提前布局｜餐饮业复苏在路上，2023年第二季度将迎来高峰！

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经济大环境，消费恢复有预期

当下，三个月起步的冰点期是餐饮人真正黎明前的黑暗，还需坚持与理性对待，对自身的盈利能力、投资周期和现金流做好评估，以迎接接下来的餐饮反弹期。

回望中国的大环境，高盛集团将2023年中国经济增速的预测从4.5%上调至5.2%，其研究部门认为，消费板块有望成为2023年中国经济增长的亮点。

摩根士丹利同样上调了对中国2023年经济的展望，该公司预测，中国经济活动2023年将增长5.4%，其中大部分将在下半年实现，届时经济将全面复苏。

从日本餐饮复苏状况和相关数据来看，在经历三个月左右的冰点期后，餐饮会迎来强劲反弹，逐步恢复到疫情前（2019年），并在下半年有所增长。餐饮人仍需耐心运营，做好年度规划，以迎接上半年的反弹期，以及下半年的增长期。

部分资料来源：日经中文网、船井咨询

1、各地政策推动产业复苏

2、餐饮企业多举措营销刺激消费

3、国外餐饮业复苏历程验证

4、经济恢复，人均消费支出预期增长

1、新老合并、大小合并等，优势互补，存量整合

2、供应链迭代，越来越多的企业将通过与第三方合作、大企业自建供应链的模式增强自己的竞争力，取得规模化的竞争优势

各地餐饮业陆续回暖

根据哗啦啦相关数据显示，元旦期间餐饮行业流水恢复指数为91.4%，堂食恢复指数为91.6%，客单价、账单价基本恢复至比较好的22年8月份的同期水平，餐饮行业恢复度为近期最佳。但城市间存在一定分化，一二线城市餐饮及商场人流量增加更为明显，消费复苏节奏更快。

作为3年来全国餐饮行业韧性较强的川渝两地，餐饮业迎来消费小高峰。

重庆消费市场数据则显示，山城消费呈现明显回暖态势。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。

火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟

小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%

中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%

高端日料店：客人要求高了，包房经常满座

成都地铁客流同比恢复至21年的70%。太古里、春熙路等标杆性商业街内，部分餐饮客流已经恢复到了80%左右。据悉，25日圣诞节当天，成都火锅门店大部分呈排队状态，如朱光玉火锅、楠火锅、杉姐老火锅等知名火锅品牌。

豪虾传创始人蒋毅表示，刚过去的元旦，成都餐饮强势复苏，很多餐厅的营收都恢复到70~80%的水平。一些品类代表型的餐厅，营业额甚至创历史新高，排队到深夜。尤其是跨年夜和新年第一天，成都年轻人几乎是狂欢状态，凌晨十二点，大街上，酒吧里都是人满为患。

餐饮业将在2023年第二季度迎来高峰

1、各地政策推动产业复苏

12月18日下午，北京市人民政府通报：我市全力推动企业复工复产，实现“应开尽开”相关工作情况。恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会（婚宴）的举办。

据不完全统计12月以来，全国超过40地宣布启动消费券发放的活动，餐饮行业的复苏势头只增不减。

2、餐饮企业多举措营销刺激消费

呷哺呷哺、海底捞等品牌推出各种优惠吸引消费者。如呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁烧等多个品牌，推出了“充多少赠多少”优惠活动；海底捞也推出了冬日专享欢聚套餐、双旦专享火锅套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐，优惠活动遍及线上和线下，分别满足堂食和外卖两大类用户的需求。餐饮企业的多重营销举措刺激消费小高峰。

3、国外餐饮业复苏历程验证

参考海外其他国家的经验，线下消费的加速修复大多出现在防控政策优化之后的第二个季度，从管控政策确定调整到消费基本恢复正常，同样需要经过2—4个季度不等的周期。

中国香港在经历2022年3月疫情严重影响后逐渐好转，餐饮店收入较 2019年同期的恢复程度从3月的 37.3%反弹至9月的 92.5%。

据日本外食产业协会数据，日本餐饮销售额2022年10月较2019年同期增长5.5%，客流较2019年恢复94.1%。

而国内预计到明年二季度，随着各方面形势的切实稳定，消费市场的全面提振也将有望实现。

4、经济恢复，人均消费支出预期增长

“预计2023年居民人均消费支出增长8%-12%，社零增长7%-11%。”财信国际经济研究院首席经济学家伍超明分析，经济、就业恢复支撑居民收入回升，对居民消费能力形成提振；充足的居民储蓄“余粮”，为消费改善提供重要动力保障；疫情防控政策持续优化，将推动消费场景恢复，并提振居民出行和消费意愿，对消费恢复形成有力支撑；很低的基数也为消费增速反弹提供助力。

数据来源于：中国证券报

餐饮业复苏将逐波进行

疫情3年间，刚需性产品如米面粮油、速冻食品、调味品等消费受影响不大，且催生预制菜产业快速发展，团餐、快餐、中式正餐饮消费受影响较大，业内人士表示，餐饮场所有序开放后，此前压抑的堂食需求将得到一定的释放。火锅、烤肉、小吃等品类更易引发消费热情，小型快餐类则是外出上班人群的刚需产品，将率先恢复。正餐类饭店的恢复需要更长的过程，相信随着节日聚餐需求的增加，烟火气会快速回归。

正在发生的变化

1、新老合并、大小合并等，优势互补，存量整合

2023开年，天眼查显示，连锁火锅品牌蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商信息变更，其原有股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，四川小龙坎控股集团有限公司成为蜀大侠新的全资控股股东。

小龙坎品牌负责人表示，“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。

在更早之前，还发生了广州酒家收购陶陶居、百胜中国收购黄记煌，老乡鸡收购武汉永和，豫园并购“苏帮菜馆第一楼”之称的百年老店松鹤楼等系列餐饮收购事件。

在餐饮整体遇冷，副牌易“难出头”的当下，并购正成为企业发展“第二增长曲线”最快捷的策略。在中国餐饮连锁化率不断提升的趋势走向下，行业整合仍将不断发生。

2、供应链迭代，越来越多的企业将通过与第三方合作、供应链领域细分及专业化、大企业自建供应链的模式增强自己的竞争力，取得规模化的竞争优势。

短期看，餐饮需求受抑制后存在较高反弹幅度，带动餐饮供应链企业发展，中期看，疫情影响下餐饮企业快速更迭，同时近年来原材料，人工成本持续上涨，餐饮供应端行业出清效应更加明显，未来集中度提升趋势也更为确定。

IPCR 预制菜研究院发起人周鹏邦在“2022中国餐饮品牌力峰会”上表示，“2022年餐饮供应链的三大变化：

第一，餐饮供应链的范围正在不断扩大。原来很多的餐饮供应链公司主要业务就是食材原料，像物流、运输方面的服务并未涉及。但是到了2022年，很多供应链企业开始提供预制食品、半成品食材，以及餐饮零售化等方面的服务，所以餐饮供应链的范围、边界变得越来越宽泛了；

第二，加入供应链领域的企业也越来越多了。比如原来做出口食品业务的企业也开始转型做内销的供应链；也有跨界进入者,还有一些餐饮企业开始布局供应链业务，甚至专门成立了供应链公司；

第三，供应链领域越来越细分和专业化。比如有些供应链企业现在变成了供应链平台；再比如出现了一些专门针对味型或味道、特殊食材、研发、金融与冷链等服务的供应链企业。

餐饮供应链的快速迭代变化和规模壮大，符合中国餐饮连锁化发展的趋势，顺应餐饮企业效率革命的需求，中国餐饮企业90%都是中小型企业，未来将更多借助第三方成熟供应链平台的力量为自己的经营赋能。

市场竞争讲究快人一步，抢占先机，餐饮人需找准自己的赛道，拓展自己的边界，与自己的客户保持紧密的互动，挖掘客户新的需求，发现新的市场机会，提前布局，抢占2023年的先机！

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