南春卷皮。

做法：取完整鸭皮，填入糯米、香菇、火腿、莲子等八宝料，扎成葫芦形慢卤制，鸭皮被汤汁沁成透亮的枣红色，酥而不散；内层馅料吸饱鸭油与卤香，入口肉鲜、米糯、菌香层层叠进，寓“福禄尽收，藏福于食”。旁配春卷皮裹八宝馅清爽解腻。

醒狮献瑞

原料：鱿鱼、土豆、紫薯、明虾、宝塔菜花、青豆粒、黄栀子、金瓜、黑豆。

做法：土豆蒸熟捣泥调味，手塑成醒狮的底胚。鱿鱼改上十字花刀浸入黄栀子水中腌渍上色，汆烫成形后利用土豆泥的粘性粘附在底胚上成醒狮造型。盘底采用金瓜等原料调制汤汁。

珠鲍参辉

原料：猪夹心肉、梅干菜、紫菜、黑木耳、葛根粉、大葱、西兰花、芦笋、手指萝卜、蟹味菇。

做法：1、将夹心肉改刀成条剞上十字花刀做成鲍鱼的腕足。取夹心肉瘦肉部分批成薄片包入梅干菜肉馅，边缘涂抹淀粉粘贴上腕足并用牙签固定，入油锅炸至定型后备用。2、葛根粉、木耳、紫菜、盐、酱油调制成面糊下锅加热至六成熟，装入海参磨具按压紧实后脱磨入油锅炸制定型备用。3、将做好的鲍鱼和海参采用葱烧的烹调方法烧至入味。

存图→买菜→开灶，今晚让全家以为你偷偷拜师金奖大厨！别光流口水，评论区交作业，我们在线等“厨房尖叫”现场～

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