世界冰淇淋巡礼（九）｜菲律宾篇：热带风情画（附制法）

“热带”总是与“浪漫”有着千丝万缕的联系。

而有着“椰子王国”美誉的菲律宾，加上性价比高的消费体验和较近的距离，正日益成为中国游客“穷游”的圣地。

别看菲律宾面积仅有29.9万平方千米，还没有中国一些省份大，但是她的人口已达到1亿98万（2018）。菲律宾大约由7000个岛屿组成，在东南亚国家中，岛屿数量仅次于印尼。

一般人的印象中，菲律宾就是“椰子油”的代名词，这其实又是一个刻板印象：不能因为菲律宾向中国出口产品中的大宗商品是用来美容、护发和制作糕点的椰子油，就认定菲律宾“穷”得只剩下椰子了吧？

其实，近年来的菲律宾经济发展也较为迅速，年均GDP增长率在6%以上，这是一系列和平进程推动的结果。国际资本越发看好菲律宾的前途。游客蜂拥而至。这也带旺了当地的冰淇淋产业。

据欧睿国际报告显示，菲律宾冰淇淋销量在2019年继续取得强劲增长，因此2014至2019年间，菲律宾冰淇淋消费量年均增长率为6.6%。关键的推动力是联合利华RFM冰淇淋公司，该公司主导着菲律宾冰淇淋的销售，占据菲律宾冰淇淋市场份额约80%（2016）。其主打冰淇淋品牌是Selecta——一个合并了英语和西班牙语风格的单词，似乎象征了菲律宾先后成为西班牙和美国殖民地的历史遗产。

RFM创始人萨尔瓦多·阿拉内塔和维多利亚·洛佩斯·德·阿拉内塔夫妇

说起菲律宾最大的食品企业——RFM，还有一段曲折的小故事。RFM公司成立于1958年，是亚洲地区面粉加工业的先驱，从一家生产面粉袋的单一公司发展成为一家经营一系列高端品牌产品的多公司企业。在当今的消费市场上可见,RFM公司提供在菲律宾市场以质量和价值闻名的强大消费品牌。该公司是市场上许多食品和饮料类别的市场领导者或重要参与者。它销售的品牌产品包括：白王（蛋糕粉和面粉基产品），皇家和嘉年华（意大利面和酱油），Sunkist（果汁），Selecta（牛奶基产品）和Selecta（冰淇淋，与联合利华的合资公司）。该公司继续运营其面粉厂业务，该业务可满足数家面包店以及饼干、面条、小吃和其他以面粉为基础的产品制造商的要求。它还生产面食，面粉混合物和面包所需的面粉。

RFM介入冰淇淋产业时间并不太早，但是厚积薄发的实力却给人留下了深刻的印象——

1990年，RFM公司从Arce家族手中收购了Selecta，成立了Selecta乳制品有限公司。RFM以其敏锐的企业家精神而著称，从而推动了Selecta在冰淇淋市场上的有力竞争者的崛起-通过创造新的，令人兴奋的口味包括Cookies和Cream、Halo Halo、Ube Macapuno和Chocolate Almond Fudge，并受到令人心动的媒体宣传的支持，这些宣传将Selecta描绘成创造家庭联谊时刻的冰淇淋。

马尼拉街头卖冰淇淋的小贩

1997年，Selecta成为菲律宾首都的市场领导者，马尼拉的消费量占该国冰淇淋消费量的60％。在1999年，RFM与世界上最大的冰淇淋公司联合利华（Unilever）联合成立了Selecta Walls Incorporated，以补充其冷冻新颖产品类别并增强竞争实力。

合资企业被证明是成功的，在2000年，Selecta击败了竞争对手，成为全国冰淇淋的领导者。

如今，Selecta因其二合一冰淇淋桶而广为人知。最受欢迎的变种是芒果Graham蛋糕和宇部Pastillas。

PAPA DIDI冰淇淋

RFM在菲律宾的主要竞争对手是雀巢、Mongolia、PAPA DIDI和BASKIN ROBBINS、OREO（奥利奥）。其中，Mongolia推出了水牛奶冰淇淋，与牛奶相比，水牛奶的胆固醇含量较低，并且钙含量较高，同时还有助于产生乳脂味。而PAPA DIDI手工冰淇淋于2018年推出了第一品脱线上订购服务。

值得一提的是，以饼干取得巨大成功著称的奥利奥（Oreo）于2018年底推出三种不同的产品进入菲律宾冰淇淋市场：奥利奥冰淇淋棒是一种香草冰淇淋，冰淇淋外层巧克力壳中内含奥利奥饼干碎；奥利奥冰淇淋蛋筒是装满香草冰淇淋和奥利奥饼干碎块的巧克力威化蛋筒；最后，奥利奥冰淇淋三明治是一种香草冰淇淋，磨碎的奥利奥饼干块夹在两个巨型奥利奥饼干之间。

此外，来自印尼的Aice在菲律宾获得了强劲的发展势头。菲律宾门户网站Yummy网在2019年8月的一篇文章中报道了在马尼拉有售Aice冰淇淋，实际上，该冰淇淋早在2018年8月就已在菲律宾上市。那是Aice官方Facebook帐户首次创建的时间。随后Google菲律宾服务器上对这种冰淇淋的搜索量一路攀升。

在菲律宾，Aice冰淇淋的价格在10菲律宾比索（0.20美元）至26菲律宾比索之间，这使得大多数消费者都可以负担得起。最受欢迎的是PHP 10 Semangka（印度尼西亚语为西瓜）和PHP 20 Mango Slush Stick（西瓜糖棒），分别具有西瓜和芒果的形状。Instagram上可用的其他冰淇淋包括看起来像玉米的Aice甜玉米冰棒（PHP 15）。Aice的到来，也为菲律宾高度垄断的冰淇淋市场格局搅动了一池春水。

而在菲律宾私家冰淇淋市场，也有颇多可圈可点之处。

例如菲律宾达沃市“甜蜜点”餐厅就在2016年推出了一种内有鳄鱼蛋的冰淇淋，并售卖至今。鳄鱼蛋来自餐馆附近一家鳄鱼养殖场，是未经孵化的。鳄鱼蛋取代鸡蛋，配上牛奶、奶油、糖和香料，制成冰淇淋，味道还不错。按照店家的宣传，鳄鱼蛋８０％是蛋黄，因此是比鸡蛋更有营养、也更健康的冰淇淋原料。

而在Albay省马荣火山附近的餐厅里，最火爆的是一款食物叫做“马荣辣火山岩”的冰淇淋，这种冰淇淋球被做成了马荣火山的形状，再在其顶部加上辣椒和辣椒酱作为点缀。这也与菲律宾人嗜好辛辣的食品有着密切关系。

还有一种菲律宾特产的私家冰淇淋UBE(读作oo-beh)冰淇淋，Ube在菲律宾语中是一种紫色山药的意思，是一种生长在热带地区的根茎蔬菜。是的，它是土豆的一个表亲。在中国，也叫紫薯。其做法是将紫薯蒸熟捣碎后混上白糖、牛奶后加盐、冰冻两小时而成，是一种十分健康的冰淇淋。

最后，由于菲律宾有大批墨西哥移民及其后裔，因此菲律宾菜品中的“墨西哥风”也影响到了当地的冰淇淋。此间有一种既可做下午茶甜品，又能做早餐的Ice Cream Tacos很受上班族与学童欢迎，这种冰淇淋衍生品按照做法翻译成华语名为“油炸冰淇淋卷饼”。其做法为：

1 按照制造商的说明加热传统的华夫饼烙铁。

2 根据包装说明使用水，油和鸡蛋混合煎饼和华夫饼。将1/2杯面糊倒在华夫饼铁上。烘烤直到蒸停止并且华夫饼干是金黄色的。

3 在13 x 9英寸平底锅的侧边缘上折叠华夫饼，以形成炸玉米饼形状。重复剩下的面糊。将冷却的华夫饼放入锅中，冷冻10分钟。

4 华夫饼干的刷子内表面与巧克力顶部的。将冰淇淋均匀地分成华夫饼。轻轻按压两侧以形成玉米饼。

5 在焦糖馅料中滴炸玉米饼的上边缘。撒上花生和饼干。立即食用或冷冻直至上菜即可。

6 为避免炸破炸玉米饼的底部，我们发现最好将热华夫饼以偏斜而不是折痕的形式折叠在锅的侧边缘上。

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