做了这么多年面包，你的真的了解酵母吗？它远不止你想得那么简单！

酵母是赋予面包生命的重要原料。

古往今来，利用酵母制作的食品数不胜数：面包、酱油、酒、奶酪等等。这些发酵类的食物似乎都有一些共通的魅力与美味，而呈现出这种魅力的关键所在，就是酵母。

30多年来，安琪聚焦酵母生物技术已经成为全球酵母行业的重要力量。

安琪烘焙产品已成为全球160多个国家和地区烘焙师的主要选择之一。为满足用户需求安琪推出适应全球性及个性化烘焙的酵母、改良剂等烘焙原料；同时，为用户提供及时、个性化的专业技术服务，满足市场最新需求。

酵母在面包制作中的主要作用

 生物膨松作用：酵母在面团中发酵而产生大量的二氧化碳并由于面筋的网状组织的形成，而保留在面团中，使面团松软多孔，体积变大。 面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。如用化学膨大剂则无此作用。 提高面包香味：酵母发酵时，能使产品产生特有的发酵风味、酵母在面团内发酵时，除二氧化碳和酒精外，还伴有许多与面包风味有关的有挥发性和非挥发性的化合物，形成面包所特有的烘焙芳香气味。 增加营养价值：酵母体内，蛋白质的含量达至一半，而且主要氨基酸含量充足，尤其是在谷物内较缺乏的赖氨酸有较多之含量，这样可使人体对谷物蛋白的吸收率提高，另一方面，它含有大量的维生素B1、B2及尼可酸，所以提高了发酵食品的营养价值。

酵母的分类

 酵母乳（Cream Yeast，水分含量78-86%）

块状鲜酵母（Compressed Yeast，水分含量63-74%）

 颗粒鲜酵母（Crumble Yeast，水分含量64-68%）

 半干酵母（Semi Dry Yeast，水分含量15-26%）

 即发干酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）

 活性干酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）

酵母系列产品

安琪——全球酵母行业领跑者

（点击可查看大图）

主推产品介绍

安琪——全球酵母行业领跑者

安琪高糖高活性干酵母

耐高糖酵母可以以糖为能量来源，在糖含量较高的环境下充分产气，甚至在30%糖浓度时仍具有较好的发酵能力。该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品，发面稳定，后劲足，可应用于各种甜面包、高档发酵点心等。

安琪半干酵母（耐高糖）

对于大型的面包工厂或连锁饼店，面包的风味十分重要，酵母的选择至关重要。此次安琪推出的耐高糖型半干酵母，在风味上更接近鲜酵母，但保质期比鲜酵母长，特别适合制作冷冻面团，成为工业用户和连锁饼店的新选择。

安琪高糖颗粒鲜酵母

颗粒鲜酵母比常规的块状鲜酵母更易溶解，工业倒料时无需再一块块拆开包装纸，更省时省力，也杜绝了包装纸碎屑混入原料中的风险。风味方面，也是各类酵母中的最佳选择。

安琪工业装即发干酵母（耐高糖）

更适合工业用户的大包装干酵母来了！酵母的质量稳定、耐防腐、耐冷冻，且性价比更高。

解决方案

安琪——全球智慧 服务烘焙

三十余年聚焦酵母及生物技术，日益成熟的国际化运营，使安琪在技术创新和技术迭代上有着更高的起点。始终贴近客户和市场，让安琪对烘焙客户的现状和未来有着更为清晰的洞察。两种优势结合，一项项代表前沿技术和更契合需求的解决方案新鲜出炉。

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安琪酵母股份有限公司，是国内酵母行业龙头企业、上市公司。公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首，是全球第二大酵母公司、全球第一大干酵母供应商。

公司创立于1986年，拥有12家控股子公司，11个应用技术中心。产品销售160多个国家和地区安琪不仅服务于烘焙与发酵面食领域，也为调味、酿造及生物新能源、生物培养、人类健康、动物营养等领域提供产品和服务。

在烘焙与发酵面食领域，安琪不仅是优质的酵母，更是健康的食品原料。公司以"追求顾客价值”为核心理念，不仅提供高品质的产品，更提供全面解决方案。

我们为全球的饼店、面包工厂、家庭用户，以及食品原料经销商提供烘焙产品和服务。并为国际优质烘焙原料企业提供中国市场的业务代理。

我们能充分了解顾客需求，改进产品，稳定供应。创新开发符合人类健康需求的食品原料，更能提升烘焙师的创意空间。

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