预制菜知识小科普丨预制菜和外卖谁更胜一筹？

伴随着预制菜赛道的持续升温，社会上围绕预制菜的讨论也越来越多。预制菜，究竟是一阵风，还是一个新的风口？

近日，当当网创始人李国庆发表言论称，跟外卖打仗的预制菜没前途。此话一出，引发网友热议。事实上，李国庆这番言论并非完全否定了预制菜。“要是永远9.9元可以，要是39元一个菜，我看罗敏这事确实就要黄了。”在李国庆看来，跟外卖竞争市场的那批预制菜属于消费降级，定价较低时才有竞争力。由此，也不禁让人产生疑问，外卖和预制菜之间到底有着怎样的联系？二者，真的只能是竞争对手吗？

外卖OR预制菜，并非二选一的难题

自从预制菜兴起后，关于预制菜和外卖谁更能打的争论就未停止过。有些消费者声称，在吃完即扔的外卖面前，吃完还要收拾碗筷、餐桌、灶台的预制菜根本不占据优势。“点外卖拆了包装就能吃。吃个预制菜还要微波炉热一下，甚至下锅翻炒。这个看似简单的步骤，对我这种懒人来说简直要命。在照顾懒人上，消费降级的预制菜是竞争不赢外卖的。”但也有部分消费者仍表示看好预制菜的发展潜力。美食爱好者莎莎（化名）就表示，相比外卖产品，预制菜制作流程简单、口味稳定，还可以让一些厨艺不精的人选择告别外卖、走进厨房，让人们体验到在家烹饪的乐趣。其实，之所以有支持外卖的一方，也有站预制菜一边的消费者，是因为大家将两者放在了对立的两端进行了比较。但本质上，外卖和预制菜，并不是绝对的竞争关系。预制菜火热背后反映的是新时代下人们对效率的追求。B端方面，餐饮门店引入预制菜，可以帮助后厨人员尽快进入成品环节，缩短了上菜时间，有助于提升线下门店的翻台率，进一步提高坪效；从C端来看，预制菜也是提升人们生活效率的工具。预制菜简化了烹饪流程，省去了洗菜、切菜、调味等繁杂的环节，对于无暇做饭、怕麻烦却又在意就餐仪式感的人而言，预制菜实质上提供了一种折中方案。可以看到，预制菜具有高效、便捷等明显优势，也因为这些优势，预制菜吸引了不少群体，而这部分群体实质上与外卖目标客群有一定区别。众说周知，目前预制菜的主要消费渠道还是B端的餐企，即大部分预制菜流入了外卖和堂食。单从这一点来看，预制菜本身就是外卖中的一块重要版图。另外，即便刨除餐企在外卖环节中使用预制菜这一点，根据产品最终流向都是C端消费者来看，预制菜和外卖，在C端的消费人群也并非完全重合。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜此前就向南都湾财社透露，叮咚买菜后台显示，其预制菜消费群体中，多数人都有家庭，其中七成都是有孩子的家庭。毕竟，有孩子的家庭，对于菜品的丰富程度，都有一定的要求，家庭厨房不便制作的硬菜、地方特色菜肴，都可以通过购买半成品菜制作出来。职业宝妈也是预制菜的重要消费群体。因为预制菜帮她们省去处理食材的时间，用更短的时间做好一顿饭，又比外卖的口味更丰富，可以作为家庭日常烹饪的补充。近日，新希望成立新希望新活悦品商贸有限公司，推出预制菜品牌“预膳坊”。据悉，该品牌瞄准的人群就是35岁左右，有家庭与孩子、经济实力强却缺乏厨艺的女性。此外，值得注意的是，一些与子女分居的老人及独居老人，腿脚不利索，经常买菜、切菜具有一定难度的人群也正在成为预制菜市场的主要消费力量。《2022即享食品消费趋势报告》显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。由此看来，C端预制菜的消费群体主要集中在有孩子的家庭、没空做饭的上班族，以及平常有烹饪习惯的人群等群体。

而外卖的消费人群则多为单身人群、年轻无孩人群、无暇做饭的工作族以及一些基本没有烹饪习惯的人。所以，总的来看，预制菜和外卖，并不是有你没我的竞争关系。星陀资本管理创始合伙人刘泽辉在接受新消费智库采访时就表示，外卖和预制菜，面向不同的人群，满足的是不同的需求。外卖难以满足100%的需求，当夫妻有了孩子之后，对预制菜的需求会更大。叮叮懒人菜合伙人林郑焕在接受蓝鲨消费采访时也发表了类似看法，“预制菜不是简单的外卖替代品，更不是餐厅的竞争者。预制菜让做饭变得更方便，仅此而已。”

预制菜未来的发展，价格优势或成重要突破口

综上所述，国内预制菜的主要市场份额还集中在B端，且C端市场的消费群体与外卖并非完全重合。但对于预制菜而言，未来要实现更大规模扩展，还需要在C端加快普及，也需要从外卖等渠道多借鉴，注意取长补短。外卖省时省力、无需开火，更不用收拾餐具，几乎省去了所有的动手环节，这一点确实要优于预制菜。但外卖也有自身的局限性，因受配送距离影响，外卖的口感往往不稳定，外卖配送时间过长也易影响口感，如粉面送餐耗时过久容易坨掉，进而影响口感。

此外，外卖也无法做到加工过程的可视化，市面上不乏一些黑心商家，利用劣质食材制作餐食，外卖食安问题屡屡登上热搜。还有配送过程中难免遇到的一些意外、天气等不可控因素的存在，会影响消费者能否准时吃饭，带来消费体验不佳。而这些缺陷也恰恰为预制菜带来更多发挥空间。由于统一生产，预制菜口味稳定。另外，大部分预制菜产品主打3-5分钟加热即食，即食用预制菜不用等待太长时间。更重要的是，预制菜将最后一环的加工环节转移至消费者手中，做到了可视化，在一定程度上能让消费者更加信任。但值得注意的是，在当下消费降级越来越明显的趋势下，极致性价比也是消费者选择产品的重要衡量标准。而价格上，预制菜并没有比外卖有更大优势。我们可以注意到，多家电商平台显示，目前市面上的预制菜，一份半成品净菜的价格是8元到20元之间，冻品家常预制菜的价格从20多元到40多元不等，而一些硬菜的价格就更高了。而根据美团数据，2020年平台所有外卖订单中，30元以下的低价单占比约为64%。另外，虽然预制菜的主力消费人群多集中在一二线城市，三四线城市的渗透率还不够高，但也有预制菜品牌开始探索下沉市场，利用价格优势抢占市场。如成立于2017年的中餐预制菜品牌银食，就主打北方下沉市场，面向的消费目标人群为县乡市场的C端用户。其创始人李丽宏曾在接受媒体采访时表示，县乡市场是熟人社会，价格优势有助于形成口碑传播。电商平台上的预制菜价格大多高于县乡的餐馆，而饮食的产品价格比菜场要低30%左右。在网络上，不少消费者也认为，预制菜的单价若能控制在合适的范围内，还是有一定的市场空间，但要是定价过高，可能会丧失竞争优势。“预制菜是为了解决用户简单便捷吃饭的问题，现在吃饭的选择太多了，卖贵了只能死路一条”。“都说预制菜是消费降级趋势下的产物？但有些预制菜卖得比餐馆现炒的菜都贵，这还能算降级吗？昂贵的预制菜又能指望谁去买呢？”“预制菜的发展还要看价格，正餐如果能控制在30左右的客单价，还是会大面积冲击到一二线城市的。”疫情的反复延宕，不确性因素还在不断增多，消费者对未来收入增长的信心每况愈下，不安全感正让越来越多的消费者压低消费欲望，餐饮行业消费降级浪潮也越来越明显。可以预见，在消费降级趋势下，未来预制菜若能在价格控制、口味稳定、食安保障方面不断完善，或许能打开更大的市场。 

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