世界冰淇淋巡礼（二十七）｜奇招叠出的泰国冰淇淋（附制法）

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新冠疫情来袭，全球交通“封冻”。进入6月下旬，各国纷纷放开赴泰限制，无疑为该国饱受煎熬的旅游业带来了一丝松动。

做男人做女人都没有破绽啊！

提起泰国，很多人想到的也许是“须眉不让巾帼”的人妖——其实正式的名称应该叫“跨性别男”。

泰国还有凶猛的泰拳（Muay Thai）——

以及好吃到停不下来的，冬阴功系列火锅——

再有，你不可错过的“南天佛国”景致——

另外，就是近年来在国际市场上大出风头的——泰国冰淇淋——

泰国全称是“泰王国”()，意思是“自由之地”，面积51.3万平方千米，全国分中部、南部、东部、北部和东北部五个地区，现有77个府。府下设县、区、村。曼谷是唯一的府级直辖市。

居住在泰国的人有6918.3万人，主要有泰人、华人、马来人、高棉人四大族群，历史上深受印度、阿拉伯和中华文明的影响，共同构成了“万佛之国”斑斓绚丽的文化背景。

小贩从平底锅上刮走“炸”冰淇淋

泰国冰淇淋市场规模在东南亚仅次于拥有2.62亿人口的印尼。在社交媒体的带动下，泰国冰淇淋声誉节节高升。特别是泰国的“炸”冰淇淋2017年登陆美国后，令当地从纽约到纳什维尔的大街小巷都传遍了这种东方韵味十足的休闲食品。费城的一家冰淇淋店(Sweet Charlie’s)门口常常有顾客排起长队，人们不惜等候两个多小时购买这种价值7美元的冰淇淋卷。

于间接中，也带动了中国炸冰淇淋机的销售。

泰式炸冰淇淋成品

泰国冰淇淋的创意，有目共睹。炸冰淇淋这种甜品能够在美国火起来，全是因为YouTube一个每周有成千上万人观看最新节目的热门频道报道了泰国人制作“冰淇淋卷”的过程。

除了炸冰淇淋外，椰子及其衍生品制造的冰淇淋也是该国一大特色。

椰青造的冰淇淋，你见过吗？

在曼谷通罗巷10号大厦地下，有一家名为“All CoCo”的冰淇淋店，这家冰淇淋店的产品皆衍生自椰子——其母公司出口的大宗。该公司专门研究椰子的综合利用，它生产的椰青冰淇淋除了香草口味外，还包括草莓，巧克力和木炭。另外，他们还生产椰子华夫饼、椰子吐司、椰子三明治（三勺冰淇淋装在热狗面包中）。最令人惊叹的是，这家公司的冰淇淋不含任何奶类成分，也不是由椰浆（椰肉打碎、压榨、加水溶解后产生的液体）制造，纯粹采用椰青（也名椰子水）为原料。因此All CoCo的椰青冰淇淋口感上更接近冰糕，也十分适合减肥人士和素食者食用。

据广绅电器智能全自动冰淇淋售卖机研发团队推测，All CoCo用来制造冰淇淋的椰青应该是采自授粉后7至8月将熟未熟的椰果。制作者破开椰果、倒出椰青，采用特殊的手段沉淀其中的蛋白质，制成了这种全球罕见的椰青冰淇淋（目前世界上已知的植物基冰淇淋还有南瓜冰淇淋、大豆冰淇淋、芋头冰淇淋和玉米冰淇淋等）。

世界前15大冰淇淋出口国、出口额及增幅

正是因为泰国冰淇淋拥有丰富多彩的创意，这些年里，该国冰淇淋出口也越发繁荣。据全球贸易智库World’s Top Exports数据显示，2019年，泰国冰淇淋出口额为8790万美元，比上年增长2.1%。

由于泰国人善于创意，当地的冰淇淋广告就成了各家生产商争取客户的主战场之一。这种广告的目的除了让电视机前的观众看到并产生购买冲动外，发在Twitter、Facebook等社交网站，实现病毒式传播也相当有效。

F＆N Dairies在泰国推出的Magnolia牌家庭装冰淇淋

根据欧睿国际2019年度《泰国冰淇淋和冷冻甜点报告》显示，在泰国，占据冰淇淋和冷冻甜点的前三名公司为联合利华（Unilever），雀巢（Nestlé）和F＆N Dairies（Thailand）Ltd。这些公司在2018/2019年的品牌活动和新产品开发方面异常活跃。他们的品牌包括雀巢（Nestlé），Cornetto和木兰（Magnolia）等，并且经常通过各种媒体进行宣传。值得注意的是，泰国冰淇淋和冷冻甜品在2018/2019年的另一个特色是推出了更多针对注重健康的消费者的产品。糖和脂肪含量降低的产品是冰淇淋中最常见的健康选择，许多品牌都提供这些选择，例如木兰的无糖系列。

在暹罗百丽宫（Siam Paragon）的一家哈根达斯专柜

此外，Hagen-Dazs（哈根达斯）成功地将目标锁定在泰国的年轻消费者群体，该公司在2019年的现值价值增长了两位数。该品牌推出了较小型的单份乳品冰淇淋，而通过便利店增加了分销量。

而中国厂商的参与也为泰国冰淇淋市场带来了变数，2018年11月29日，伊利发布公告称，董事会同意以约5.9亿元的初始对价收购泰国本土最大的冰淇淋企业Chomthana的96.46%股权。当日，伊利与Chomthana在泰国曼谷举办了签约仪式。

Cremo部分在泰国销售的冰淇淋

公开资料显示，Chomthana成立于1979年，主营业务涵盖冰淇淋生产和冷藏冷冻食品运输，旗下可尔美（Cremo）和雪乐芙（Share Love）品牌的冰淇淋在中国广西、云南一带有销售，主要供应冷饮店、酒店等场所。

值得一提的是，泰国地处热带，盛产水果，计有：红毛丹、荔枝、龙眼、林檎、沙童、木仔、榴莲、玛邦果，以及随后的葡萄、柚子、兰塞、菠萝蜜、柑橙和枇杷，再加上全年性的水果香蕉、木瓜、西瓜、凤梨和椰子等，说它是水果王国一点也不为过。

尤其是泛舟在河上，便有水果摊贩也划着艇过来与你“对接”，花上几个泰铢，换去一整天的甜蜜和滋润，那种感觉，真是人间天堂也不过如此啊！

于是，以水果冰淇淋闻名于世的泰国最COOL冰淇淋品牌IceDEA就成了许多人来此一游必要分享在Instagram的道具。▼

首先是棍棒冰淇淋上的榴莲，它绝对是外面最可爱的甜点之一，不是吗？从榴莲的标志性尖刺外壳到隐藏在黄色果肉中的圆形种子，他们都将所有这些都包括在了冰淇淋中！最重要的是，它们都是由冰淇淋制成的，因此可以食用！▼

接着是经过精心设计，您可以看到果肉上的每条线条的“山竹”，然而，这就是一款冰淇淋，让您在的炎热天气中倍感清爽。▼

还有看上去好像炸焦了的玉米的食品，可这款食品依然是IceDEA生产的冰淇淋。如果不告诉您这一点，您就不会认为它实际上是冰淇淋，对吗？▼

接着是情人节玫瑰，每个冰淇淋切片都单独放置，看起来像玫瑰鳞茎上的花瓣，绝对是这个情人节避寒来泰国时必选的甜点。▼

所有的这些“拟态”冰淇淋都有水果成分，在享受甜蜜之余，也能补充维生素呢！

泰国的一家7-11便利店

如今，泰国的量产型冰淇淋销售更依赖便利店搭建的平台，尤其是7-11家便利店，2013年至2018年期间，连锁店开设了3,000多个新门店。这导致便利店成为最重要的便利店之一冰淇淋分销渠道。

而在手工冰淇淋方面，泰国的特色冰淇淋小店主要集中在首都曼谷。其在全球游客中较为知名的有Twister DIY Ice Cream 、Mo & Moshi 、Mocking Tales、FrozenBride Thailand、 Pick Me Gelato、Jaiyen Café等。

比如，FrozenBride Thailand味道甜美，再加上萌萌哒的包装，深受女孩子们喜爱，因为这家店的冰淇淋是玫瑰花瓣做的！！！！各种风格的玫瑰花瓣，沁人心脾，还有香脆的面包，可以说都不舍得吃想收藏起来了，嘻嘻。哪个女孩子想在情人节收到这种花，一定要告诉你的那个他哦，让他帮你买吧，这样的玫瑰花，肯定不会和别人重样（价格为159泰铢）。

而Jaiyen Café的“棉花糖冰淇淋”也是降温避暑的佳品。有谁着急的快快来！让这里的美味的甜品帮你降降温，另外还有冰凉的沙冰帮助你冷静下来，让你的舌头有种说不出的感觉，另外还有很多样式可供选择，比如美禄 、 红豆抹茶、柠檬和薄荷巧克力口味，尤其是最后一种，让人忍不住想吃，因为既有天蓝色，又有淋上去的巧克力，不要等啦，快去尝尝吧。

至于携带上街的软冰冰淇淋，首选应是Emack and Bolio's Thailand，质地柔软黏腻的冰淇淋，可以把好几个球叠起来都不会倒的那种。从1975年就有的美国冰淇淋品牌，证明了这家冰淇淋是在美味和质量方面可以拿A 的。除了这家特色的超过18种口味的黏腻冰淇淋之外，梦幻的冰淇淋外壳也增加了很多美味，不论是棉花糖的外壳、巧克力外壳还是水果麦片的外壳，说的我都想吃了，离哪家分店近就快去吧，很轻易就能找到，因为一共有6家分店呢，好不好吃不知道但是照片拍出来特别好看（价格：99-240泰铢）！

泰国的水果冰淇淋如此著名，不介绍一下做法，简直对不起读者。

⒈ 食材称取、准备，芒果、火龙果去皮取肉。

2   500克淡奶油倒进干净无水的厨师机搅拌桶内，加入30克细砂糖。

3   启动4档打发几分钟至纹路清晰。

4   冰冻芒果肉放碗里，用勺背压成芒果泥，加入大约120克打发好的淡奶油拌均匀。

5   拌好的芒果泥倒入模具底部，抹平，放入冷冻室10分钟。

6   取出冻好之后的泰国冰淇淋就可以大快朵颐了！

和泰国冰淇淋这些年日趋受人追捧的趋势相似，在非洲的最南端，南非冰淇淋也在后来居上，南非有何种魅力令当地冰淇淋声名鹊起？南非又制定了怎样的政策为本土冰淇淋生产添力鼓劲？敬请关注，《世界冰淇淋巡礼（二十八）：南非冰淇淋是怎样成为后起之秀的？》

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