世界冰淇淋巡礼（二十四）|“西体阿用”的阿联酋冰淇淋

在你的印象中，阿联酋是不是这样▼

又或者说，是不是这样？▼

还是不是这样？▼

是的，宽敞得可以躺下睡觉的头等舱属于阿联酋航空，阿联酋航空是全球最大的航空公司之一；阿布扎比卢浮宫是全球最惊人的光影实验室。迪拜海岸边的“帆船酒店”正式名称叫“阿拉伯塔”，是世界唯一一家“七星级酒店”。这都是阿联酋近三十年来竭力发展旅游事业，打造现代景观努力的一部分。正是有了阿联酋执政者的开明睿智和世界各地投资者的独具慧眼、能工巧匠的携手拼搏，才有了阿联酋从软件到硬件飞跃，也为资源型国家的可持续发展踏出了一条新路。

阿联酋（ ，United  Arab  Empires），国如其名，是由一系列阿拉伯人的酋长组成的联邦制国家。其中的“邦”共有7个，包括1971年独立时的阿布扎比、迪拜、沙迦、富查伊拉、乌姆盖万和阿治曼，以及隔年新加入的哈伊马角。

这些邦国在公元7世纪曾经是阿拉伯帝国的一部分，在8世纪又成为独立的阿曼之一部。和它的邻国沙特阿拉伯、伊朗相比，扼守波斯湾的阿联酋地区在丝绸之路时代的战略价值远没有今天显要。因此，旧阿联酋长期贫困不堪，即使船夫从事“海盗”业务也要等到航运普及之后的19世纪。于是，英国为了避免被波斯湾海盗骚扰航路，在19世纪中叶至20世纪70年代将阿联酋变成了保护国。

阿联酋，这块面积仅有8万平方千米的土地，人口密度却不低，据2016年数据显示，该国每平方千米有115.2人。这在一个大部分土地都是沙漠的国家来说，不可不谓奇迹。石油只是促成这一奇迹的推动力之一。

1958年，阿联酋才发现石油。和邻国沙特阿拉伯比，阿联酋的规模要小得多，该国探明石油储量为130亿吨，天然气储量6.1万亿立方米，全球仅排第7。因此，从1960年代阿联酋开采石油开始，该国政府和受过欧美教育的精英们就有意将资金投入到可以持续发展的领域。除了旅游、航运之外，阿联酋的食品工业也不容小觑，其中就包括了清甜可口的冰淇淋。

提起阿联酋冰淇淋，不得不提的是中东食品巨头IFFCO集团（阿联酋国际食品公司）。IFFCO成立于1975年，最初只是阿联酋一家从事冷冻食品、果品和鸡蛋贸易的公司。

1978年，IFFCO进入甜点市场。他们选中了冰淇淋。因为冰淇淋在海湾合作组织（GCC）国家动辄50℃的夏天里，是解暑降温的必需品。

最初，IFFCO推出的是面向儿童的igloo品牌量产型冰淇淋。该冰淇淋的吉祥物是一只憨态可掬的企鹅，因此很快讨得了孩子们的喜爱。

1986年，IFFCO收购了阿联酋沙迦的Unipex-冰屋公司，冰淇淋产能进一步提升。1999年，它在塞尔维亚的工厂首次生产巧克力，还造出了冰淇淋挤出系列产品——“Quanta”。这也是IFFCO打入欧洲市场的重要一步。

为了进一步开发高端冰淇淋市场，隔年IFFCO又通过Unipex-冰屋公司，推出了London Dairy高级冰淇淋。今天，它已成为海合会国家中排名第一的优质冰淇淋。

尔后，IFFCO还在奶油、植物油等配套产业上进行了投资，推出了更为国际化的产品组合。现在该公司拥有80个以上品牌，业务遍及冰淇淋、休闲食品、食用油、粮食精粉、成品半成品食品等领域，产品远销80多个国家，60%营收来自海湾合作组织以外国家，全球员工超过12000人。其London Dairy的巧克力布朗尼冰淇淋还在瑞典哥德堡举行的2019年国际冰淇淋联合会颁奖典礼上荣获最具创新性冰淇淋奖。强大的实力是IFCOO的产品在阿联酋冰淇淋市场长期占据销量排行榜首位的重要原因。

而在阿联酋，排名第二的是美国玛式食品推出的“火星”冰淇淋。该公司以其Galaxy和Snickers品牌提供价格具有竞争力的冰淇淋棒，自推出以来，它们深受消费者欢迎。其中，Snickers也是中国人熟悉的“士力架”。

值得一提的是，阿联酋冰淇淋在全球市场都以其独到的阿拉伯风味而备受好评。在整个2019年里，阿联酋冰淇淋出口额为2635万美元，全球排名第28位。如果算上IFFCO在塞尔维亚工厂生产的冰淇淋，阿联酋冰淇淋在世界范围内的出口量还将进一步向上估算。此外，联合利华、“阿联酋国家贸易和发展企业”、Galadari 分占阿联酋量产型冰淇淋市场的第三至第五位。

近年来，通用磨坊的哈根达斯在阿联酋发展迅猛，哈根达斯专卖店在阿联酋十分常见。鉴于哈根达斯在一些国家因贸易壁垒价格高企，故这些国家的游客赴阿联酋旅行时，尝鲜“廉价哈根达斯”也是很常见的消费行为。

另外，美国冰淇淋连锁店Baskin-Robbins在阿联酋也呈现迅速扩张态势，游客和当地人在消暑、休闲时常会进入这些商铺享用冰淇淋。这亦是阿联酋冰淇淋产业市场定位集中在成年消费者身上的重要原因。

在手工冰淇淋店方面，受到健康风尚影响，酸奶冰淇淋和有机冰淇淋在阿联酋方兴未艾。此外，奢华的金箔冰淇淋和骆驼奶冰淇淋同样是阿联酋极具特色的冰淇淋品种。而具有科技感的氮气冰淇淋在阿联酋首都阿布扎比的密度甚至比澳大利亚墨尔本还高。

例如，在Mall of the Emirates, 783, Sheikh Zayed Road, Al Barsha 1, Hadaeq Mohammed Bin Rashid, Dubai有一家名为Pinkberry的冷冻酸奶店，它经营的酸奶冰淇淋脂肪含量低、热量低，并洒上大量西瓜球、草莓、石榴籽和阿拉伯香草干作为顶料，味道诱人之余，造型也是视觉上的享受。

另外，坐落在Dhs120. Sheikh Mohammed Bin Rashid Boulevard, Downtown Dubai的Fortnum & Mason采取“终极白巧克力金”配方（上面加塞夫鲁加鱼子酱和金箔）也成为了Instagram上的打卡圣地。在这里，您可以尝到烤燕麦基料与少许碎蛋白甜饼和巧克力糖混合在一起，上面撒有大量奶油的巧克力冰淇淋、覆盆子冰糕。这是完美的结合，是成人的放纵，但是这里的价格确实令人垂涎。

这家看似不起眼的小店名为Geewin CAFE，是迪拜唯一一家专门出售骆驼奶冰淇淋的地点，从Abra车站旁俯瞰着克里克。这是一个令人愉快的地方，可以停下来参观露天市场，并搭配冰淇淋。它没有传统的明胶中所具有的丝般柔滑的质感-柔滑且混合的稠度较低-但榛子味浓郁，还可以选择坚果香和巧克力味产品。骆驼奶也几乎使它的冰淇淋变成诱人犯罪的奶油。

而在阿联酋首都阿布扎比，还有一系列氮气冰淇淋店。观看这种氮气冰激凌技术的工作原理真是太神奇了——在短短的几秒钟内，机器使液氮流入碗中，在空气中像烟一样膨胀。待液氮在眼前蒸发后，消费者便得到了承诺的冰淇淋。一切都宛如魔术。

在阿布扎比，有名的氮气冰淇淋店包括Choco Rain、The Atomic Ice Cream Labs、Sub Zero Ice Cream & Yogurt，它们各有特色，但是在制法的先进、顶料的丰富和吸引南来北往的游客方面却是高度一致的。

阿联酋冰淇淋产业之所以能持续繁荣，与该国崇尚“西体阿用”的思维方式有着密切关系。引入国际先进技术和管理经验，打造世界级的产品，带来经营收益的同时，也创造了盛名在外的效果。而在波斯湾一海之隔的彼岸，巴基斯坦冰淇淋虽然继续受到冷链设施不足的困扰，但是量产型冰淇淋正在和手工冰淇淋发生激烈的竞争。巴基斯坦消费者偏爱怎样的冰淇淋？外国厂商和本地公司又纷纷推出怎样的招数抢占市场？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（二十五）：十字路口上的巴基斯坦冰淇淋》。

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