世界冰淇淋巡礼（二十二）：藏红花映衬的伊朗冰淇淋（附制法）

波斯波利斯石柱群

壮阔如波斯波利斯石柱群、肃穆如伊玛目清真寺、精美如地毯博物馆、浪漫如三十三孔桥，古波斯文明和近世阿拉伯文化在伊朗交融，创造了这个极富魅力的中东奇迹之国——伊朗。

夜幕下的三十三孔桥

除了九处古迹入选世界遗产名录，丰厚的人文底蕴令这块谜一般的热土充满着惊喜的邂逅。

尽管近年来伊朗乖张的国家举动令邻国和世界伤透了脑筋，但这个依然严格执行教法的国家却修起了世界最大的书店——巴格克塔布（书园/花园），其面积将超45000平方米。

因为这是《一千零一夜》的诞生地，也为人类贡献了鲁米、哈菲兹、尼玛·尤什吉等诗歌大师。

伊斯法罕广场野餐的人们

虽然面临西方的孤立和内在的冲突，伊朗却依然走着自己的道路。

像极了这个国家的人，因为内心足够诗意，以致不用在意俗人的评价。

欧玛尔·海亚姆 （1048年-1122年）还是一位天文学家

正如欧玛尔·海亚姆一首无名的小诗吟诵的：

树荫下摊开那一卷诗章，

放一罐葡萄酒，一点干粮，

有你在身边来为我吟唱，

这荒野已是美好的天堂。

撒上香料的藏红花冰淇淋

若有爱，荒野变天堂，这是伊朗人的生活态度，也是伊朗冰淇淋给世界的观感，甜蜜和诗意共冶一炉。

伊朗小贩在加工faloodeh

关于冰淇淋的起源，中国和意大利一向争论不休，但伊朗人谈起此事时，却总喜欢指着街头小贩售卖的一盘冰粉样的东西自豪地说：“看，我们才是冰淇淋的发源地，因为那玩意我们已经卖了2000多年了！”

成品faloodeh

没错，这就是伊朗人认为的冰淇淋始祖——faloodeh。这种看似不起眼的冰点起源于公元前5世纪，由淀粉或米粉制成。它的制作过程非常有趣——用特殊机器将淀粉或米粉制成细面条，然后在冷水中冷却。最后，加入糖或柠檬糖浆，玫瑰水，开心果和碎冰屑。伊朗人喜欢faloodeh，而游客则将其作为流行的伊朗食品来尝试。需要说明一点，它的甜味很特别，可能不是每个人都喜欢。

而使用乳品作为基料的近代伊朗冰淇淋其实是不折不扣的“法国造”。实际上，土耳其、俄罗斯、埃及、巴勒斯坦、叙利亚、伊拉克、伊朗的近代软冰冰淇淋制造工艺都来自法国，时间大约为1789年法国革命至20世纪初。

Nāer al-Dīn Shāh of Qajar

相传伊朗国王Nāer al-Dīn Shāh of Qajar（1831——1896）就是一位冰淇淋“铁粉”。他在访问欧洲时迷恋上了法国冰淇淋。这位君主表示希望将冰淇淋引入伊朗，但他永远无法实现。后来，他的继任者Mozaffar-o-ddin Shah确实引入了冰淇淋，但是仅供宫廷享用。直到1920年，冰淇淋才离开宫殿的高墙。

20世纪初的伊朗人在吃冰淇淋（波斯语：bastani）

随着帕拉维（Pahlavi）的礼萨·沙（Reza Shah）到来，冰淇淋到达了伊朗城市的街道，并继续向伊朗人的心中转移。这是伊朗人与冰淇淋恋爱的开端。他们开始创建自己的具有丰富口味的版本。

伊朗街头的Akbar Mashti冰淇淋专卖店

历史记载，阿克巴尔·马什蒂（Akbar Mashti，他的真名是Akbar Mashhadi Malayeri）是伊朗第一个出售冰淇淋的人。他于1878年出生在Hamadan附近的Malayer县的一个偏远村庄。他很小的时候就离开了村庄来到德黑兰。在从事冰淇淋业务之前，阿克巴尔·马什蒂尝试并经历了各种各样的工作，例如将糖和茶带到北部城市并带回柴火谋生。

在德黑兰逗留期间，阿克巴尔·马什蒂认识了穆罕默德·里什（Mohammad Rish），后者与波斯国王莫扎法尔·奥丁·沙阿（Mozafar-o-ddin Shah）的朝臣保持着良好的联系。与里什的这种友谊使他开始接触冰淇淋。

Akbar Mashti Bastani冰淇淋粉及成品

阿克巴尔·马什蒂和穆罕默德·里斯于1920年后期在德黑兰铁路附近开设了第一家冰淇淋店。几年后，里什（Mohammad Rish）放弃了这份工作，但马什蒂继续销售冰淇淋。他创造了伊朗版本的冰淇淋，现在以“ Akbar Mashti Bastani”（阿克巴尔·马什蒂冰淇淋）而闻名，并受到每个伊朗人的喜爱。Akbar Mashti Bastani包含玫瑰水、奶油、藏红花和蜂蜡，以诚实，真诚和始终如一的质量延续至今。

伊朗人是冰淇淋的忠实粉丝，走在伊朗城乡，经常能够看到卖冰淇淋的人，口味也十分多样，包括水果、传统香草、巧克力、开心果、藏红花等。

伊朗女性在采摘番红花

是的，藏红花口味是伊朗冰淇淋里最具特色的产品。它取自鸢尾科植物番红花（学名：Crocus sativus L.）花柱的上部及柱头。伊朗农人一般在9～10月选晴天早晨采收花朵，摘下柱头，烘干，即为干红花。若再加工，使油润光亮，则为湿红花。

这种花朵最早由希腊人人工栽培，主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，约16世纪传入大明国，并被现代中国人延续栽种。

番红花其辛辣的金色柱头很名贵，用于食品调味和上色，又用作染料，带有强烈的独特香气和苦味。在酒类、甜品和一些菜肴中，藏红花也是重要的调味品和天然色素。而全球主要王室服装也均用这种染料染色。

成品伊朗藏红花

伊朗高原因温差较大，又足够干燥，故出产的藏红花一直被认为是上品中的上品，其价格约为每克16至18元人民币（2019年末线上零售价）。

值得一提的是，藏红花冰淇淋并非人们想象得那样呈现红色的外观，而是透着黄中带金的色觉效果。这与其充当服装黄色染料的角色是一致的。由于藏红花冰淇淋在冷链运输过程中容易发生色觉和味觉的变化，如果想吃到正宗的藏红花冰淇淋，还得来到伊朗亲自品尝。伊朗冰淇淋往往味道不会太甜，一试难忘，价钱也不贵。

生产线上的伊朗藏红花雪糕棍

在伊朗，冰淇淋不仅是甜点，而且是出口的主要产品之一，更确切地说曾是按出口量计的第二大食品。伊朗乳制品工业协会在2017年曾宣称，该国有能力每年生产35万吨量产型冰淇淋和3,000吨手工冰淇淋。其中10%至12%会用于出口。伊朗冰淇淋的主要买家是伊拉克、巴基斯坦、印度、阿富汗、科威特、德国和格鲁吉亚等。

风靡伊朗的Domino草莓碗装冰淇淋

至于伊朗国内冰淇淋市场规模，则为7360万美元左右（2017）。造成这一现象的原因并非是伊朗国内消费不足，而是该国冰淇淋价格“内外有别”——出口冰淇淋价格平均每吨4600美元，国内消费的冰淇淋价格平均每吨不到380美元。伊朗冰淇淋最大的前四名厂商是Panda、 Domino、Daity 和 Mihan。

伊朗人对冰淇淋的爱还体现在他们制作了世界最大的冰淇淋上。2013年，伊朗冰淇淋公司Choopan Dairy豪掷3万多美元在度假胜地Tochal推出了尺寸为1.6 x 2米，重达5吨的巨型冰淇淋，一举刷新了世界纪录。

叙利亚冲突中的伊朗军事顾问（中立、绿衣者）

只不过，由于近年来伊朗频频插手叙利亚、也门和伊拉克事务，造成当地血腥冲突加剧，与西方关系持续恶化，伊朗冰淇淋已不再如从前那般受到国际市场欢迎。据贸易智库world’s top exports公布的最新数据显示，2019年伊朗冰淇淋出口额仅为20万美元，比2018年下降了99.85%。而在2017年，伊朗冰淇淋出口额还达到了1.2亿美元。

另一方面，席卷世界的疫情更是令伊朗冰淇淋恢复出口难度加剧。那么，伊朗的藏红花冰淇淋真要远离我们了吗？

不用怕，其实只要有藏红花、玫瑰水和香草冰淇淋，在家也能做出近似产品！

原料：

普通香草冰淇淋、一包藏红花、一瓶玫瑰水、半杯热水、一个汤匙和一个茶匙、一个小碗和一个大碗。

步骤

1、在一个大碗中加入香草冰淇淋，放置10分钟，使其开始融化并易于搅拌。但是不要将其放置太久，因为如果它完全融化，将需要更长的时间才能重新冻结！ 

2、将4茶匙藏红花放入小碗中，然后用茶匙背面将其压成粉末。这真有趣！然后取一汤匙热水将其倒入藏红花中，混合直到染料出来-一种可爱的黄色。

3、将这种液体倒入冰淇淋中，并充分搅拌，直到染料均匀混合均匀为止。您不希望一个角落充满藏红花，而另一个角落只是普通的冰淇淋。除非您想要自己做一半创作！

4、将一茶匙玫瑰水倒入冰淇淋中，然后继续搅拌。如果您很顽皮，请倒另一汤匙并自己喝。

5、将完成的混合物放入冰箱，并放置6小时，这样它就可以变硬而不会潜伏在山顶上！

6、6小时结束后，打开冰柜，享受冰淇淋制作技巧的荣耀。您也可以撒一些额外的藏红花，然后在上面放一些开心果，以增加风味和展示效果，就像专业人士一样。

7、如果您真想做个正宗的话，也可以将它与两个脆皮华夫饼一起食用，称为“ Bastani-e nooni”，这样您就可以获得完整的冰淇淋三明治体验。

如果说，拥有8165万人口（2019）的伊朗是全世界什叶派穆斯林的最大聚居地，那么拥有麦加的沙特阿拉伯就是所有穆斯林一生都想要抵达至少一次的国家。在因石油、旅游而富裕的沙特，冰淇淋蛋糕扮美着生活华丽和甜美的模样。而外资品牌冰淇淋在当地的辉煌也昭示着消费者的富裕。然而，国内外势力纷争、公众现代意识觉醒、资源大国转型乏力困扰下的沙特，冰淇淋市场将发生怎样的变化？现代杂货零售模式如何助推冰淇淋在沙特消费者中的推广？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（二十三）：健康新风下的沙特冰淇淋》。

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